中华老字号，酱香传百年，这家通州“豆腐”，让您瞧瞧真正的下饭神器！

很多朋友都不知道，今天其实是一个特别有意思的节日——中国豆腐文化节！它是集文化、旅游、经贸于一体的国际性商旅文化节庆，借着这个节日，小编也跟您一起聊聊通州豆腐。

豆腐不仅好消化，而且营养丰富，素有“植物肉”之美称，这也令它成为了全国各大菜系餐桌上的“常客”，像川菜麻婆豆腐、鲁菜一品豆腐、淮扬菜文思豆腐、徽州毛豆腐等等，各式的做法、各式的味道，都彰显着鲜明的地方特色。今天小编也来给您说道说道位列“通州三宝”，咱通州的“豆腐”！

“通州三宝”

万通酱园的酱豆腐、大顺斋的糖火烧、小楼饭店的烧鲶鱼，这三样东西在通州有着非常悠久的历史，也被称为“通州三宝”。今天我们的主角便是其中的万通酱豆腐，也即仙源腐乳。仙源腐乳是京东地区，最老最响的腐乳品牌，是名声赫赫的中华老字号，从万通酱园开始，经历通州酿造厂到现在的北京仙源食品酿造有限公司，这一小块儿油红透亮的腐乳背后，是一代又一代“仙源腐乳”人的不懈努力。

仙源腐乳老厂照片

仙源腐乳老厂照片

仙源腐乳老厂照片

1918年，祖居通州的回族人马兆丰在当时最热闹的闸桥77号，一手创办了万通酱园，生产经营各种酱菜，主要产品便是“仙源腐乳”。马兆丰先生世居通州，是地地道道的老通州人，也是当地非常有名的开明绅士，在回族居民中享有很高声望，马兆丰先生乐善好施，每逢斋节或过年，他都会救济贫苦回民同胞，由清真寺发条儿，到朱家面铺领面，每张条5-20斤不等，解放后，马兆丰先生被推选为县政协委员和人大代表。

当时马兆丰先生经营的万通酱园采用前店后厂、自产自销等方式，加工厂就设在原回民胡同47号(现在的回民小学所在地)，占地176亩。万通的业务发展迅速，很快就达到腌制用缸400多口的规模，固定员工有14人，旺季时增雇季节工70-80人。主产品是酱豆腐、酱油、醋、黄酱、酱菜5大类，有30-50多个品种。后随着时代的进步与变革，万通酱园也在这样的背景下一步步壮大，规模有了翻天覆地的变化，但不管如何变化，始终不变的还是腐乳的味道，以及食客们对它的钟爱。

仙源腐乳

仙源腐乳距今已经有一百多年历史，能让它做到几经风雨都味道不变的原因，还要来自它精益求精的制作方式。万通酱园创建初期，生产酱豆腐的坯料购自浙江绍兴“惟和腐乳厂”，酱豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种，万通采购的是太方块，原料为黄豆、蚕豆各半，酱豆腐坯料在绍兴装坛以后，运至杭州码头装船启运，通过京杭大运河水运至通州，在由南至北的水路运送中，酱豆腐本身已经完成了第一次发酵。

坯料到厂以后，加入酱汤，进行第二次发酵。酱汤有红曲米、黄苗白糖、八角、茴香等10多种配料，按照不同比例配置，加工而成。其中红曲米不仅适合发酵，而且能为豆腐着上特有的红色。再根据北京人的口味加入作料，泡好后装到坛子里，封装好的坛子，放到太阳下暴晒两个多月，再放进地窖一年，经过约两年的周期，酱豆腐才算制成了！

改革开放后，后来历经几次迁厂的万通酱园飞速发展，可当万通酱园再想使用“万通”这个老名号时，却被南方一厂商给提前注册了，于是这才有了现在的“仙源”腐乳，也即现在的北京仙源食品酿造有限公司。

2011年，国家商务部出于保护“中华老字号”企业，对全国范围符合要求的品牌进行严格的重新认定。5月份，公司获得商务部统一颁发的铜牌和编号证书，同年8月，中国中华老字号博览会上，“仙源”牌被授予“最受欢迎的中华老字号品牌奖”。

仙源腐乳色泽鲜红通透、绵软爽滑，滑嫩的表皮让人光看上去就非常有食欲，一口咬下去，口感细腻，入口即化，十分的下饭。无论您是想直接食用，还是就菜下饭，都是绝佳的选择。可以说虽然百年时间过去，仙源腐乳一直都是通州人餐桌上必不能少的一位“伙伴”，实至名归的下饭神器！

小贴士

仙源餐桌食品店（NO.3店）

地址：北京市通州区玉桥街道玉桥西里中街34号

乘车路线：乘坐公交车806路、通45路至梨园东里站下车

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