红薯是“抗癌高手”，但烤着吃就会致癌，真的假的？能不能吃了？

“入冬四件套”你知道是什么吗？

前几天康康的朋友圈里被烤红薯、热奶茶、冰糖葫芦和炒栗子刷屏了，不少朋友称这是她们的过冬四件套。吃着这些食物，虽然气温下降了，但也能感觉到温暖，今天这篇文章就和大家聊一聊其中之一——红薯!

关于红薯，存在较多的争议，其中它到底是抗癌还是防癌的说法，受到了很多人的关注，有人在网上看到的抗癌食物排行榜中，红薯排在第一，有的说法称它可以杀死高达90%以上的癌细胞，是“抗癌高手”，但也有的人说如果红薯烤着吃就反而容易致癌，尤其是外面卖的烤红薯，使用的桶是有毒的。各有各的说法和理由，孰真孰假呢？以后到底还能不能愉快地吃了？下面我们就来一探究竟。

红薯是抗癌高手，是真的吗？

这个说法是伪科学，建议大家不要盲目相信，要理性看待。

“抗癌食物”这个概念本身就是一个伪命题，其实不存在任何一种食物可以直接起到抗癌的作用，癌症的产生原因是比较复杂的，要真是这样，那大家都去吃，还会有那么多癌症患者吗？要是这样，估计这种食物的价格早就暴涨了。

可能有的朋友会说了，也不是我们凭空说它能抗癌的，是有研究证实的，但即便如此，就能说它可以抗癌了吗？

关于某种食物抗癌的研究，其实都有一个共同点，那就是并不是在人体身上进行实验的，就算得出来了它可以杀死癌细胞的结论，也没有研究可以表明对于人体而言，吃红薯就能抗癌。另外，这类研究使用到的也并非是红薯，而是其中的提取物，这跟直接吃起到的作用未必一样，不等于它本身可以抗癌。

除了红薯，红薯叶被称为“长寿菜”，也有说法称它能抗癌，而且比红薯本身的作用更好，比如长寿之乡巴马，当地很多人就经常吃。但其实这也是谣言，他们吃得多，其实跟耕地有关，所谓靠海吃海，种得多，平时吃的频率自然也会高一点，长寿并不是跟吃它有关，他们也不是冲着它能抗癌长寿去吃的。

不仅如此，网传的其他一些抗癌食物，如西蓝花、大蒜、蒲公英、芦笋等，也都不能直接抗癌。相反，如果盲目过量进食，反而可能会带来健康隐患。

既然它不抗癌，那烤着吃会不会致癌呢？

关于它致癌的说法，理由主要有以下两个：

一：路边烤红薯的小摊，用的是废旧的工业桶，里面残留的物质有毒性，烤出来的红薯也会受到污染，人吃了就会增加患癌风险。

二：它在烘烤的过程中会产生致癌物，经常吃容易致癌。

一般来说，路边小摊用来烤的桶大多是铁桶，它的前身我们并不清楚，有可能是装过油漆的，如果使用之前没有彻底消毒，烤出来的红薯可能会受到污染，进而产生坏物质，影响人体健康。不过，这样的桶也会具有刺激性，对于售卖的小贩来说，一般不会直接使用，通常也要经过改造，另外，烤的时候里面还会涂上厚厚的泥土。

再说烘烤，其实一般来说，烘烤时达到的温度是有限的，正常情况下，一般不容易产生较多的致癌物。

所以，说红薯烤着吃就会致癌的说法，也有失偏颇。

还有的人听说，烤红薯连着皮吃会致癌，这又是真是假？

这也是假的，并没有那么可怕。虽然烤过之后它的表面会发黑，但这是正常的，跟其中的糖发生的焦糖化反应有关，是无毒害的。若是喜欢连皮吃，建议去掉发黑的部分。

其实，大家更要注意的或许下面这种红薯：

有黑斑的红薯。

尤其是烤过之后，肉眼比较难以识别，这种红薯中含有毒素，煮过、烤过都难以消灭它，吃了会影响健康，容易引起呕吐等中毒表现。

所以，红薯是可以吃的，它虽不能抗癌，但也没有那么可怕，不是烤着吃就会致癌，关键看你有没有吃对、怎么吃，建议大家适当进食。