炒猪血，不可直接下锅，大厨教你一招，只需多做1步，嫩滑不易碎

猪血虽然便宜，但却是一种不错的食物，其中含有丰富的蛋白质、维生素、铁元素，多吃对身体还是挺有好处的。昨天去菜市场，看到卖肉的那里还有一点猪血，全都打包了只要1块钱，真是捡了大便宜。

说到猪血，我个人感觉最好吃的吃法，就是炒着吃了。炒出来香香嫩嫩的，爽滑又入味，吃起来口感确实不错。我们家孩子之前一听说是猪血，就不太愿意吃了，很抗拒，但是我让他尝过一块之后，孩子还说味道不错，挺喜欢的。

但是很多人在炒猪血的时候，总是可以碰到各种问题，要不就是猪血炒出来，味道很奇怪，要不就是炒出来全是碎的，都炒散了。其实我们炒猪血，是不可以直接下锅去炒的，这样很容易炒散了，那么要想嫩滑不易碎，还得多做1步才行。

【炒猪血】

配菜：猪血、蒜苗/韭菜、红辣椒、葱姜、盐、鸡精、食用油

1、首先我们准备好猪血，我一块钱买了还挺多，买来之后可以稍微冲洗一下，把表面的脏东西洗干净，但是一定不要搓，不然容易碎。

2、接下来，我们把猪血切成大小合适的块状，但是不要切太薄了，否则也容易碎。切好的猪血，是不可以直接下锅去炒的，大厨教你一招，还得多做1步，这一步就是焯水。往锅内倒入适量的清水，烧开后加入一勺盐，接着加入猪血焯烫。

3、焯烫1分钟后，看到有点变颜色了，就可以捞出来了，放在一旁备用。经过这一步以后，猪血就不容易碎了，比较劲道。下面再把蒜苗或者韭菜准备好，切成小段备用，还有红辣椒和葱姜，也都切好备用。

4、接下来起锅烧油，烧热之后放入姜片爆香，接着再把葱花和红辣椒放进去，同样爆炒出香味，紧接着我们就可以放入猪血了。放进去之后，轻轻翻动一会儿，直至猪血炒熟后，我们再把蒜苗或韭菜放进去，加上适量的盐、鸡精，炒匀后出锅。

烹饪小贴士：

1、炒猪血，不可直接下锅，关键1步要做好，这一步也就是将其放入水中焯烫一下。焯水时放一勺盐进去，可以让猪血更加劲道，不易碎。

2、韭菜或者是蒜苗，都是比较容易熟的东西，即使是生吃也没问题，所以不要长时间炒制，不然很影响口感。快要出锅的时候放进去，翻炒两下就行。