爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻;具有较高的营养价值。

爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"爆炒腰花被评为"山东十大经典名菜"之一。

爆炒腰花的做法

【主料】猪腰1个

【辅料】柿子椒3个、蒜苗适量

【调料】食盐适量、酱油适量、醋适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、尖辣椒少许、料酒适量、水淀粉适量、芝麻油适量、白糖适量

【步骤】

1.猪腰洗净后，对开，去掉白筋和暗红的腰臊，打上花刀后切片；

2.把切好的腰花放进加了花椒粒的清水里浸泡15分钟左右，捞出沥干水份；

3.柿子椒切块，蒜苗切小段；姜蒜，干红辣椒切末；

4.取一个小碗，调入调料里所有的材料，拌匀做成料汁备用；

5.热锅下油，油热后，放入姜蒜辣椒末炒出香味，倒入沥过水的腰花翻炒至变色，盛出备用；

6.锅内余油再次烧热，下青椒，胡萝卜块炒熟后，倒入爆过的腰花，倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，淋少许麻油即可；

烹饪技巧

1.腰花里的白筋和暗红色的那个部分就是腰花异味的根源，一定要去除干净；

2.步骤2也是为了再次给腰花除腥，一定别省；

3.腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。

腰花去味

1)猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前:1)一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净。

2)必须经过焯烫的步骤。

3)料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。