游微山湖旅游区 品舌尖上的微山湖

大众网·海报新闻记者 郑州 王爽爱 济宁报道

　　来到微山湖旅游区，面对着烟波浩渺的微山湖，满湖的鱼、虾、蟹、荷让人忍不住感慨这是个好地方。在微山湖有这样的顺口溜:“大盘子、小盘子，鱼丝、鱼片、鱼丸子。”鱼在微山湖人的饮食中，地位非同小可，也吸引了游客纷至沓来，一品这湖中美味。

　　微山湖的鱼脂肪含量少，含人体所需的多种营养成分，易于人体吸收，味道鲜美。湖区人民常食鱼以祛病养颜。微山湖的全鱼宴，其特色除了湖鱼本身质地优良以外,微山湖地方厨师对湖鱼的制作也深有研究，既能保留传统风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出具有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。全鱼宴里比较有特色的菜有香辣四鼻孔鲤鱼、喷香的干炸小白鱼、鲜美的鮥鱼汤、漂亮的如意鲫鱼卷、爽口的爆炒鱼片、嫩滑的漂汤鱼丸、溜酸的留庄筒子鱼、不得不尝的老鳖靠河沿等。

　　漂汤鱼丸,至今已有一百多年的历史。这道菜食材简单、价格不贵，是湖区百姓家中迎请宾客的主打菜。选用白鱼、鲢鱼、草鱼去皮剔骨的精鱼肉，剁成馅，经长时间搅拌成糊状，用汤匙一个个地舀入清水之中，然后入沸水汆成，将鱼丸放入高汤中，把汤烧开放入精盐、香菜、香油等佐料，盛出食用。鱼丸呈乳白色，大小如白果，一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。一般鱼丸子都是沉入碗底，而微山岛的鱼丸则是在汤中漂浮着，这道菜肴的特点归结起来就是：一鲜、二嫩、三软、四漂。

　　除了鱼，荷花也是当地人饮食中重要的材料，外地游客对此啧啧称奇。荷花对微山湖来说不仅仅是标志，更是一种象征，因为微山湖素有中国荷都的美誉。微山湖旅游区的荷花宴，是由微山本地厨师在不断搜集整理民间美食食谱的基础上，对荷的根、茎、叶、花深入研究而烹制的美食。菜品配方合理，色泽搭配巧妙，无论是爆、炝、熘、炖、炒、烧都不改固有香味，造型美观大方，酷夏之时，可大开“苦夏人”的胃口，增进食欲。炸荷叶、炸荷花、荷叶鱼、卤水藕片、姜汗雏藕、荷花鸡丝、花篮粉蒸肉等菜品广为流传。

　　除此之外，微山湖旅游区还有咸鸭蛋、松花蛋、菱角米等美食,游客们可以到渔家船头或农家小院临荷小饮。鱼莲嫩藕，品尝湖鲜，欣赏湖景，一了尘俗。