学会自制六种干菜，留到冬天吃真的太有滋味

@秋日好时光今年蔬菜贵，应季的蔬菜生长时间也短，怎么办？不如一次多买点（还能享受批发价）晒干了保存。即可以随吃随取又保存时间长，可作为一种补充。再则经过晒制的蔬菜，在烹调时又会增添丰富的，更具风味的滋味。

第一种：冬瓜干

不知您发现没，有些蔬菜哂干后更具有独特的香气，甚至比新鲜的蔬菜都好吃。就说这冬瓜晒干后和肉一起炖，拼了命的吸收肉汁的鲜味，夹一块冬瓜干往嘴里一放，那味道和口感变得更加的丰富和有层次感。冬瓜干可以炒、炖、蒸、焖、做汤都可以，如：清炒冬瓜干、冬瓜干炒腊肉、冬瓜干炖肉、冬爪干蒸鱼，冬瓜干焖鸭等。

制作方法

1、冬瓜去皮去瓤，切成厚厚的片，厚厚的片，厚厚的片，重要事说三遍。因为经过暴晒脱水后冬瓜片会变的更薄，所以冬瓜如果切薄了，就会影响烹调后冬瓜干的口感和滋味，就失去的包括美观在内，菜肴所应有的风味。

2、冬瓜片放进大盆内，根据冬瓜的量添加食盐，把冬瓜腌制出水，大约15分钟的样子，腌出水分的冬瓜片捞出，放到阳光充足，通风的地方直接晾晒，切记一定要放在能全方位暴晒的地方，将冬瓜晒成很干的状态，就成冬瓜干了。

关键点：

①冬瓜要切厚厚的片。

②切记一定要放在能全方位暴晒的地方。

③确保绝对干燥，一定要多晒几天。

④晒干后再用保鲜袋装好，放在一个阴凉的地方，避免高温潮湿，这样就可以长时间保存了。

⑤吃的时候取出泡发，你可千万别干的就扔锅里做菜。泡发好就可以用来做菜吃啦！

第二种：竹笋干

宋代美食家苏东坡老先生说：宁可居无竹，不可食无肉，有竹未必雅，无肉真难受。苏先生在梦里追了我三条街，你个家伙，这是我说的吗？噢！原来老先生是说：宁可食无肉，不可居无竹。竹笋无论炒，炖、煲汤那真鲜呀！竹笋是大自然赠送的珍品，是纯天然无污染的绿色食品，在竹笋上市时多买一些晒干了保存，这样一年四季都可以吃到笋干儿了，也就可以随时按抚我吃货的馋嘴。

【制作方法】

1、竹笋去掉根部较老的部分，然后放入开水中焯水，加入适量的盐，煮至六成熟，放在冷水中浸泡七个小时左右，中途需要换几次水，如此处理过的竹笋就不会有苦涩味了！

2、泡好的竹笋捞出撕成条状，挂在晾衣架上或可以全方位通风晾晒的位置，太阳光充足的地方晒会较快的晒干。把晒好的笋干，取下来整理成小把，装入密封袋中保存即可。

关键点：

①要煮至六成熟，泡冷水七个小时左右，中途换几次水，以去除苦涩味。

②全方位通风晾晒，太阳光充足的地方可以较快哂干。

③吃的时候提前一晚上用温水泡软，再用来烹调，特别的鲜美。

第三种：莴笋干

莴笋干泡发开之后翠绿翠绿的，保留了莴笋原有的味道，颜色让人看着就舒服。晒好的莴笋干制作出的菜肴口感脆脆的，清香，甘甜，脆嫩，那真叫一个香。而且晒过以后的莴笋香味是较悠长的，让人有种很舒坦的感觉，无论是配肉，单炒，凉拌，煲汤，那都是杠杠的。

制作方法：

1、莴笋去皮切稍厚（大摡0.6厘米厚）的片，装入容器内加20克盐拌均匀，腌制半个小时以上，充分的把莴笋里的水腌出来，可减少晾晒时间。

2、腌好的莴笋捞入透气的筐子里，要上下通风透气，有充足的阳光3天就可以完全地晒干，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看。装入罐子里密封保存或者放在通风的地方，随吃随取即可。

关键点：

①莴笋不要切的太厚，稍厚就好。

②晒制时要放到上下通风透气的容器内。

③放密封或通风处保存。

第四种：白萝卜干

白萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨、炖猪蹄，做馅都是别有一番风味，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋、辣子油等调味做小菜，非常受大家的欢迎！香辣爽口，香味扑鼻，脆脆的特别的开胃下饭，佐酒也是相当不错。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，有"素人参"之美名。而且吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。

制作方法：

把萝卜洗净后将水分自然晾干，然后用刀把萝卜切成长条。用没有沾油的干净盆子或缸把萝卜全放进去，然后撒上盐（细、粗都行）腌制三天左右捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

第五种：黄瓜干

记着在我小时候，父亲做的黄瓜干特别好吃，泡好的黄瓜干，加上蒜泥，辣油、香油、醋、酱油等调味品，然后那么一拌。那口感爽脆，清香，简直好吃的很。山西数平定的黄瓜干最有名。

制作方法：

1、选用最好是顶花带刺的新鲜黄瓜 ，清洗干净晾干表面的水分或是擦干水分。

2、把黄瓜切成黄瓜条或者是黄瓜片都可以，这个可以根据自己的喜好来切 。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好。

3、切好之后放在一个干净的地方，最好是上下通气的筐子里，然后平铺在上面 ，要选择一个好的天气 ，一天就晒得差不多七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏，到了冬天的时可以随吃随取。

关键点：

①选个好天气，阳光明媚。

②切片不宜薄，5毫米左右为好。

③要想放的久就要下功夫，多晒两天。

第六种：干豆角

干豆角炖肉非常美味下饭，每每多吃一碗饭。记得在山西晋东南时吃的和子饭里，有干豆角、南瓜、土豆等非常好吃，尤其是在冬天喝上一碗，暖和又舒坦。

制作方法：

1、选择晴朗的天气 ，这样晒出来的豆角比较均匀 ，也不会出现发霉的情况 。

2、选用鲜嫩的豆角 ，清洗干净 ，锅上火加水煮沸 ，水中加半勺盐，把豆角放入焯水两分钟，这样可以保证豆角的颜色不变 ，时间到了之后捞出来 。

3、捞出的豆角放入冷水中浸泡，这样颜色会更加翠绿 ， 而且豆角的口感更加筋道 ，浸泡几分钟之后把豆角捞出来 ，

4、把豆角一根一根放在架子上晾晒 ，炎热的天气 ，只需要一天的时间豆角就会脱水 ，最好连晒2 3天豆角才会彻底晒干 。晒干后分别装入保鲜袋中 ，吃的时候拿出来只需稍微泡一下水，与肉同煮，那味道真叫一个香，那口感不输新鲜豆角，更具风味。

关键点：

①晒干菜要选好天气，千万可别选阴天。

②用淡盐水煮豆角不要时间太长，要过冷水泡透，这样才颜色好，

③着急吃不了热豆腐，多哂两会更好。

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