尼克松访华第一场午宴，毛主席为何要添三道菜？原来背后大有深意

1972年2月21日，美国总统尼克松乘专机访华，展开中美关系破冰之旅。当晚，周恩来总理在钓鱼台国宾馆设晚宴招待尼克松夫妇，毛泽东主席还亲自为他们增添了3道菜，并指定由中南海的厨师程汝明做好后送到钓鱼台。

尼克松访华午宴、晚宴食材准备工作

尼克松总统访华国宴菜单

为了接待美国总统尼克松访华，保证来访取得圆满成功，中国方面早在一年前就开始做准备，为接待工作而忙碌的“34号特供处”是建国初期最神秘的一个机构。

“34号特供处”诞生于新中国成立之初的食品“特供”机构，设立伊始的使命，就是为党和国家领导人、外国访华元首以及类似国宴这样的重大国事活动提供安全的食品保障。出于保密的需要，一直以来，这里只能用门牌号“34号”来命名。

尼克松访华当天中午的欢迎宴会食材和各种食品原料的采购任务被交给了“34号”供应部，工作人员几乎跑遍了大半个中国。

美国是一个三面环海的大国，盛产海鲜，因此午宴上海鲜是不可或缺的，有关方面决定准备新鲜的黄海鲍鱼以做备用。当时正值隆冬，温度降至零下20多度，但接到任务的辽宁省长海县獐子岛人民公社的潜水队仍然冒着刺骨的寒风和冰冷的海水下水采捕，挑选出精品运动北京。当尼克松听说这些新鲜的鲍鱼是来自黄海深处时，不禁为中国人的好客而感动。

芙蓉竹荪汤

在尼克松的欢迎午宴上有一道“芙蓉竹荪汤”，其中用的原料竹荪，是四川省长宁县采摘最嫩最新鲜的竹荪通过飞机运送到北京的。在午宴上，鲜美可口的竹荪引得尼克松连声赞赏，连国务卿基辛格都竖起大拇指说：“这是你们中国的白珍珠，就连全世界最有权威的《大不列颠百科全书》也没来得及记载。”

当然，并非所有的食材都那么容易弄到，比如其中一道菜需要新鲜的蚕豆，蚕豆一般七八月份收获，可冬春之交的一二月份，蚕豆都还未播种，该上哪儿去找新鲜的蚕豆呢？

时间紧，任务重，必须在短时间内找到新鲜的蚕豆，最后还真在浙江省平阳县钱仓镇找到了一块长势良好的蚕豆地，这是当地著名的优质蚕豆品种“钱仓早”。由于当时蚕豆的果子比较小，后经当地农学家推算，这些初熟的新鲜蚕豆在运输那天就可以入菜。就这样经过多方努力，这批新鲜蚕豆终于赶在尼克松访华前被送到了北京。

奶酪和鱼籽等食物，这些在当时中国人都没见过的东西，却是外国人餐桌上必不可少的食品，这可让负责采购的人犯了难。可最难的并不在这里，当时美国方面提出要为尼克松夫人准备可以直接饮用的果汁，可是当时我们国家还没有榨果汁工艺，连上海生产的气水都是兑着水喝的，最后实在没招了，只能用人工压榨的“土办法”为客人加工出了“果汁”。

食材准备好后，还要进行毒化实验和细菌化验，化验室很狭小，但工作人员都一丝不苟地对所有食材进行严格而细致的化验，做到“随到货，随取样，随化验”，务求最短的时间完成化验，以与午宴上菜时间完美衔接。

经过长达近半年的筹备，工作人员付出了巨大的努力，一切接待工作准备就绪，只待那伟大历史性时刻的到来。

尼克松访华第一场宴会，毛主席执意要增添三道菜

1972年2月21日早上，周恩来总理、李先念副总理和当时主持中央军委工作的叶剑英等中国领导人到机场迎接来访的美国总统尼克松。

上午11时30分，尼克松乘坐的“76年精神号”降落在北京天竺机场，走下舷梯的尼克松，主动把手伸向前来迎接的中华人民共和国国务院总理周恩来。周恩来紧紧握着尼克松的手，说了一句永载史册的话：“总统先生，你的手伸过了世界上最辽阔的海洋！”

中方对美国总统尼克松这次历史性的访华给予了最高规格接待，按惯例，国家总统来访，中国人民解放军陆海空三军仪仗队规格是150人。而此次尼克松总统访华，欢迎仪式由371人组成，排面由原来的50人延长到120人，看上去规模宏大气势磅礴，面对中方这种超规格、高礼仪的接待，尼克松感到非常满意，他称赞说：“中国仪仗队是我见过的最出色的一个。”

欢迎仪式结束后，尼克松和周恩来同乘一辆“红旗”轿车，一路驶向钓鱼台国宾馆。在那里，中国将为远道而来的美国客人准备第一场午宴。

为欢迎尼克松夫妇的到访，毛泽东主席还亲自为他们增添了3道菜，并指定由中南海的厨师程汝明做好后送到钓鱼台。

由毛主席钦点增添的三道菜分别是烧滑水、鱼翅仔鸡、牛排。其中“烧滑水”这一道菜显得很特别，虽然主料是鱼，但用的却是多刺的淡水鱼青鱼，这些美国客人其实并不喜欢吃多刺的淡水鱼，因此这道菜并不适合成为国宴菜，但毛主席执意要把“烧滑水”和鱼翅仔鸡、牛排一同端上尼克松夫妇的餐桌。当尼克松夫妇知道这三道菜是由毛泽东主席和夫人江青特意为他们安排的时候，都感到非常高兴，而且吃得很干净。午宴结束后，他们都对宴会的菜品赞不绝口，并表示了由衷的感谢，对中国人民的好客之情留下了深刻的印象。

毛主席为尼克松增添三道菜的背后深意

烧滑水和鱼翅仔鸡、牛排这三道由毛主席亲自为尼克松增添的三道菜，其实背后大有深意。

其中鱼翅鸡仔是一道很开胃的中国特色菜，而牛排则是西方人的主菜之一，毛主席怕尼克松总统夫妇初次吃中国菜不习惯，特地叫人准备了牛排。可见毛主席对尼克松夫妇这次历史性的访华是高度重视的，他考虑问题之细腻和周到，给尼克松总统留下了深刻的印象。

据毛主席的专职厨师长程汝明后来对“烧滑水”这道菜背后所蕴含的特殊意义的解释，“烧滑水”实际上是用青鱼的尾部做主料，那是鱼身上最有力的一段，就像是鱼游水时的舵和推进器。毛主席可能想借这个寓意，希望中美这两个东西方大国，从尼克松总统访华开始，一起推动两国及世界共同向前发展。

这场午宴虽然只是为当晚更为盛大、隆重的欢迎晚宴提前预热，但却给尼克松总统夫妇和基辛格国务卿留下了很深的印象。中国菜一出场便惊艳了世界，尼克松总统甚至在欢迎国宴上使用起了筷子。