葱爆肉

除了蒜苗炒肉、青椒炒肉，最普遍而又没有地域性的就该数到葱爆肉了。

山东的葱爆肉乍一听起来，让南方人觉得摸不准是什么路数，其实一看到成品，就知道原来也是亲切的小炒肉系列。肉片事先用面酱腌一下，所以炒出的成品肉色棕亮，肉质依然嫩滑。

炒葱爆肉的时候让锅里带上明火，会让肉片带上一点烟熏肉的味道，也有呛葱味，口感层次更丰富。

素炒鲜菇

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片

3、炒锅注油，烧至四成热，倒入鲜菇旺火煸炒

4、炒约三五分钟，煸出水分至鲜菇变软

5、放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干

6、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀

7、最后放洋葱片炒匀，关火