盘点莱芜的四大名吃美食

莱芜，原来是山东的地级单位，面积较小，辖区只有两个区，没有县级市，莱芜人自嘲为“莱芜二区无（五）县”，现在莱芜区划归了济南管辖，原来的两个区划分为济南辖管的钢城区和莱芜区。今天为了唠嗑的方便，咱们还按原来莱芜的习惯，盘点一下原来莱芜有哪些好吃的。

一、莱芜香肠

莱芜香肠也叫”南肠“，相传清朝道光年间，由济南历城人苏志亭到了今天莱芜的口镇创立的品牌名吃，距今有有100多年的历史，其作香肠的作坊叫顺香斋，现在已经是山东名吃的品牌。莱芜香肠的特点是香气浓郁，美味可口，虫不蛀，蝇不叮，久放不变质，营养丰富，还兼具健胃理气的功效。

莱芜香肠是厨师和中医合作的结果，在创制过程中，经中医的反复验证，加入了八味中药，厨师多次改进烹饪方法，形成独特的工艺。

传统的莱芜香肠是采用当地一种黑猪的肉作为原料，这种黑猪通体乌黑，特别好养，吃糠咽菜也能长出一身好膘，这里称这种黑猪为“莱芜黑”，现在山东境内好多大超市里还有专柜卖这种莱芜黑猪肉。

顺香斋的作坊在解放后实现了公私合营，几经改革，成为当地的有名的大国企。现在的莱芜区内从事加工香肠的工厂有100多处，其中有名气的品牌有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、 聚香斋、源香斋、兴香斋等。

现在的莱芜口镇，城乡家庭还保留着加工香肠的传统，每到冬天或者临近春节的时候，我们单位好多人还托莱芜口镇的同事回老乡捎买香肠，或者买一些原料委托同事带回老家，加工成香肠带回来。

二、莱芜金家羊汤

山东各地有许多羊肉汤的做法，名气大的也很多，比如单县的三义和羊汤，在山东境内，莱芜的金家羊肉汤也是一种独特做法的羊肉汤。

莱芜金家羊肉汤起源于清朝乾隆年间，与其他地方羊肉汤的做法相比，金家羊汤在汤法熬制上注重了药缮功能，使用了上百味天然佐料或药材，据介绍创造熬汤方法的人研究了《本草纲目》。

莱芜金家羊肉汤是采用了莱芜当地产的黑山羊，这种黑山羊被国家鉴定为优良地方品种，列入畜禽遗传资源保护。

莱芜金家羊肉汤佐料讲究，工艺独特，在旧社会的时候，只限于家人口传，解放后金家后人发扬光大，收录到地方志录，成为地方名吃，还由金家后人传到台湾，在台湾等地方也有金家羊汤的品牌。

外地朋友到莱芜，可以到金家老店品尝羊肉汤，店面较大，装修豪华排场。羊肉按斤称，大约每斤羊肉七八十元，也有礼品装，可以带走。

三、莱芜炒鸡

说起山东的炒鸡，一般来说分为三大流派，分别是临沂炒鸡，枣庄炒鸡和莱芜炒鸡。临沂炒鸡是先炒后炖，肉块大汤汁多，与其说是一盘菜，不如说是一盆汤。枣庄炒鸡是在炒的过程中用大量的醋去味，再加入当地产的皱皮辣椒，肉块较小，辣椒太多，味觉刺激强烈。莱芜炒鸡是先炖后炒，先把鸡块加入香料炖熟，然后再回锅炒制调味，汤汁较少，端到桌上，更像一盘色香味俱佳的菜。

莱芜炒鸡的起源，相传在上世纪产生于莱芜去博山的公路边，莱芜地处鲁中山东，这里道路崎岖，人口较少，在上世纪公路不如今天发达，山间公路也是人烟较少，车速也不能走太快，跑车的司机师傅走很远才遇到村落歇脚吃饭，就有头脑灵活的人在路边开起了炒鸡店，把散养的小鸡当着司机师傅的面宰杀炒制，司机师傅吃着好吃，口口相传，就成就了莱芜当地的炒鸡美食。

能让莱芜炒鸡出名的，还得归功于莱芜当地的地形和物产条件下养殖的一种土鸡，比如芦花鸡，莱芜黑鸡等，这种鸡的肉质紧实，烹饪出来香味浓郁，营养丰富等。

随着莱芜炒鸡在当地流传，也形成了特有的流派和地点，现在莱芜炒鸡也分为棋山炒鸡，夹山岭炒鸡和苗山炒鸡等流派，并且逐渐走向市场化品牌化的特点。

四、雪野湖鱼头汤

雪野湖是莱芜北部一个大型淡水湖，面积达18000亩，湖水由周围山脉流下来的泉水或雨水汇集，这里岸线曲折，四周群山环抱，森林苍郁，这里养殖着许多淡水野生鱼类，这里的鱼头汤是成为当地特色美食名吃。

雪野湖鱼头汤是采用一种大型野生花鲢鱼和山泉水，加入独特的佐料，以木柴慢火熬炖而成，鱼头肉质鲜嫩，汤白如乳，入口绵香。

雪野湖也是著名的旅游区，游人较多，鱼头汤被游客誉为“雪野一绝”，并被评为“山东名小吃”，并有“不吃花莲头，枉来雪野游”之说，不但游客来到雪野湖要吃上一顿鱼头汤，远在省城的人们也经常专门来此地饭馆吃上一顿鱼头汤。