小时候天真的以为，家家户户炒菜用的油都是自家熬炼出来的猪油！印象中，只要老妈刚蒸出来的大馒头，肯定要掰下一块，趁着热乎乎的时候，抹上一点洁白的猪油，吃起来那叫一个香！

尤其是到了冬天，家里每次熬猪油时，锅里都会留一点猪油，用葱姜爆锅，加入大白菜和熬炼出来的猪油渣，翻炒出香味，再添上半锅水，放入一大把粉条。炖好了之后配着馒头或者米饭，吃得真是过瘾！

还有时候懒得不想做饭了，就用猪油渣、猪油以及酱油混在一起，倒在刚蒸熟的米饭上拌一拌，鲜香爽口！很多朋友认为吃猪油不健康，其实只要适量不仅不会不健康，常吃猪油炒出来的菜对脾胃也是有好处的！

猪油好吃又极富营养，但是不少朋友在熬猪油时，要么只会加点盐，要么就是把猪油熬糊了，甚至还有的朋友熬炼出来的猪油有股异味！其实，熬猪油只加盐是外行，切记还要多加下面这2样，熬出来的猪油又白又香，关键放一年都不会坏！下面就一起看看吧！

【所需食材】：猪板油、水、食盐、花椒、香葱

【具体步骤】：

首先把猪板油反复冲洗干净，有些板油上面会带有一些红血丝，洗的时候要清洗干净。然后，把洗好的板油稍微控一下水，再切成小块备用。香葱带着葱须洗净后，控水备用。接着，锅中加入一碗清水，烧至沸腾后，倒入切好的猪板油。

注意：一碗水就够了，多了会浪费燃气；其次，水一定要煮沸后再倒入猪板油，这样不会有粘锅的现象。开始熬炼猪板油时，要时不时地用铲子贴着锅底来回翻一翻，防止粘锅。因为一旦粘锅，油的颜色就会产生变化！

当水分快熬干时，此时，锅中正常情况下已经有了少许的猪油，所以，要立刻大火改小火。主要是锅里的油量少，大火熬容易粘锅，并且会把板油熬糊，影响猪油的口感和颜色！改为小火熬炼，不仅要时不时得翻底，还要用铲子挤压一下猪板油，加速猪油的析出。

当小火一直熬到所有的猪板油都飘在油层上面的时候，改为中火，把猪板油熬炼至浅焦黄色，即可用漏勺捞出控油备用。接着加入控干水分的香葱，再次改为小火，炸至微黄即可捞出，并关火，给猪油降温。

然后往准备装猪油的坛子加入一勺食盐、一小捏花椒，在坛子口放上一个细格的漏勺，将猪油慢慢地倒进去。

注意：加入少量的花椒不仅不会影响猪油的味道，还能去除猪油的腥味或者其它异味，并且起到增香的作用。而加入少许的食盐则是增加猪油的保存时间！

这样又白又香的猪油就熬炼好了，之所以不能说只加盐是外行。就是因为加盐仅仅是延长猪油的保质期，但是熬炼出来的猪油味道并不是很香！

总结：

多加2样：香葱、花椒！

猪油中加入香葱熬炼，葱含有的挥发性物质可以在熬炼时挥发掉猪油中的异味，并且起到增香的作用。就像大家都知道葱油很香，就是这个意思！

而加入花椒其实与香葱的目的是一样的，也是起到增香去味的效果。毕竟动物的油脂是腥膻味最重的，想要吃到香甜美味的猪油抹大馒头也好，猪油拌饭也罢，猪油必须是没有味道的才行！

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