藜麦泡发芽了还能吃吗？

由于藜麦的表层有一层微苦微毒的皂角苷，因此我们在处理藜麦的时候都会先浸泡一段时间。

当藜麦吸水膨胀后，其胚芽受到压力被拉伸出来浮在表面，一圈圈地环绕在藜麦籽粒外围，造成了发芽现象。

这令许多人产生了疑惑和不解：

藜麦泡发芽了，那还能吃吗？

答：能吃。

因为藜麦属于活性食物，

无论是在水里泡着还是煮熟之后，

它都会长出胚芽，

这并不影响食用。

藜麦的胚芽，可以占到整个种子的三分之一，这正是藜麦营养价值高的秘密所在。

小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质，如蛋白质及维生素、矿物质等。半杯胚芽所含的蛋白质，相当于四个鸡蛋的蛋白质，所含的维生素B1为每天人体需要量的3.5倍。

一泡一煮就发芽，也成为了判断藜麦品质好坏的小窍门。

泡水或水煮后，若胚芽依然与藜麦一体，萌发的胚芽也多，并且浸泡水清澈，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，反之则可能质量稍差。

有些品牌的藜麦浸泡了很少出芽，是因为在加工过程中剥去了外层的皂角苷，导致折损了一部分胚芽的营养。

大家在烹饪之前最好浸泡一下，让藜麦吸收充足的水分，使其更容易变软，尽量减少藜麦的加工工序，全面保存藜麦的营养。