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文丨小菲美食

北方人爱喝酒，有喜事时离不开酒，有烦心事时也少不了酒，还有一大部分人每天都要整两口。小酌怡情，酒醉伤身，喝酒搭配下酒菜能更好地护肝。在河北地区老一辈人最爱吃5道下酒菜，非常好吃下酒，但现在年轻人喝酒都不怎么吃这些菜了。您知道这是为什么吗？

一、油炸花生米

油炸花生米可是老一辈下酒菜的头号选择，主要是粒小、量大、抗吃，家家户户都会做，油炸花生米看似简单，却有不少人做不好。下面给大家分享一下我家做油炸花生米的秘诀：

【食材及配料】

花生米300克、花生油、食盐、白糖、白酒适量。

【操作步骤】

1、300g花生米用凉水洗净，沥干水分，确保表面没有水分。（这样做的目的是，经过清洗，花生米表皮不易炸糊）

2、锅中倒入平时炒菜2倍的花生油，倒入花生米，中小火慢慢炸制，不停地翻拌。

3、大约5分钟后，搅动的感觉很清脆，听到噼里啪啦的声音，略微闻到花生成熟的香味后，立刻关火，盛入盘中。

4、用筷子蘸上几滴白酒撒上去，这样保存的时间更长。

5、油炸好的花生米可以放食盐，也可以放白糖，也可以一半放食盐，一半放白糖。

二、拍黄瓜

拍黄瓜是夏季喝酒的必备下酒菜，清爽可口，便宜易做。一百个人一百种拍黄瓜的做法，各有千秋，给大家分享一下我家的做法，很多亲戚朋友吃了都说好。

【食材及配料】

新鲜黄瓜2根，大蒜6头，醋、香油、生抽、食盐、白糖、小米辣、蚝油适量。

【操作步骤】

1、黄瓜洗净，用刀拍碎，不用太碎，拍大块即可。

2、4根小米辣切段，大蒜切末。

3、碗中放入黄瓜碎，加小米辣、蒜末、1勺蚝油、2勺陈醋、半勺白糖、1勺生抽、适量食盐、香油搅拌均匀即可。

食盐不宜放多，蚝油和生抽的咸味基本就够了。

三、凉拌猪头肉

凉拌猪头肉，有人喜欢买现成拌好的，有人喜欢回家自己拌。我家每次都自己拌，清新有滋味。

【食材及配料】

猪头肉1块、猪肝1块，大葱、大蒜、香菜、食盐、香油、鸡精适量。

【操作步骤】

1、猪头肉、猪肝切成薄片，放入盆中备用。

2、半根大葱切细丝，香菜洗净切小段，4头大蒜切末。

3、把葱丝、香菜段、蒜末放入盆中，加1勺生抽、适量食盐、香油、鸡精，搅拌均匀即可食用。

四、酸辣土豆丝

土豆分布地区很广，所以酸辣土豆丝深受各地人们喜爱，酸辣脆爽，非常下酒。

【食材及配料】

土豆2个，花椒10粒，干辣椒2个，白醋、食盐、大蒜、生姜、大葱、鸡精适量。

【操作步骤】

1、土豆丝切成均匀的细丝，放入清水中洗去表面淀粉，捞出沥干水分备用。

2、锅中倒油，放入花椒炸出香味后捞出，然后放入干辣椒丝，放入姜丝、葱丝和蒜片爆香，放入土豆丝炒至断生，加适量食盐和鸡精、半勺白糖、2勺陈醋，翻炒均匀后，即可出锅。

五、火腿肠

火腿肠是农村地区最常见的下酒菜，切片后可以直接食用，而且价格便宜，5-10几块钱不等，也是孩子们的最爱。分享一下火腿炒鸡蛋的做法：

【食材及配料】

火腿肠1根、鸡蛋2个、黄瓜1根，大葱、食盐适量。

【操作步骤】

1、火腿肠切片，鸡蛋放入碗中加食盐打散，黄瓜洗净切片。

2、锅中倒油，油热后倒入鸡蛋炒散，放入火腿肠、黄瓜片翻炒均匀出锅。

这5道菜都是农村地区老一辈人最爱吃、最常吃的下酒菜，归根结底是因为条件有限、生活水平低、物质匮乏。如今年轻人喝酒吃得少了，是因为社会发展快，人们生活水平提高，物资丰盈，可选择空间变大。

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