5年关掉1.5万家店，中国最火的鸡排，放手一搏

作者丨牧龙闲人

出品丨最商业

烧烤可乐炸鸡排，是炎炎夏日里很多人的心头好。

最近，一家专卖炸鸡排的街边小吃，要被人们吃上市了。它的名字你十有八九听说过，那就是正新鸡排。

有市场消息称，正新鸡排母公司正新食品（上海正新食品集团有限公司）正在筹备赴港上市，拟募资约3亿美元，多家头部金融机构已受聘协助推进相关工作。

消息一出，立即引发了餐饮圈与资本界的广泛关注。

● 图源：正新官网

作为中国鸡排界的“老大哥”，正新鸡排是国内第一家突破万店的小吃快餐品牌。

早在2019年，正新鸡排就已坐拥2万多家门店，是当时的肯德基中国、麦当劳中国加起来的两倍多，妥妥的“鸡排霸主”。

然而近年来，这家老牌炸货却频繁遭遇挑战，深受食品安全等问题的困扰，短短几年门店数量从2.5万家暴跌至9000余家，直接“腰斩”。

在这个节骨眼上悄然启动IPO，能否助力正新鸡排重塑巅峰？

意料之外的崛起

中国有句古话叫“无心插柳柳成荫”，正新鸡排的崛起，就源自于一场始料未及的“库存危机”。

正新鸡排创始人陈传武，浙江温州人。

上世纪90年代，做生意的浪潮席卷大地，陈传武也借着这股风儿辞职下海，开始尝试各种小生意。

他于1995年成立温州市白云食品有限公司，主要从事速冻食品的生产和代理业务。

● 陈传武

那个年代，冰箱这类大家电远不及如今这样普及，很大程度上限制了冻品的销量。陈传武的公司常年面临库存积压、货款难以收回等问题，日子过得始终紧巴巴的。

巨大的冷链库存压力，让他开始琢磨其他出路。

为了卖掉这些积压的冻品、回笼资金，陈传武想了个主意，他在温州当地开了一家炸货小吃店，把冷库里的冻品烹制后售卖。

店里的产品非常丰富，像关东煮、烤肠、炸鸡等应有尽有，卖什么完全取决于冷库里有什么。

他给小店取名“正新小吃店”，这就是正新鸡排的前身。

● 2000年，第一家正新小吃店在温州瑞安开店。图源：正新官网

由于主要目的是消耗存货，所以正新小吃店售卖的产品价格非常实惠，生意一下子就火了起来，每天排队购买的顾客络绎不绝。

陈传武见这条路走得通，及时扩大经营规模，开始在步行街、火车站等客流量大的地方开设分店。

这些门店全部主打薄利多销，坚持走极致性价比路线，别人卖十几块一杯奶茶，他就卖几块一杯。

凭借这种低价美味的策略，陈传武的小吃生意越来越好，后来他索性关掉速冻食品厂，一门心思扑到了正新小吃上。

到2004年，陈传武已经把门店开到了上海，他成立上海正新食品有限公司，以此为跳板辐射整个华东地区。

● 2004年，正新食品落户上海。图源：正新官网

不过，这种创业初期的顺风顺水并没能一直持续下去，随着企业规模的扩张，困难也不期而至。

给产品做减法，业绩飙升

正新小吃店靠着品类丰富吸引了大量顾客，其品类最多的时候多达上百种。

这种“什么都卖”的模式，创业初期开几家店还能应付，但当门店数量多到一定程度，应付起来就捉襟见肘了。

从采购、物流、仓储到门店加工，各个环节都要面对大量的SKU（最小存货单位），这种复杂的产品结构不仅限制了供应链的发展，也降低了门店运营效率，导致员工记不住流程、顾客抱怨上菜慢、库存不对账等一系列问题。

为了摆脱这些问题，陈传武专程前往中国香港、广东、河北、河南等地考察取经，在绕了一大圈之后，他最终痛下决心，那就是给产品做减法。

他极具魄力地砍掉了公司90%的品类，仅保留鸡排、肉串、烤肠这几个爆款，同时将门店更名为“正新鸡排”，以极其精准的定位，让消费者一眼就知道这家店卖的是什么。

● 2012年，“正新鸡排”诞生。图源：正新官网

这无疑是一场押上公司命运的豪赌，而正是由于这个决策，让正新食品跨入了发展的快车道。

以“鸡排”作为最核心的爆款产品，陈传武显然是经过了深思熟虑的。

一方面是因为鸡肉价格便宜。

与猪肉和牛羊肉相比，鸡肉成本低得多，能让顾客在花同样价钱的情况下，买到更大、更厚的肉片，获得充分的满足感和实惠感。顾客觉得钱花得值，自然愿意频繁光顾，从而建立起较强的客户黏性。

另一方面，国内的鸡肉供应链非常成熟，对正新鸡排而言，能够大幅降低门店在各个城市的复制和推广难度，有利于推进“加盟”。

● 不同口味的鸡排。图源：正新官网

陈传武坚持低价路线，他认为小吃的毛利率不宜过高。

与麦当劳、肯德基动辄人均几十块甚至上百块相比，正新鸡排的低价堪称小吃界的一股清流，帮助其快速占领下沉市场，把“极致性价比”的标签刻进了顾客的心里。

同时，为了降低运营成本，正新鸡排的门店面积往往控制在5—20平米左右，不设堂食区，消费者即买即走，节省了大量的租金成本，运营效率也获得了显著提升。

2013年，正新鸡排正式面向全国开放加盟，凭借较低的加盟费用和前期闯出的名气，各地的门店像雨后春笋般涌现出来。

为了保障原料供应，陈传武投资建设加工基地，还请来草根影帝黄渤做代言，主打“鸡排比脸还大”，让大分量成为正新鸡排的核心记忆点。

从2013年到2017年，短短4年间，正新鸡排的门店数量已从1000家左右，飙升到了1万多家。

此后每年的开店速度基本维持在4000—5000家左右，到2021年，其门店数量已突破2.5万家，成为餐饮行业无数同行需要抬头仰望的“参天大树”。

面对媒体采访，陈传武踌躇满志地描述着正新的未来图景——正新的目标，是要开出10万家店！

这并非信口开河，因为正新鸡排那个时候发展得实在太迅猛了。

作为对比，当时的蜜雪冰城门店数量不过7000家，华莱士也只有1.2万家左右。

然而，这场疯狂扩张的背后，危机已悄然埋下。

猝不及防的“关店潮”

正新鸡排用低价满足了消费者的饱腹需求，但低价的背后，是加盟商水平良莠不齐导致的一连串食品安全问题。

如贵州仁怀某门店被曝鸡腿吃出活体蛆虫，引发全网舆论危机；江西赣州某门店煎炸油20多天不更换、蝇虫污染食物；湖南张家界某门店因操作间有老鼠出没，被市场监管部门查封……

而除了上述这些震惊全网的食安事件，截至2026年6月8日，黑猫投诉平台上关于正新鸡排的投诉已达1755条，涵盖鸡肉变质发酸、吃出异物、食物没炸熟等各类问题。

● 图源：黑猫投诉

互联网时代，一家门店出了问题，很快就会被传到网上，给品牌造成十分恶劣的影响。

而消费者从来不会关注是哪家加盟店出的问题，只会记住是“正新鸡排”的问题。

有媒体发起“你还会吃正新鸡排吗”的投票，结果显示，约有40.91%的网友表示“不吃了，市面上可选择品牌太多了”，46.97%的网友则表示“偶尔吃一下”，愿意“经常吃”的不足10%。

● 图片来源：头条新闻

正新鸡排深陷舆论漩涡的同时，市场并未给它留出充足的喘息机会。

为了抢占下沉市场，肯德基、麦当劳推出低价套餐、随心配、会员日等活动；华莱士凭借更全的品类和亲民的价格，强势挤占一席之地；叫了个炸鸡则通过线上营销，抓牢年轻人的眼球和味蕾；更有永顺炸鸡等现炸品牌，在细分赛道快速崛起。

靠着“一块鸡排打天下”的正新鸡排，逐渐有些扛不住了。

再加上近年来，人们越来越多地讲求健康、低脂饮食，以油炸为主要烹饪方式的鸡排，正渐渐在不少年轻人面前丧失曾经的诱惑力。

种种因素叠加之下，这家老牌炸货开始陷入“关店潮”，到2023年末，门店数量仅剩不到1.2万家，与巅峰时期的2.5万家相比，直接“腰斩”。

另据窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，正新鸡排现有门店总数已跌至9545家。

● 正新鸡排门店分布情况。图源：窄门餐眼

也就是说，这家老牌霸主在短短5年时间内，净关店数量超过1.5万家，较巅峰期缩水六成以上。

下山的“旧王”

针对大幅关店原因，曾有正新鸡排相关工作人员回应，门店有开有关是正常现象，闭店存在多种因素：

“一般情况下，开店开了几年之后，生意不好或者挣不到什么钱，就会考虑把这个店关掉；也有部分原因是当地拆迁或者局部改造的需要而闭店；再加上这两年疫情，餐饮业也不好干。”

但这些显然不是问题的症结所在，因为几乎就在同一时期，同样专注下沉市场的蜜雪冰城、华莱士门店数量均在不同程度上涨。

从2019年至今，蜜雪冰城门店数量已从7000家左右，一路飙升至4.6万家，华莱士也从1.2万家上升至1.9万家。

正新鸡排的“掉队”，可能更应该从自身查找原因。

与同行们相比，正新鸡排似乎对外界的变化反应很慢。别的品牌做IP联名、玩社交媒体营销、做数字化升级，各种活动五花八门，正新鸡排却依旧是“发传单”的老路子，在精细化品牌运营方面总有些跟不上变化。

蜜雪冰城“你爱我、我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的魔性主题曲传遍大街小巷，华莱士用“9块9包月咖啡”盯紧年轻人的需求，可正新鸡排除了当年黄渤代言时“鸡排比脸还大”的梗，几乎再没留下足够吸引顾客的记忆点。

产品推新慢、营销乏力、再加上屡屡曝出的食安问题，成了叠加在正新鸡排身上的一座座大山，让它越来越重，直到步履艰难。

● 相邻的正新鸡排和蜜雪冰城

值得一提的是，蜜雪冰城曾一度被视为正新鸡排的“好邻居”，业内广泛流传着一个说法：每一家正新鸡排的旁边，总开着一家蜜雪冰城。

这并非人们的错觉，根据《2022餐饮特许加盟研究报告》，在各个餐饮品牌中，扎堆率最高的就是正新鸡排与蜜雪冰城的组合，达到29.9%。

也就是说，当年大约每3家蜜雪冰城，旁边就有一家正新鸡排。

而今，随着“雪王”崛起、“鸡王”衰落，这种“上山的新王遇到下山的旧王”的场景，纵然我们见过了太多太多，内心仍不免唏嘘。

冲刺港股，寻求破局之道

二十多年风风雨雨，正新鸡排的浮沉起落，恰似一部典型的商业启示录。

没有哪个品牌可以一直靠“吃老本”辉煌下去，创业初期可以用低价打开市场，但只靠低价未必能留得住人。

品质、服务、创新，每一项都占据着极高的权重，关乎着企业未来走得顺不顺、远不远。

● 图源：正新官网

如今，面对门店的缩减和信任危机，正新鸡排选择赴港上市，不失为一条破局之道。

外界普遍预计，正新鸡排所募资金将用于供应链升级、数字化建设以及应对食品安全危机等方面。

但也有不少人疑问，一个5年关闭1.5万家门店的企业，靠什么打动机构和投资者？

毕竟，投资者们很清楚，仅靠“开店+加盟+标准化”的老一套叙事来抓人眼球的时代已经结束了。

其实，正新鸡排还有一个最容易被忽略的“杀手锏”，那就是背后庞大的供应链体系。

二十多年来，陈传武将全部精力投注在正新鸡排这盘大棋上，表面做的是十几块钱的炸鸡生意，背后却布局了一整套完备的供应链网络。

这些年，正新鸡排已在全国范围内投建了10多个生产基地，其中最大的温州基地就位于陈传武的老家温州鹿城，总投资超过10亿元，涵盖自动化生产、食品研发、检测认证等一系列功能。

● 正新（温州）产业园

正新自建的冷链物流体系，配送终端网点达到了惊人的5万个。

如此多的数量，已远远超过正新鸡排如今9000多家门店的体量，这意味着，多出来的绝大部分都是正新开发出来的外部客户。

这张巨大的供应链网络，犹如根系般触达上下游客户，让正新鸡排哪怕门店再少，也依然能做得下去。

而对于机构和投资者而言，供应链恰恰是他们最偏爱的一环，这也是正新鸡排如今冲刺港股最大的底气。

无论此次上市成功与否，对正新鸡排来说都是一场难得的自我审视与革新。

正新鸡排亟待解决的，是产品老化造成的年轻客群流失困境，以及个别加盟商不规范操作带来的品牌信誉损伤。

这也是这家昔日的“万店之王”，重塑辉煌必须攻克的核心命题。

上市不是终点，而是变革的起点。

当资本的潮水退去后，最终还是要回到品质和服务上来，这才是餐饮企业最根本的经营之道。

● 参考资料：

[1] 扬子晚报｜门店大幅缩水，“比脸还大的鸡排”赴港IPO寻出路

[2] 央广网｜剑指10万家店千亿产值！正新集团餐饮帝国大揭秘

[3] 南方都市报｜一年多门店缩减超万家！正新鸡排正被年轻人抛弃？企业回应了

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