“鹅腿风波”后“鸭腿染色”实验火了：有网友用葱汁冷藏浸泡6个小时后烤制，表皮变色，肉和骨头均未变绿

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极目新闻记者 陈洋洋

近日，“鹅腿阿姨”陈秀凤公开承认烤腿原材料为鸭腿一事引发广泛关注，有不少人称此前购买的鸭腿肉存在变绿的情况。对此，“鹅腿阿姨”的儿子表示，系加工时用葱汁浸泡两到三个小时所致。

某社交平台截图

该解释遭到大批网友质疑，社交平台上，大家试图做“鸭腿染色”实验来反驳鸭腿变绿系葱汁浸泡这一说法。6月11日上午，多名已经实验结束的网友向极目新闻记者表示，无论是葱汁、蔬菜汁，还是紫甘蓝汁、抹茶汁等各种绿色可食用液体反复浸泡，都只是表皮变色，部分出现筋膜、肉质略微变色，但未出现骨头变色的情况。

一位烹饪博主10日晚购买了一只冷冻鸭腿，解冻后改花刀，再用葱姜蒜混合榨汁，过滤掉粗渣，将配置好的染液倒在鸭腿上，覆盖保鲜膜冷藏。3个小时后拿出放入烤箱烤制，最终成品的确有残留绿色，但只停留在表面，并未渗入肉中，内部颜色正常。

博主做“鸭腿染色”实验

另一位吉林的美食博主“吱吱”则选用更小、更易入味的鸡腿，将其浸泡在小葱汁里12个小时后烤制，成品也出现绿色，但是非常淡，且内部也无绿色。她向记者表示，她已经用了很多小葱，还泡了4倍时长，依旧未出现明显绿色。

安徽的李女士则选用更易上色的菠菜汁混合大葱腌制3小时，烤熟后也未出现肉质变绿的情况。

上述实验者均向记者表示，葱味的烤鸭腿确实要比普通款好吃一些。

博主做5组“鸭腿染色”实验

广东的一位博主更为“全面”，她将5只鸭腿分别浸泡在紫甘蓝汁、抹茶汁、蔬菜汁、葱油汁及混合汁内腌制2到3个小时，最终结果是表皮、改刀处、筋膜都能染上色，但是肉的内部不会出现颜色。

值得一提的是，也有个别实验者称已经配出了所谓“鸭腿染色”同款液体，但过程和配料都颇为复杂。

图片显示，“鹅腿阿姨”售出的“鹅腿”出现绿色的部位不仅在表皮，部分肉内也有。此前，有多名学生曾在商家群内询问绿色物质成分，“鹅腿阿姨”给出的回复均是“蔬菜汁”。

网友发布的购买“鹅腿阿姨”售出“绿色鸭腿”的照片

据红星新闻报道，6月10日，记者实探发现，在“鹅腿阿姨”家没有见到大葱和加工大葱汁的工具。

北京一所大学食品学院的一名副教授接受红星新闻记者采访时表示，肉类本身含有油脂，会出现表面彩色的情况，例如牛肉在被切割后就会出现“彩色”的情况，“食品加工时，用葱姜汁浸泡、加工肉类的情况是有的，但是葱汁的颜色其实并不是特别绿，有消费者表示‘鹅腿阿姨’‘烤鹅腿’肉质发绿，还需通过检验检测才能确定具体原因。”

（来源：极目新闻）

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