三道菜全是“锅一端上来就后悔饭煮少了”的类型，有炖有汤，酸甜鲜香都占全了。

番茄牛肉炖豆腐

食材

1. 牛里脊或牛肉末，带点肥的更香，纯瘦的容易柴。

2. 嫩豆腐一盒，别用老豆腐，要的就是一抿就化的口感。

3. 番茄两三个，熟透的、捏起来软的最好，炒得出沙。

4. 蒜末、葱花、生抽、淀粉、少许糖和黑胡椒。

5. 姜丝和一点点食用油，腌肉用，去腥又锁水。

做法

1. 牛肉末加生抽、淀粉、姜丝和油抓匀，腌15到20分钟，淀粉和油能把肉汁封住，炒出来才嫩。

2. 嫩豆腐切块，冷水下锅焯2分钟捞出，去豆腥，炖的时候也不容易碎。

3. 热锅少油，牛肉末滑炒到变色立刻盛出，不用全熟，后面还要回锅。

4. 锅里补点油爆香蒜末，下番茄丁小火翻炒，加一小勺糖，炒到浓稠出沙。

5. 加一碗热水煮开，放豆腐小火炖2分钟，再倒回牛肉煮2分钟，撒黑胡椒葱花出锅。

营养作用

1. 牛肉提供血红素铁，番茄的维生素C能把铁的吸收率往上拉一大截。

2. 豆腐补钙和植物蛋白，和牛肉的锌、铁搭配，矿物质吸收不打架。

3. 番茄红素是脂溶性的，用油炒过之后更好吸收。

4. 酸甜口开胃，没食欲的时候端上桌，拌饭能多吃一碗。

5. 蛋白质、钙、铁一锅凑齐，长身体的孩子和平时容易累的大人都合适。

西兰花鸡蛋豆腐汤

食材

1. 西兰花小半朵，掰成小朵，用盐水泡一泡再冲干净。

2. 嫩豆腐半盒，切小丁，别切太大，汤里要一口一个。

3. 鸡蛋一两个，打散备用。

4. 葱花、姜丝，一点点盐和白胡椒粉就够了。

5. 几滴香油，关火后点，提香不抢味。

做法

1. 水开加一小勺盐和几滴油，西兰花焯烫1分钟左右捞出，颜色翠绿，口感也脆。

2. 鸡蛋先下锅炒散盛出，炒过的鸡蛋再煮汤，汤底会更浓更白。

3. 锅里补一点油爆香葱花姜丝，加开水，放豆腐丁煮开。

4. 下西兰花和炒好的鸡蛋，再煮一两分钟就行，别久煮。

5. 只加盐和白胡椒粉调味，关火滴几滴香油，清清爽爽出锅。

营养作用

1. 豆腐和鸡蛋都是优质蛋白，脂肪含量低，饱腹感却不差。

2. 西兰花热量低、纤维足，维生素C含量在蔬菜里排得上号。

3. 整碗汤的热量很好控制，适合晚上不想吃太重、又不想饿着的人。

4. 豆腐软、西兰花脆、蛋花嫩，口感有层次，牙口不好的人也吃得舒服。

5. 调味极简，钠摄入可控，平时吃咸了来一碗，肠胃没负担。

番茄金针菇鸡蛋汤

食材

1. 番茄两个，选软一点的，去皮之后口感才细腻。

2. 金针菇一把，去根撕开，别切太碎。

3. 鸡蛋一两个，打散。

4. 葱花、盐、一点点生抽，少许白糖是平衡酸味的关键。

5. 水淀粉小半碗，这是汤能不能挂勺的秘密。

做法

1. 番茄顶部划十字，开水烫5分钟去皮，切小丁。

2. 金针菇开水焯30秒捞出，去生味，汤里不会抢戏。

3. 锅里少油爆香葱花，下番茄丁小火按压翻炒，炒到出沙、汤汁浓稠。

4. 加清水煮开，放金针菇煮2到3分钟，然后淋入水淀粉勾薄芡。

5. 转小火，蛋液画圈慢慢淋进去，静置几秒再轻轻推散，蛋花才细才嫩，关火撒葱花。

营养作用

1. 金针菇富含氨基酸和锌、铁等矿物质，配上番茄的维生素C，抗氧化和免疫力都能照顾到。

2. 整碗汤热量很低，一大碗下去饱腹感却很强，减脂期拿来顶晚餐很实在。

3. 金针菇的膳食纤维对肠道友好，番茄的有机酸也能帮消化。

4. 鸡蛋把蛋白质补上，一碗汤不至于“只有水饱”。

5. 勾了薄芡的汤口感顺滑，冬天喝暖胃，夏天喝开胃，四季都不挑。

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