#冬日生活打卡季#​

冬天吃饺子，首选这3种馅，比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，营养滋补

冬天吃饺子，韭菜白菜虽是常客，但吃多了也想换换。我最近试了三种馅，家里人都说比韭菜白菜香，鲜嫩多汁，还养人。下面就把我自己的做法记下来，照着包，准没错。

第1种：香菇鸡肉饺子

我为什么选它：冬天想吃得清淡点，鸡肉比猪肉好消化，配上香菇提鲜，馅里不用放太多调料就香得很。我家孩子平时不爱吃香菇，剁碎拌进鸡肉里，他也没吃出来。

备料：鸡腿肉两块（鸡腿肉比鸡胸嫩，我试过鸡胸，柴），干香菇六朵，饺子皮一斤，姜末、葱花、生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、香油、食用油。

我的做法：

1. 干香菇提前用温水泡软，泡香菇的水别倒，留着有用。香菇挤干水分切碎末，鸡腿肉去皮去骨剁成馅。

2. 鸡肉馅里加姜末、一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、少许淀粉和盐，朝一个方向搅。分两三次加两勺泡香菇的水，每加一次都搅到水被吸进去，肉馅变得黏糊糊的。这步是馅嫩的关键。

3. 把香菇碎拌进去，加葱花和香油，再淋一勺食用油锁住水分，拌匀。

4. 包的时候馅别塞太满，鸡肉馅熟得快，煮的时候点两次凉水，饺子浮起来再稍煮一会儿就捞。

我总结的窍门：鸡腿肉带点脂肪，比纯鸡胸香。香菇水打馅，鲜味全在里面，比加鸡精实在。

第2种：莲藕猪肉饺子

我为什么选它：莲藕冬天正粉糯，擦碎拌进猪肉馅里，咬开有脆脆的颗粒感，解了肉的腻。我妈牙口一般，吃这个也不费劲，说比纯肉馅的清爽。

备料：莲藕一节，五花肉馅三百克（七分瘦三分肥，太瘦了柴），饺子皮一斤，葱姜末、生抽、蚝油、花椒水、盐、香油、食用油。

我的做法：

1. 莲藕去皮擦成细丝，再剁碎，用手挤一挤水分，别挤太干，留一点润。

2. 肉馅加葱姜末、生抽、蚝油和盐，分次加花椒水，朝一个方向搅打上劲，直到肉馅抱团发黏。花椒水是我提前用花椒泡的温水，去腥提香。

3. 把莲藕碎拌进肉馅，加香油和食用油拌匀。拌好的馅闻着就香。

4. 取饺子皮包馅，捏紧封口。水开下锅，点两次凉水，煮到饺子鼓起来、按一下能回弹就熟了。

我总结的窍门：莲藕别挤太干，留点水分馅才嫩。花椒水比料酒去腥更自然，我家现在包肉馅都这么弄。

第3种：茴香饺子

我为什么选它：茴香那股特殊的香味，爱的人是真爱。冬天吃它暖胃，我妈说以前在老家，立冬前后就爱包茴香馅。我头一回自己拌，掌握了“先油后盐”的法子，馅一点不出汤。

备料：茴香苗一把，猪肉馅三百克，饺子皮一斤，姜末、生抽、蚝油、盐、香油、食用油。

我的做法：

1. 茴香苗摘洗干净，一定要控干水，我一般洗完甩一甩，摊开晾十几分钟。控干后切碎末，先淋一勺香油拌匀，让每根茴香都裹上油，这叫“封口”，后面加盐就不容易出水了。

2. 肉馅另用一碗，加姜末、生抽、蚝油和盐，朝一个方向搅上劲。

3. 把拌过油的茴香倒进肉馅里，轻轻拌匀。盐在肉馅里已经加够了，茴香里就不用再放，免得出水。

4. 包好下锅煮，点两次凉水，饺子浮起就捞。咬开一股茴香的特殊香气，肉馅嫩，茴香脆，配点醋，我一顿能吃两盘。

我总结的窍门：茴香控干水、先油后盐，这两步做到了，馅就干爽不出汤。不爱吃太油腻的，肉馅用瘦肉也行，但得加点食用油补润。