明日端午，提醒家人“4菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统

“重五山村好，榴花忽已繁。粽包分两髻，艾束著危冠。”南宋诗人陆游在《乙卯重五诗》中，寥寥数笔便勾勒出八百年前那个山村的端午光景。彼时榴花照眼，诗人吃着两只角的粽子，高高地插上艾草，那份对节日的郑重，穿越时空，依然让人动容。

明日便是农历五月初五端午节。这个节日，在国人心中分量极重，它不只是纪念屈原、伍子胥的悲壮日子，也不单是吃粽子的美食时刻，更是一场全民驱毒避秽、祈求安康的卫生防疫节。老话讲“午月毒”，古人认为此时阳气极盛，蛇虫出没，瘟疫易行，因此插艾草、饮雄黄、系彩绳，无一不是为了“祛邪祈福”。

而在这诸多习俗中，有一项关于“吃”的老规矩，很多年轻人已不甚了了。那就是端午家宴，有四道菜承载着深厚的吉祥寓意，老人们常说“4菜不上桌，福气不进门”。明天无论多忙，记得提醒家人准备上这四道菜，不仅为了口腹之欲，更是为了讨个好彩头，把福气稳稳地接进家门。

第一道：粽子虽不算菜，但“五黄”中的黄鳝必须鲜

说起端午吃食，南北甜咸粽子之争年年上演。网友@江南雨打趣：“给我一个粽子，我能撬动整个南北饮食江湖。”但在老传统里，端午真正的“硬菜”主角，其实是“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。

为何要吃“五黄”？这源于古人朴素的阴阳五行观念。农历五月被称为“毒月”，五毒（蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍）出没，而“黄”色在五行中属土，土能克水，寓意以阳克阴、以正压邪。吃下这些黄色食物，仿佛就将一股正气纳入体内，百毒不侵。

其中，黄鳝更是此时节的时令翘楚。民间有“端午黄鳝赛人参”的说法，这可不是空穴来风。此时的黄鳝经过一整个春天的蛰伏与进食，圆润丰满，肉质达到了一年中最细嫩鲜美的时候。从营养上看，它富含DHA和卵磷脂，正是贴“午时”膘的好东西。

说起黄鳝的做法，各地有各地的门道。江淮一带偏好响油鳝糊，滚油浇在蒜末葱花上“刺啦”一声，香气能飘半条街；川渝地区则爱水煮鳝片，麻辣鲜香，吃得人大汗淋漓；而在两广，鳝鱼煲仔饭是很多老广的心头好，米饭吸饱了鳝鱼的鲜汁，锅巴焦香。无论哪种做法，一道黄鳝端上桌，图的就是个“黄”气冲天，驱邪避害。

挑选小妙招：买黄鳝要选背部呈黄褐色、腹部微黄的，体表光滑有黏液，游动时头尾灵活摆动的为佳。那种通体发青、行动迟缓的，口感会差不少。

第二道：红烧肉或红烧蹄髈——日子过得“红红火火”

端午家宴，餐桌上若是缺了一抹酱红色，总感觉少了些隆重。在北方许多农村，舅舅给外甥送端午礼，少不了要提上一块上好的五花肉。这习俗流传已久，寓意着日子过得富足、殷实。

记得小时候在苏北老家，每到端午前夜，外婆就会在灶间忙活。大铁锅里炖着颤巍巍的红烧肉，用的是老冰糖炒出的糖色，不加一滴酱油，全靠火候。灶膛里的火光映着外婆的脸，她一边翻动锅铲一边念叨：“肉要烧得透，日子才过得顺。”那油亮亮的肉块，夹在刚出锅的白面馒头里，咬一口，满嘴流油，那是我对端午最实在的记忆。

从民俗角度看，红色在中国传统中代表吉祥、喜庆与生命力。端午虽是个驱邪的日子，但红亮的肉菜象征着生活红火，邪祟见了这腾腾热气与富足之气，自然也要退避三舍。而蹄髈又取其“髈”的谐音，在吴语区与“榜样”的“榜”音近，有“争做榜样”的好彩头。一道红烧蹄髈皮糯肉烂，用筷子轻轻一拨就骨肉分离，是宴席上撑场面的“硬角色”。

生活小技巧：做红烧肉时，焯水要用温水洗净浮沫，炒糖色时小火慢炒，看到枣红色冒密集小泡时立刻下肉翻炒，这样烧出来的肉色泽红亮，肥而不腻。若是炖蹄髈，出锅前撒上一小把葱花，红绿相间，格外勾人食欲。

第三道：凉拌黄瓜或清炒时蔬——日子过得“清清白白”

端午时节，正是各种瓜果蔬菜疯长的时候。菜园子里顶花带刺的黄瓜，水灵灵的生菜，还有绿油油的苋菜，都是大自然最应时的馈赠。在不少地方，端午家宴上必备一道凉拌黄瓜，做法极简——拍碎，切段，蒜泥、香醋、香油一淋，撒点盐花儿，清脆爽口。

有人或许会问：这普普通通的凉拌菜，也配在端午家宴上占一席之地？这里头的讲究可不小。老话说“端午吃凉菜，一年不上火”。五月天气渐热，人体易生内热，吃些清爽的凉拌菜，正应了中医“春夏养阳”之外的“秋冬养阴”的过渡之理，实则暗合了 “不时不食” 的古老智慧——孔子在《论语·乡党》中就明确记载了“不时不食”的饮食原则，强调饮食要顺应时令节气。

更重要的是，“清清白白”这四个字，在中国人的处世哲学中分量极重。端午纪念屈原，正是感念他“举世皆浊我独清”的高洁品格。家宴上摆一道清爽小菜，既是应季养生，也是提醒家人做人做事要清清白白、堂堂正正。网友@老树根评论：“现在大鱼大肉不稀奇，端午这盘拍黄瓜，吃的是个念想，是对老一辈人那股清正劲儿的记挂。”

这道菜也最能体现南北差异。北方人爱用蒜泥麻酱拌黄瓜，醇厚浓香；江南一带喜欢用糖醋汁腌渍，酸甜爽脆；西南地区则会加入折耳根或糊辣椒，别有一番野趣。

保存与清洗：买回来的黄瓜如果一顿吃不完，不要水洗，直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，能保鲜两三天。清洗时用盐水浸泡十分钟，能有效去除表面残留。

第四道：咸鸭蛋——生活“圆满”，邪祟“滚蛋”

若论端午最俏皮的一道“菜”，非咸鸭蛋莫属。汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里写道，他家乡高邮的咸鸭蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”。这画面，光是想想就让人口舌生津。

端午吃咸蛋，除了它属于“五黄”之一外，还有一个可爱的讲究：吃蛋是为了让毒虫“滚蛋”。在古人的观念里，蛋象征着生命的圆满与新生，吃下蛋，便汲取了这份圆满的力量，能够抵御外邪。而在江浙一带，还有端午用五彩丝线编织“蛋兜”挂在孩子胸前的习俗，装了咸鸭蛋的蛋兜晃晃悠悠，孩子跑跳一天也舍不得吃，那画面充满了童趣。

全国各地咸鸭蛋的种类繁多，高邮咸蛋以质细油多闻名，广西海鸭蛋以个头大、蛋黄红沙著称，河北白洋淀的咸蛋则带着一股淡淡的芦苇清香。辨别好咸蛋有一个简单方法：对着光照，优质咸蛋的蛋白清晰透明，蛋黄呈鲜亮的橙红色，位置居中；如果蛋黄发黑或有散黄现象，说明品质不佳。

腌咸蛋的家庭做法也不复杂：将新鲜鸭蛋洗净晾干，在高度白酒中滚一圈杀菌，然后裹上盐，用保鲜膜包紧，放入密封罐中，置于阴凉处，一个月左右即可出油。自己动手腌的咸蛋，吃起来格外香。

端午家宴，吃的是菜，聚的是情

这些年，时常听到有人感慨“年味淡了，节味没了”。其实仔细想想，变的不是节日，而是我们过节的方式与心境。从前物资匮乏，端午的一顿好饭是全家人期盼许久的盛事；如今生活富足，天天都能吃到“大餐”，节日的仪式感反而需要我们有意识地去维护。

端午节在2009年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为中国首个入选世界非遗的节日。这份文化瑰宝，就藏在粽叶的清香里，藏在艾草的苦味里，也藏在这一道道看似寻常的家常菜里。我们传承老传统，并非迷信，而是借由这些具体的、可感的习俗，将一家人凝聚在一起，将美好的祝愿代代相传。

明日端午，不妨起个大早，去菜市场挑一条鲜活的黄鳝、买一块上好的五花肉、选几根顶花带刺的黄瓜、捡几个冒油的咸鸭蛋。系上围裙，在厨房里忙活一阵，把这份属于端午的“福气”端上桌。吃饭时，记得给晚辈讲讲这“四菜”的讲究，让孩子在滋味中记住文化的根。

最后也想问问各位读者朋友：您的老家是哪里？端午家宴上，除了这四样，还有哪些必吃的“福气菜”？欢迎在评论区分享，让天南地北的网友们都开开眼界，一起把这份端午的福气传递下去！

来源：民生格物