暴涨700%！全球爆单！杭州有老板忙疯，一天卖了500多份

一勺接一勺地挖，从中午挖到打烊，店员手腕都酸了——这是杭州余杭一家小店眼下的真实写照。冰淇淋一天卖出500多份，饮品热销款两三百份起步，老板忙到连喝水的工夫都没有。让这家店火爆成这样的，不是什么稀奇玩意儿，就是那一抹绿油油的粉末——抹茶。

数字摆出来更吓人：浙江一季度抹茶出口冲到1241.97吨，货值1.4亿元，同比涨了7.3倍。这股席卷全球的＂绿色风暴＂，正把一个原本不起眼的小众品类，推到了风口浪尖上。

先聊聊抹茶这个东西。很多年长一些的朋友对它印象不深，总觉得是日本人爱喝的玩意儿。其实它的根在咱们中国，做法也不复杂——嫩绿茶叶蒸过之后，磨成极细的粉。和泡茶不一样，抹茶是连粉带水一起下肚，营养一点不浪费。

火到什么程度？走进杭州余杭那家径山龙泉抹茶店看一眼就知道。店长吴清阳说，店是2025年开年才营业的，本来还在摸索路子，没想到生意越做越红火，节假日里更是连落脚的地方都难找。

最让她意外的是今年五一。冰淇淋柜台前排队的人从店里排到了门口，一天五百多份的销量，把店里的小冰柜塞得满满当当。光是补货，每隔两小时就得跑一趟仓库。

这景象不是杭州独有。把市面上的茶饮品牌挨个翻一遍，绿盈盈的抹茶系列几乎成了标配。42个被统计的茶饮品牌里，27个推出了抹茶产品，占比超过六成；上新的抹茶款式达到102款。

进入2026年，各家品牌更是较着劲往抹茶上加码。瑞幸推出三重芝士抹抹，星巴克上了高蛋白抹茶拿铁，库迪卖起小黄油茉香抹茶，M Stand也跟着上新。最近霸王茶姬的＂走走系列＂里那杯抹茶龙井，椰子水搭龙井茶底，上面再盖一层抹茶云顶，年轻人喝得不亦乐乎。

下游一窝蜂地推新品，上游的工厂自然忙得团团转。浙江骆驼九宇有机食品有限公司副总经理周杨波算过一笔账：2025年公司生产了一千多吨抹茶，金额端和出口体量都涨了八成以上。现在客户下单，工厂得排两到三个月才能交货。

这是什么概念？打个比方，今天预订的货，得等到入秋才能拿到手。即便如此，电话还是天天响个不停。武义县的几家抹茶生产企业反映，今年第一批粉早就清空了，客户催货催得紧。

货紧俏，价格自然跟着往上窜。浙江乡雨茶业的总经理祝贺举了个最直观的例子：品质最好的薮北种抹茶，前年一吨40万元，去年涨到45万元，今年已经卖到58万元一吨。两年时间，单价多了将近一半。

这账落到茶农头上，就是实打实的好日子。武义县种植户郑剑家里那几亩地，过去做的是普通绿茶。改种抹茶原料树以后，收入翻了番。他周围八成左右的乡亲，都把茶园改成了抹茶配套。

收购价的悬殊摆在眼前。郑剑掰着手指头算：做大众茶，春茶新叶一公斤2块5；做成抹茶原料碾茶，一公斤8到10块，有机的能卖到15块。一斤多挣好几块钱，一亩地下来能多出多少？农民心里跟明镜似的。

国内卖得风生水起，海外那头更是被中国抹茶＂圈粉＂。杭州一家做径百味抹茶的企业，车间机器24小时连轴转。他们自己研发的瓶盖抹茶生产线，今年出口订单将超过1000万颗，前四个月的订单同比涨了5倍。

老外为啥也跟着上头？径百味抹茶的创始人王俊桦给出的答案挺朴实——健康。如今全球年轻人都在找咖啡之外的替代品，抹茶咖啡因含量温和，喝了不容易心慌，里头的茶氨酸还能让人静下来。

更关键的是，中国的抹茶产业这几年悄悄完成了一次＂逆袭＂。日本曾经是抹茶的代名词，可现在全球将近70%的抹茶产自中国，全国年产量已经突破1.2万吨。短短五年时间，从3900多吨翻到1.2万吨，速度让外国同行都看傻了眼。

技术也跟着上来了。从前的小石磨一天磨不了多少，现在贵州、浙江一些大厂上的全自动碾茶生产线，一天的产量抵得上过去几个月。研磨细度、颜色稳定性、保鲜技术，方方面面都在往国际标准靠。

试试这个网红饮品，得记几个小窍门。颜色越翠绿越鲜亮的，品质一般越好；颜色发黄发暗，要么是放久了氧化，要么品级一般。闻起来有股海苔清香的，是真东西。

冲调也有讲究。水温别开太高，七八十度最合适，一来不破坏营养，二来口感也更顺。喝不惯纯的，可以兑点牛奶或者加一勺蜂蜜，香气会柔和很多。睡眠不好的朋友晚上少喝，毕竟里头还是有点咖啡因。

回过头看杭州那家小店，老板眼下最头疼的事情，居然是招不到足够的人手。这种＂幸福的烦恼＂，正在浙江一大批茶企和茶农身上同时上演。一片小小的茶叶，磨成粉以后，竟然撬动了这么大的市场。

从田间地头到城市街角的奶茶店，从国内年轻人的杯子里到大洋彼岸的早餐桌上，这股绿色浪潮还在往前涌。对那些早早转型种抹茶原料的乡亲来说，腰包鼓起来这件事，已经不是盼头，而是眼前的现实。