加工食用野生菌时要注意以下事项

【来源：微会泽官方】

加工食用野生菌时要注意以下事项一、不要多品种混合加工

野生菌在不同生长发育阶段外观形态差异较大，有的野生菌受外界环境影响，其颜色、纹理、形状等会发生异变，多品种加工容易导致一些难以辨识的、容易混淆的、有毒的或霉变的野生菌混杂其中，引发中毒。

二、加工野生菌时一定要炒熟煮透，不要凉拌食用

有的野生菌所含毒素需要在高温加热状态下才能分解，比如兰茂牛肝菌、玫黄黄肉牛肝菌、华丽异色牛肝菌等，也就是老百姓常说的“见手青”，如果未烧熟煮透易引发神经精神型中毒，出现幻听、幻视、“小人国”幻觉等中毒症状。

三、食用野生菌时不宜饮酒

酒精会扩张血管、促进血液循环，可能会加速野生菌中毒素的吸收；有些特定毒素（如鬼伞素），会与酒精反应引发中毒；过度饮酒还会引起头晕、呕吐等反应，与野生菌中毒早期症状相似，掩盖中毒症状。

四、群体性集中用餐单位不得加工食用野生菌

学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、医院食堂、工地食堂、养老机构食堂、农村集体聚餐和会议集体用餐等单位严禁加工食用野生菌，防止发生群体性野生菌中毒事件。

五、餐饮服务单位要严格落实食品安全操作规范

要严格把好野生菌食材采购关，不得购买加工出售有毒和不熟悉的野生菌；要严格执行沸水煮漂、炒熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查；要建立野生菌中毒应急预案，熟悉和掌握处置方法，确保消费者食用安全。

六、误食有毒野生菌中毒后要及时救治

食用野生菌后，如果出现恶心、腹痛、腹泻、眩晕、幻觉等疑似食物中毒症状，应立即采用催吐、催泻等方法使毒素尽快排出体外，同时拨打120急救电话求救，或及时前往医院治疗，要注意保存剩余食物及呕吐物，供医疗救治参考。

《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》图版一 中国科学院昆明植物研究所 供图

《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》图版二 中国科学院昆明植物研究所 供图

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