一瓶陪伴几代国人餐桌的辣酱，曾经是走出国门的国货标杆，靠着朴实口味圈粉无数，几乎家家户户的厨房都能见到它的身影。

可最近，一则人员缩减的消息冲上热搜，很多人才猛然发现，这个国民品牌早已悄悄发生巨大变化。

不少网友看到数据后感慨，印象里靠人工挑辣椒起家的老干妈，现在流水线已经大面积换成AI设备，几百名拣椒岗位工人不再留在车间。

裁员消息一出，评论区瞬间分成两种声音。一部分人觉得企业升级机器、降本增效是时代大势，没必要苛责企业。但更多老消费者，顺着这条线索翻出老干妈多年来的各类争议。

大家这才意识到，人员缩减只是浮在表面的现象，在更早的时候，品牌就已经接连踩中口碑雷区。曾经被捧上神坛的国民辣酱，如今争议缠身，这背后到底发生了什么？

AI上线，拣椒岗位大幅缩减

很多人记忆里，老干妈最核心的工序就是人工挑选辣椒。一颗颗辣椒摆在传送带上，工人靠肉眼剔除烂果、杂质，这也是老陶华碧一直坚持的生产方式，人工筛选，守住辣椒原料品质。

而现在这套流程，已经被AI视觉质检系统替代。

公开信息显示，原先车间里超过600名拣椒工人，如今只保留48名老员工，只负责最后一道复核把关。

AI摄像头每0.3秒扫描一次传送带，一旦识别到有斑点、腐烂的辣椒，气流装置会直接把不合格原料吹走。整套系统上线之后，原料筛选的不良率降到很低，生产效率大幅提升。

企查查披露的参保人员数据同样引发讨论，短时间内企业参保人数出现明显下滑。不少网友直接把参保人数减少和裁员划上等号。

当然企业这边并没有直接用裁员这个说法，对外表述是技术升级带来岗位结构调整，部分人员属于自然流失、转岗分流，并非一刀切辞退。

依我的观察，机器替代人工，是制造业升级的普遍选择，本身谈不上对错。但这件事之所以刺痛大众，根源在于大家对老干妈的固有印象。

大家心中的老干妈，是依靠大量手工劳动者起家的企业，当手工岗位被AI批量取代，情感上很难一下子接受。这件事的争议，仅仅只是开始吗？

换原料风波，经典味道不再

比人员调整更早冲击口碑的，是味道争议。当年陶华碧暂时退居幕后，企业交由两个儿子接手管理之后，生产端就做出一项重大调整。

为压缩原料采购成本，生产端大规模替换辣椒原料，本地贵州辣椒换成价格更低的外地辣椒。

两种辣椒在辣度、香气、油脂含量上本身就存在差距。贵州本地辣椒香气厚重，油润感足，是老老干妈独特风味的根基。

成本更低的辣椒，辣度偏冲，香气单薄。原料更换之后，很多老顾客打开瓶子第一口就察觉到不对劲，网络上到处都是吐槽老干妈变味的留言。

除了更换辣椒，生产环节也开始大规模简化传统工艺。过去依靠陶缸发酵，人工搅拌的工序，换成大型金属罐体和全自动搅拌设备。

产量确实上去了，但是长时间积累出来的复合发酵香气，很难复刻。越来越多人说，辣酱吃起来只剩单纯的辣味，少了那种醇厚回味。

面对铺天盖地味道变了的质疑，品牌方给出回应，否认刻意更换原料降低成本，解释味道感受差异来自消费者口味变化。但大量长期食用的老用户并不买账。个人的感受是，食品行业，原料就是产品灵魂，原料发生改变，口感出现变化是很难回避的事实。

这次味道风波，是老干妈口碑下滑的关键转折点。在此之前，老干妈几乎没有大规模负面，凭借稳定口味牢牢锁住消费者。

而味道一旦失守，用户的信任就开始松动。口味问题发酵之后，品牌还遇到了别的麻烦，很多人还记得那场轰动全网的商业乌龙事件。

腾讯乌龙案，品牌形象受冲击

当年腾讯起诉老干妈索要千万广告费的新闻，在全网刷屏。法院文书公开之后，大家都以为老干妈拖欠巨额推广款项，一时间舆论压力全部压到老干妈身上。就

在全网热议的时候，老干妈直接对外发布声明，称公司从来没有和腾讯签署任何推广合作协议。

后续警方通报揭开真相，三名不法分子伪造老干妈公章，冒充企业工作人员，和腾讯签订合作合同，目的只是骗取游戏礼包码转手倒卖。

整件事是一场第三方诈骗，老干妈从头到尾都不知情。案件经过多轮审理，最终法院维持原判，诈骗人员受到法律惩处。

话说白了，这场官司老干妈本身是受害方，从法律层面，品牌没有任何过错。但这件事对品牌形象的负面影响，依然客观存在。

大众看到一家老牌国货，居然有人可以轻易伪造公章对外签千万级别的商业合同，难免会怀疑企业内部管理是否存在漏洞。

这件事之后，网友对老干妈的印象不再只是踏实做辣酱的匠人企业，大家开始意识到，规模做大之后，内部管理链条变长，风险点也随之增多。一波风波还没完全平息，品牌又接连遭遇其他舆论质疑，不断消耗多年积累下来的好感。

衍生争议不断，多重难题缠身

除了口味、公章案件之外，老干妈还多次卷入网络舆论。网红主播在直播中提出，老干妈属于预制菜，消息扩散之后，再次引发热议。

品牌迅速出面澄清，说明油辣椒属于调味品，并不属于预制菜范畴，产品配料全部标注在包装上。

这件事本身不算重大质量事故，但话题传播之后，很多年轻人开始重新审视这款辣酱。

当下年轻人更看重配料表、油脂、盐分，老干妈的重油重盐配方，放到现在的健康饮食风潮下，不再是人人认可的选择。大量新型辣酱品牌涌入市场，口味选择丰富，分流了不少年轻消费群体。

经销商层面的困境，同样限制品牌发展。有经销商对外透露，一箱老干妈出货利润微薄，多年产品零售价几乎没有上调。

薄利多销模式，在市场竞争加剧之后，经销商推广的积极性持续下降。新兴调味品牌给到渠道更高利润，很多经销商更愿意主推新品。

就这件事而言，我的判断是，老干妈现在面对的，不单单是一两次舆论危机，而是整个调味品赛道的竞争变革。

过去一家独大的时代已经结束，消费者选择变多，对食品品质、健康属性、品牌理念要求越来越高。老牌企业守着旧模式，自然压力倍增。

很多人把口碑下滑全部归结于管理层调整，把所有问题归咎于二代接手。但如果冷静看，这并不完全客观。

陶华碧重新回归管理岗位之后，企业营收重新回升，重新稳住50亿级别营收，产品原料也逐步调整回来。营收数据回暖，却没能完全挽回已经流失的口碑。

营收数字好看，并不等同于消费者认可度回到巅峰。老用户心里的隔阂一旦形成，很难短时间消除。大家买老干妈，买的不只是辣椒、菜籽油调配出来的辣酱，还有一代人的情怀记忆。

情怀一旦受损，就算数据回暖，人心也很难原样拉回来。

不少网友拿老干妈这次AI换人工的事情，串联起过往所有争议，得出国货大厂抛弃初心的结论。站在我的立场看，这个说法有点片面。

企业引入自动化设备，是产业升级的必经之路，国内很多食品工厂都在做同样改造，目的是稳定品控，降低人为带来的杂质风险。

国货品牌走红，从来都不只是靠产品本身，背后是大众寄托的期待。大家愿意支持本土品牌，期待企业踏实做事，兼顾产品品质、员工权益和消费者感受。

一旦大家觉得企业只盯着利润压缩成本，那份支持的热情就会快速降温。

老干妈走到今天，经历了巅峰，也经历一轮轮口碑冲击。裁员风波只是一次集中爆发，背后是多年产品、管理、市场多方面矛盾的集中显现。

品牌想要长久走下去，技术升级无可厚非，但不能只盯着效率和营收。技术迭代的同时，要守住产品品质，平衡好员工、经销商、消费者三方的利益。

曾经的国民辣酱能否重新赢回大众信任，还要看后续在产品和管理上，拿出什么样的实际行动。

信源

中华网：老干妈连续三年营收超50亿 AI换人效率提升
https://news.china.com/socialgd/10000169/20261014/49793893.html

中国网：“辣酱女王”归来 老干妈营收拉回54亿
http://news.china.com.cn/2026-01/14/content_118279306.shtml

央视新闻：腾讯告老干妈成“乌龙” ?真相究竟如何?总台记者深入调查
http://m.news.cctv.com/2020/07/02/ARTIxWAgJpugr1ads5K6OENo200702.shtml

中国经济网：被网红主播称为“预制菜”，老干妈火速回应
http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/202401/23/t20240123_38877425.shtml