“以为很卫生，实际却很脏”的6个生活习惯，原来很多人都做错了

在门诊讨论腹泻和饮食卫生时，有一种解释常让人犯难：“家里天天擦，吃饭前也烫碗，怎么还会吃坏肚子？”讲卫生当然有用，可洗得勤、闻着香、看着亮，不一定说明做对了。

有些习惯只清掉了表面的脏，有些还把生食上的污染带到了熟食旁边。下面这六件事，问题都在日常操作里，改起来也不需要添置昂贵设备。

一、手在水龙头下冲一下，就开始拿馒头

不少人做饭前会洗手，处理完生肉却只冲冲指尖，觉得没油、没泥就行。可肉汁干了，并不意味着微生物也消失了；随后拿水果、摸熟食，污染就可能跟着过去。

手看着干净也要认真洗：用肥皂或洗手液搓洗至少20秒，再用流动水冲净。手掌、手背、指缝、拇指和指尖都要照顾到，洗后用清洁毛巾或纸巾擦干。餐前、便后、处理生肉后，分别完成一次，别想着做饭前洗过就能管到底。

皮肤容易干裂的人，洗净擦干后可以涂护手霜，不必反复用烫水刺激。家里负责做饭的人可以先练一遍完整步骤，熟悉后照着做，不必每次掐着秒表紧张。

二、生鸡肉对着大水流冲，认为冲得越猛越干净

这一步很容易让人产生“洗好了”的踏实感。实际操作中，水花可能夹带生鸡肉上的微生物，溅到水槽、台面，甚至旁边洗好的菜上。肉还会下锅，凉拌菜却可能直接入口。

生鸡肉的安全主要靠充分做熟，大水流冲洗反而会增加污染扩散的机会。对已经过规范处理、可直接烹调的鸡肉，不必为了“杀菌”再冲洗。确需去掉可见杂物时，调小水流、减少飞溅，先移开即食食物；处理后清洁水槽和周边，洗净双手。

生肉用的刀板也要与熟食分开，别冲一下就切卤肉。厨房地方小的家庭，处理生鸡肉前先把水果和凉菜收好，比洗完再到处找水花落在哪里更省事。

三、吃饭前用热水涮碗，便把消毒当成完成了

热水倒进去，转几圈就倒掉，能冲走部分残渣，却很难保证消毒需要的温度和作用时间。尤其餐具本来是凉的，倒进去的水会降温，摸着烫手也不能据此判断消毒合格。

短暂涮烫不能替代规范清洗消毒；确有消毒需要的耐热餐具，可洗净后完全浸没，水沸腾后保持15—30分钟。

不耐热的材质要按产品说明处理，也可按说明使用适配的消毒柜。日常先把油污和残渣洗掉，再沥干存放；外出发现碗筷有污渍，直接要求更换，别指望一壶热水补救。

四、一块抹布擦遍厨房，洗过的碗也顺手擦干

台面亮了、碗上的水没了，看上去收拾得很利索。可抹布刚擦过肉汁或水槽，再去擦碗口，就可能把污染送到直接入口的位置。一直湿着、团在角落里的布，也很难保持清洁。

擦掉水渍不等于减少污染，接触生肉汁的抹布不能接着擦餐具。可以按用途准备擦台面、清洁水槽两类布，固定使用位置；碗筷洗净后放在清洁沥水架上自然沥干，少一道来回擦拭。

每次用完都把布洗净、展开晾干，发现发霉、破损或洗不掉的异味就更换。没有统一适用于所有抹布的“安全使用天数”，别等日历提醒才处理。若要擦干餐具，另用清洁干燥的专用布，擦完妥善清洗晾干，不与擦台面的布混用。

五、拿普通洗洁精洗水果，觉得去油强就去污强

有人担心水果表面有脏东西，就照着洗碗的方法挤上洗洁精。问题是，普通餐具洗涤剂的使用对象和果蔬不同，不能把清洁碗盘的经验直接套过来；多加一遍化学清洁，也不等于多一层安全保障。

家庭清洗果蔬优先用流动清水和适当摩擦，不用普通餐具洗涤剂来追求“洗得更彻底”。

苹果、黄瓜等较结实的果蔬，可边冲边搓，必要时用专门的清洁刷；叶菜分开叶片清洗。准备削皮的瓜果也先洗外表，再切开，避免刀把表面的污染带进去。

清洗只能减少污染，不能把食物洗成无菌。有明显腐烂的果蔬应丢弃，不能指望加洗洁精后继续生吃。

六、饭菜盖着放一夜，等凉透再收进冰箱

怕灰尘落进去，也担心热菜伤冰箱，于是盖上盖子慢慢等。盖子挡得住一些外来污染，却阻止不了原有微生物在适宜温度下繁殖。闻起来没变味，也不能保证安全。

易腐熟食应在2小时内冷藏；环境温度超过约32℃时，缩短到1小时内，少量热食可以直接冷藏。

不要把一大锅热汤挤进塞满的冰箱，可分成小份、放入浅容器，加快降温。已在室温放了一夜的易腐饭菜，应丢弃，不能靠重新煮开“恢复安全”。照顾老人时，宁可少做一餐的量，也别把剩菜一直放在灶边等人回来。

从门诊健康指导的角度，改习惯要抓住具体动作。今天就可以先做两件事：把厨房抹布按用途分开；饭后及时分装要保留的熟食，记住冷藏时限。出现腹泻后，也别只凭一次进食经历就断定原因。

若伴有明显口渴、尿量减少、血便或持续高热，应及时就医。具体健康情况仍需结合个人实际情况，并前往当地正规医院面诊评估。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！

参考资料：

国家卫生健康委员会．关于进一步精准规范开展新冠肺炎疫情防控消毒工作的通知：附件《公众预防性消毒指引》．2022。

国家市场监督管理总局．世界卫生组织提示“食品安全五大要点”［公众食品安全指导］。