它是“菜中人参”，立冬后遇到别手软，买10斤囤起来，随吃随取，蒸一蒸炖一炖，软糯香甜，全家都爱吃！

立冬天气转凉，很多应季蔬菜慢慢下市，吃来吃去口感都很一般。唯独芋头，立冬之后是最好吃的时候，经过低温霜降，内里的糖分完全沉淀下来。

芋头在民间被称作菜中人参，看着普通便宜，营养价值却很实在。其含有丰富的膳食纤维、淀粉和多种微量元素，能够帮助我们健脾胃、润肠胃、易消化。

我家一到立冬，都会一次性囤上十斤芋头，阴凉地方存放，放一冬天都不会坏。随吃随取特别方便，蒸着吃、炒着吃、炖肉吃都合适，口感粉糯香甜，老人孩子都能轻松消化，冬天可以多给家人安排起来。

01

清炒芋头仔

秋冬的小芋头仔特别新鲜，个头小小的，肉质紧实，比大芋头吃着更粉更糯。我家孩子特别爱吃芋头，夏天燥热做得少，现在天冷了，我经常买回来简单清炒。

不用复杂的调料，简简单单调味就很香。其口感软糯绵密，入味不腻口，健脾养胃，好消化不积食。外皮微微焦黄，内里软糯细腻，一口一个特别过瘾，妥妥的家常下饭神菜。

【食材】

芋头仔400g、蒜末、葱花、蚝油、生抽

【做法】

1、芋头仔刷洗干净外皮，冷水下锅煮12至15分钟，筷子能轻松扎透就捞出，放凉再剥皮，不会手痒。

2、热锅倒油，下入蒜末爆香，倒入芋头仔，中小火慢慢煎，煎到表面微微焦黄。

3、加少许蚝油、一点点生抽提味，轻轻翻拌，不要用力翻炒，避免捣碎。最后撒上葱花，直接出锅就可以吃。

02

青菜烧芋艿

冬天家家户户吃肉比较多，油腻吃多了胃口容易闷，我就喜欢做青菜烧芋艿。秋冬的芋艿软糯度刚刚好，搭配新鲜青菜，口感一软一脆，特别解腻。

这道菜做法简单，家常又接地气。其温润养胃、清爽不油腻，荤素搭配刚刚好，中和了肉食的厚重感。用猪油简单一烧，芋艿鲜香入味，青菜清甜爽口，全家老少都爱吃。

【食材】

芋艿、青菜、蒜片、猪油、盐、味精、香油

【做法】

1、芋艿上锅蒸30分钟，取出剥皮切成小块备用。

2、锅热放入猪油融化，下入芋艿和蒜片，炒至表面微黄。

3、加入适量清水，小火炖煮10分钟，放入盐和味精调味。

4、倒入洗净的青菜，翻炒至断生。最后淋一点香油提香，翻拌均匀即可出锅。

03

家常芋儿鸡

天冷之后，就爱吃一锅热乎乎的炖菜，我家常做的就是芋儿鸡。鸡肉鲜香不柴，芋头吸满满满的汤汁，比肉还要好吃，是我家餐桌上的常客。

这道菜荤素搭配，营养足、味道浓。鸡肉紧实入味，芋儿粉糯绵软，健脾养胃又解馋下饭。秋冬冷天吃一锅，浑身暖和，不管是配米饭还是下酒，都特别合适。

【食材】

半只跑山鸡、芋头、葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

【做法】

1、鸡肉剁块洗净沥干，芋头去皮切滚刀块，泡清水防止发黑。

2、冷锅倒油烧热，下入鸡块中火煸炒出水分，加豆瓣酱炒出红油。

3、放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角，加老抽、生抽、料酒翻炒出香味。

4、倒入开水没过鸡肉，小火慢炖25分钟。倒入芋头翻匀，继续炖20分钟，最后加盐、鸡精调味，撒葱花即可。

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