鸡蛋“长斑”了还能吃吗？买回来的鸡蛋能用水洗吗？专家提醒→

鸡蛋是很多家庭餐桌上的常客

买鸡蛋时，有人会发现

有的蛋壳光洁干净

有的却带着大小不一的斑点

这些斑点

到底是鸡蛋变质的提醒

还是正常的外观差别？

两种“斑点蛋”可以放心吃

中国农业大学动物科学技术学院教授郑江霞指出，蛋壳斑点的样子不同，成因也不一样。下面两类带斑点的鸡蛋，一般不影响食用。

雀斑蛋

这类鸡蛋的斑点多为褐色或黑色，看上去像小雀斑，有些还略微凸起。它们主要是蛋壳色素沉积不均匀造成的，往往和母鸡产蛋时的身体状态有关，比如维生素A不足、钙摄入偏多等。这类斑点不代表鸡蛋不安全，可以正常吃。

另外，母鸡第一次产蛋时，产道相对狭窄，产蛋过程中受到挤压出血，也可能留下雀斑蛋。这种斑点在鸡蛋产出时就已形成，位置不会变化，褐壳蛋中更常见。鹌鹑蛋、火鸡蛋也普遍有类似斑点，而且面积更大、数量更多。

暗斑蛋

暗斑蛋也叫水印蛋、底斑蛋。斑点位于蛋壳底层，呈水印状，放在光下看会显得半透明。

暗斑出现的根本原因，是蛋壳膜韧性较差，蛋内水分穿过蛋壳膜后积聚在蛋壳中。它不会明显影响鸡蛋品质，也和致病菌污染没有必然联系。

暗斑在高温高湿季节更容易出现，通常与蛋鸡热应激有关。刚产出的鸡蛋暗斑往往不明显，存放3天左右会逐渐显现，有些暗斑还会在储存过程中慢慢变淡。

这一类长斑鸡蛋不能吃

长斑的鸡蛋中，霉斑蛋不能吃。

如果鸡蛋长期放在高温高湿、密闭不通风的地方，蛋壳上就可能滋生霉斑。这种斑点在光源照射下并不透明，打开鸡蛋后，还能看到蛋壳上附着霉菌，不能食用。

此外，有些鸡蛋蛋壳表面有细小裂纹，也会出现异常斑点。这类蛋的蛋壳屏障已经破损，细菌容易进入内部，同样不建议吃。

可根据以下几点

判断鸡蛋是否新鲜

摸一摸：如果鸡蛋过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度明显下降。

掂一掂：同等大小的鸡蛋，掂起来手感越沉，代表水分流失越少，鸡蛋也就越新鲜。

看一看：对着光源观察鸡蛋，气室越小，新鲜度越高。

储存不当

会加速鸡蛋变质

不少人觉得鸡蛋运输后表面脏，于是先洗一洗再放进冰箱。但正是这个动作，可能让鸡蛋变质更快。

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯曾在受访时表示，鸡蛋不要清洗后再储存。蛋壳表面有一层薄薄的膜，既能挡住外部细菌进入蛋内，也能减少蛋内水分流失，从而保持新鲜度和营养。

市售鸡蛋在出厂前大多已经过清洗、紫外线杀菌、涂油保鲜等处理，买回家后可以直接存放，不需要再水洗。

如果用水冲洗鸡蛋，表面的“薄膜”被破坏，细菌更容易侵入，水分也会加快蒸发，鸡蛋变质速度随之上升。据央视科教频道报道，实验发现，清洗过外壳的鸡蛋，菌落数量是未清洗鸡蛋的3～4倍。

唐振闯建议，鸡蛋应放在干燥、清洁、无异味、通风良好、温度合适的环境中，轻拿轻放，避免蛋壳破损。

保存鸡蛋时要

重点关注以下3点

1.注意保存时间

一般来说，在20℃下，鸡蛋保质期为45天；在0~4℃的环境下鸡蛋可保存60天以上。超过保质期，鸡蛋的新鲜程度和营养成分都会受到影响。建议每次采购一周内可吃完的量即可。

2.较大的一端朝上放置

由于水分和二氧化碳的挥发，鸡蛋内部会形成气室。气室通常在鸡蛋的大头部位，大头向上摆放能提高鸡蛋内部的稳定性，使得蛋黄不会贴近蛋壳，有利于保证蛋品的质量。

3.冷藏鸡蛋随取随用

冷藏鸡蛋取出放到室温环境会“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。

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来源：人民日报

编辑：黄靖勤