晋城人吃油角儿，喜欢甚馅儿？

【来源：太行日报】

农历四月初八

晋城烟火气满满上线

家家户户支起油锅

香喷喷的油糊角准时登场

在咱晋城人心里

四月初八的仪式感

全藏在这一枚油角的馅料里

这便是刻在本地人心底的民俗味道

四月里，四月八

家家户户油圪擦

东家吃，西家捏

韭菜粉条鸡蛋馅儿

回娘家，看舅爷

左邻右舍送几个

……

在晋城

没有油角的四月初八

是不完整的

老一辈人讲

过去条件艰苦

老百姓为了祭祀神农、感恩食神

就把少有的白面包上馅儿

做成供品

祭祀完毕

出嫁女儿便带着油角回娘家

为了让这份孝心能存放更久

就想出了下油锅炸的妙招

所以

这小小的油糊角

不仅是美食

更是咱们晋城人 “孝老爱亲”

的温情见证

甜派

红豆红薯馅 生活比蜜甜

这是最传统的做法，寓意着日子红红火火、甜甜蜜蜜。

做法讲究

正宗的豆馅儿不是纯豆沙，得把红豆煮得软烂，再配上甜丝丝的红薯，掺在一起捣成泥。红薯的天然甜香能替代一部分糖，吃起来更加绵密醇厚。包进烫好的面皮里，捏上花边，下锅一炸，那是一口下去甜到心。

咸派

时令素馅 满口都是鲜

要说受众最广的，还得是咸口菜角子。这馅儿主打一个鲜！

经典搭配

这个季节，正是本地韭菜最嫩的时候。切上一把，配上炒得金黄的土鸡蛋、筋道的粉条，还有吸满了汤汁的豆腐丁，加点茴子白或者胡萝卜丝。

点睛之笔

咸馅儿的面皮有时要用发面，炸出来外皮更酥脆，内里却像包子一样暄软。趁热咬一口，韭菜的辛香、鸡蛋的醇厚、粉条的滑嫩瞬间在嘴里爆开，就着一碗小米汤，真是给个神仙都不换！

1. 烫面是关键： 得用开水烫面，筷子在锅里搅啊搅，直到面糊成熟、搅不动，这活儿是个体力活儿，也是个技术活儿。

2. 包大馅： 皮要擀得薄，馅要塞得满，这才是咱晋城人实在的性格。

3. 炸火候： 油温六七成热下锅，小火慢炸，看着白胖的角子在锅里翻滚，慢慢穿上金黄色的外衣，那种期待感，就是过节的味道。

每年四月初八

咱晋城各家厨房里都会上演一场

“甜咸之争”

虽然是一家人，但口味各有钟爱

你家偏爱哪一口？

看看晋城吃甜口的多

还是吃咸口的多

油糊角虽好

可不要贪嘴吃多哦

今天你家dun油锅了吗？

吃的又是什么馅儿呢？

是配着小米汤、酸菜不烂汤

还是蕨片儿汤

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编辑/成佩佩 责编/杨裕峰

审核/常宁宁

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