来梅州展馆，尝客家味道！今年文博会，梅州带来了这些美食→

近日，第二十二届中国（深圳）国际文化产业博览交易会（以下简称“文博会”）在深圳国际会展中心（宝安）开幕。其中的梅州展馆，正上演一场“舌尖上的客家”：客家肉丸在热汤中翻腾，弹跳着山海相逢的脆响；笋板的米皮晶莹透亮，裹住山野春日的鲜甜；梅菜扣肉油亮酥烂，一筷夹起浓油赤酱的岁月故事；而一碗温润的菩米，正用质朴的谷香熨贴着五湖宾朋的胃与心……这些翻山越岭而来的客家至味，在齿颊间讲述着围龙屋里的烟火传承。

“这个梅菜扣肉太好吃了！一口咬下去，软糯的扣肉马上就在嘴里化开，满嘴都是浓郁的肉香以及梅菜的滋味。”放下手中的小勺子，参展商李女士对试吃的梅菜扣肉赞不绝口，“刚刚路过梅州展馆的时候，我闻到了一股浓郁的香气，就抱着试试的心态过来尝了尝，没想到有这么大的惊喜。”

吃完梅菜扣肉，李女士没有急着离开，而是在梅州展馆里逛了起来，品尝其他特产。最终，她不仅带走了几包梅菜，还将一瓶梅子酒收入囊中。

专门从梅州赶到深圳参观文博会的杨女士则被客家肉丸以及大埔笋粄的摊位吸引了注意。“这个肉丸白白胖胖的，比平时见到的大上一圈；旁边这个叫笋粄的美食我不太了解，里面好像包了很多馅料。两种我都想尝尝。”杨女士说。

于是，她向摊主余宝煜各要了一份肉丸和笋板，细细品尝了起来，连连竖起大拇指。“明天我还会再来吃一次。”她说。

作为梅州金苑酒家深圳分店的厨师长，余宝煜对产品的味道有着充足的信心。据他介绍，这两款产品主要来自梅州市大埔县，是当地的特色美食。其中，肉丸精心选取大埔县银川镇出产的土猪前腿肉作为原材料，以当地独特的工艺制作而成；笋粄则以木薯粉制作粄皮，以豆干、木耳、鲜笋、肉碎等食材炒成内馅……靠山吃山，山野的灵气化为美食，传递客家儿女独特的饮食文化。

相比于前面几种美食的滋味，五华菩米带来的是更朴实的米香，强调客家人健康饮食的养生理念。

“五华菩米是梅州市五华县的特色产品，有着上千年的悠久历史，相传其制作技巧源于菩萨赐予，因此得名。”华疆生态农业科技（梅州）有限公司高级销售经理王志超介绍，菩米经过烳煮后，具有缓慢升糖、益脾暖胃、润肠祛湿、蛋白质等营养含量高的特点，是健康慢糖的优质主食。

之所以具备这些特点，主要是源于五华菩米独特的制作工艺。据了解，这门技艺已入选梅州市非物质文化遗产目录。

“这个米好吃，粒粒分明，刚咬下去有种回弹的感觉，嚼着嚼着又感觉口感非常软糯，越吃越有一股淳朴的谷香气。”参观者杨大伯三两口便将碗中的菩米吃完，走到展柜前端详起了不同包装的菩米，打算买上几袋。“以前就听过五华菩米的名字，今天第一次尝，感觉名不虚传。”杨大伯满意地说。

文博会上的这场“舌尖上的客家”，远不止是围龙屋里的家常味道，而是一张张可以带走的城市名片、一段段可以品尝的客家故事。从大埔肉丸的弹脆到笋板的清鲜，从梅菜扣肉的浓香到五华菩米的谷韵，这些藏在山水间的舌尖记忆，正借着文博会的东风，走进五湖四海来客的心里，也装进他们的行囊。这不只是一场美食的“出圈”，更是一次文化的“远行”。

南方+记者 李佳桦

【作者】 李佳桦

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