广东潮州：舌尖上的“牛产业”

广东省潮汕地区本地产牛极少，却有享誉全国的美食——潮汕牛肉火锅。在这里，牛肉被精分为雪花、吊龙、匙仁等十多个类别。这些称呼指代不同部位的牛肉，既显示出切肉师傅的精湛刀工，又体现了在吃上追求极致的文化。

潮州市农业农村局数据显示，2025年潮州全市牛出栏0.32万头，而全市牛肉火锅、牛肉丸加工企业（店）超2000家，年消费肉牛约9万头。90%以上活牛从内蒙古、云南、宁夏等地调运。凭供应链整合与匠心工艺，并不盛产牛肉的潮州，培养出独具特色的“牛产业”。

这是5月13日在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店拍摄的晚餐景象。新华社记者 邓华 摄

这是5月13日在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店拍摄的摆好盘的牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，工作人员在切牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，工作人员在切牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，工作人员展示切好的牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，厨师长孙彬弟（左）把切好的牛肉摆盘。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，工作人员把切好的牛肉摆盘。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，工作人员把切好的牛肉摆盘。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，厨师长孙彬弟把切好的各部位牛肉摆上餐桌。新华社记者 邓华 摄

这是5月13日在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店拍摄的不同部位的牛肉及牛肚、牛肉丸。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，顾客在涮牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，厨师长孙彬弟示范手打牛肉丸。新华社记者 邓华 摄

5月13日，在潮州市一家官塘兄弟牛肉火锅店，厨师长孙彬弟捞起刚煮好的手打牛肉丸。新华社记者 邓华 摄

5月14日，在潮州市潮牧牛牛肉火锅城，团队游客在享用牛肉火锅。新华社记者 邓华 摄

5月14日，在潮州市潮牧牛牛肉火锅城，工作人员为顾客运送切好的牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月14日，游客在潮州市潮牧牛牛肉火锅城外拍照留念。新华社记者 邓华 摄

这是5月14日拍摄的潮州市单体最大的潮牧牛牛肉火锅城（无人机照片）。新华社记者 邓华 摄

5月14日，工人在位于潮州市的广东牧牛食品有限公司分割牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月14日，工人在位于潮州市的广东牧牛食品有限公司分割牛肉。新华社记者 邓华 摄

5月14日，工人在位于潮州市的广东牧牛食品有限公司制作牛肉丸。新华社记者 邓华 摄