砂锅清炖鸡汤，余温焖出的清亮鲜汤

清炖鸡汤用砂锅较为合适。壹号土牌鸡半只，反复用水漂洗，把血水充分冲洗干净，不用焯水，冲净沥干备用。砂锅中加入清水，放入姜片和几颗红枣，先开火煮上一会儿。水开后放入鸡块，再次烧开后转小火，盖上盖子慢炖。

炖到鸡肉熟软，放入香菇和土豆块，继续炖至食材软烂，最后加盐和少许白胡椒粉调味，撒一小把枸杞即可。砂锅的保温性好，关火后余温还能继续焖出鲜味，汤色清亮，鸡肉嫩而不柴