刚入初冬，早晚的寒意一下子就重了。下班回家推开家门，最盼的就是一口热气腾腾的家常菜。不用山珍海味，就用菜市场随手能买到的食材，炖上一锅、蒸上一盘，暖手暖胃还暖心。

今天整理了8道初冬专属家常菜，鲜香不重样。做法都写得明明白白，厨房新手也能一次成功。

1. 白菜猪肉炖粉条

食材：大白菜半颗、红薯粉条 100 克、猪五花肉 150 克、葱姜蒜、八角 1 个、生抽、老抽、蚝油、盐、十三香少许

做法：

1.红薯粉条用温水泡软；白菜帮和叶分开，帮切小块，叶用手撕成大片；五花肉切硬币厚的薄片。

2.空锅下五花肉，小火煸炒出油，至肉片边缘微焦，放入葱姜蒜、八角爆香。

3.加生抽、老抽、蚝油翻炒上色，先下白菜帮大火炒 2 分钟至变软，再下白菜叶炒至塌软。

4.加足量开水没过食材，放入泡好的粉条，加少许盐、十三香，中火炖 5-8 分钟，粉条透亮入味即可出锅。

2. 羊肉炖白萝卜

“冬吃萝卜赛人参”，羊肉温补暖身，萝卜解腻行气，炖一锅鲜而不膻，暖而不上火。

食材：羊肉 500 克（带骨更佳）、白萝卜 1 根、生姜 5 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐、白胡椒粉适量

做法：

1.羊肉切块冷水下锅，加 2 片姜、1 勺料酒焯水，撇净浮沫后捞出用温水洗净。

2.砂锅中放入羊肉、剩余姜片、葱段，加足量清水没过食材 3 厘米，大火烧开后转小火慢炖 40 分钟。

3.白萝卜去皮切滚刀块，放入锅中继续炖 20 分钟，至萝卜软烂、羊肉脱骨。

4.出锅前加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

3. 莲藕花生排骨汤

初冬的莲藕粉糯清甜，搭配花生和排骨慢炖，汤鲜味浓，润燥又补气血，全家都适合喝。

食材：排骨 400 克、莲藕 2 节、花生 50 克、姜 3 片、料酒 1 勺、盐、葱花少许

做法：

1.排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水，撇去血沫后捞出洗净。

2.莲藕去皮切滚刀块，泡入清水中防止变黑；花生提前用温水浸泡 30 分钟，口感更粉糯。

3.砂锅中放入排骨、莲藕、花生、姜片，加足量清水，大火烧开后撇去浮末，转小火慢炖 1.5 小时。

4.出锅前加盐调味，撒上葱花即可。

4. 板栗炖鸡汤

初冬正是板栗上市的季节，板栗粉糯香甜，鸡肉鲜嫩不柴，炖出来的汤温润养胃，喝一碗从喉咙暖到肚子里。

食材：鸡肉 500 克、板栗 200 克、生姜 3 片、葱段适量、盐少许

做法：

1.鸡肉洗净切块，冷水下锅加姜片焯水，捞出沥干水分。

2.板栗用刀划个小口，开水煮 5 分钟后趁热剥壳备用。

3.汤锅中加足量清水，放入鸡肉、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。

4.加入板栗继续炖煮 20 分钟，至鸡肉软烂、板栗粉糯，最后加盐调味即可。

5. 番茄牛肉汤

酸甜开胃，牛肉软烂，番茄的酸甜融入汤里，冬天喝既暖身又不腻，还能补充营养、增强抵抗力。

食材：牛肉 300 克、番茄 2 个、胡萝卜半根、洋葱小半个、番茄酱 1 勺、生抽、盐、姜片适量

做法：

1.牛肉切块焯水，捞出洗净；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切小块；胡萝卜、洋葱切块。

2.锅中热油，下洋葱、胡萝卜炒软，加入番茄块炒出汁水，再加一勺番茄酱翻炒均匀。

3.放入焯好的牛肉翻炒片刻，加足量开水，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。

4.加盐、少许生抽调味即可出锅。

6. 脊骨炖酸菜

东北特色家常菜，酸菜酸爽解腻，脊骨肉烂脱骨，炖出来的汤酸香浓郁，配米饭吃特别下饭，南方朋友也可以试试。

食材：猪脊骨 500 克、酸菜 300 克、葱姜、八角 1 个、桂皮小块、生抽、料酒、盐

做法：

1.脊骨剁成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。

2.酸菜洗净切丝，用手挤干多余水分，口感更脆爽。

3.热锅倒油，下葱姜、八角、桂皮炒香，放入酸菜翻炒2分钟，炒出酸菜的酸香味。

4.放入脊骨，加生抽、料酒翻炒均匀，加足量热水没过食材，大火烧开转小火炖1小时。

5.炖至肉烂脱骨，加盐调味即可。

7. 砂锅焗南瓜

不用炒不用炸，靠砂锅的热气把南瓜焖得软糯香甜，带着葱姜的香气，做法简单又特别，当作素菜或者主食都合适。

食材：南瓜 500 克、大葱 1 段、生姜 3 片、大蒜 5 瓣、生抽、盐、料酒少许

做法：

1.南瓜连皮切成厚块；大葱切段，生姜、大蒜拍烂。

2.砂锅底部刷一层薄油，爆香姜蒜、葱段，锅底铺一层白菜叶（防粘还能增香）。

3.南瓜块均匀铺在菜叶上，淋上调好的生抽、盐、少许料酒和清水的料汁。

4.盖上锅盖，小火焖 15-20 分钟，至南瓜熟透入味，不用翻炒，直接端锅上桌即可。

8. 香芋蒸排骨

粤式家常做法，香芋吸满了排骨的肉汁，粉糯咸香，排骨鲜嫩入味，不用煎不用炒，上锅一蒸就好，少油又健康。

食材：排骨 300 克、荔浦芋头半个、干香菇 3 朵、蒜末、葱花、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉

做法：

1.排骨加一勺面粉抓洗 2 分钟，利用面粉吸附血水杂质，冲洗干净后沥干水分。

2.碗中放蒜末、葱花，浇热油炝香，加盐、白糖、生抽、蚝油搅拌均匀，倒入排骨中，加一勺淀粉抓匀，腌制 20 分钟。

3.芋头切厚块，可下锅煎至表面微焦更香，铺在碗底，摆上腌制好的排骨，放上泡发的香菇。

4.水开上汽后，大火蒸 20 分钟，出锅撒上葱花即可。

初冬吃饭，讲究的就是一个“暖”字。食材顺应时节，做法简单家常，吃下去浑身舒坦，比什么补品都实在。

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