一脉食韵承千年 一城烟火醉游人 淮安区持续放大淮扬美食 IP 效应

“菜品清鲜平和、齿颊留香，既有市井烟火，又藏千年文脉。”昨日，不少外地游客慕名走进淮安区，循着千年淮扬风味打卡品鉴。从精致典雅的宴席名菜到热气氤氲的街巷小吃，地道纯正的淮扬风味、底蕴厚重的饮食文化，让各地游客沉浸式感受运河古城的美食魅力，纷纷为淮扬美食独特的口感与文化内涵点赞叫好。

作为世界美食之都淮安核心主城区、淮扬菜重要发源地，淮安区依运河而立、因美食扬名。千百年来，这片水土兼容南北风味、滋养烹饪文脉，孕育出清雅平和、独具一格的淮扬菜系，积淀了代代相传的烹饪技艺与饮食底蕴。近年来，淮安区立足得天独厚的美食资源禀赋，深耕美食文化传承与产业发展，坚持品牌化赋能、全域化拓展，持续放大淮扬美食IP效应，让千年淮扬味道成为展示城市形象、拉动文旅消费、赋能高质量发展的靓丽名片。

沃土滋养本味，千年文脉铸就淮扬风骨

淮扬菜独树一帜的饮食风骨，源于淮安区优越的自然条件与深厚的人文积淀。境内河网密布、水土丰饶，气候温润宜居，盛产优质河鲜、时蔬与杂粮，为淮扬菜“取材本土、因材施艺”的传统理念提供了绝佳的食材基础。相较于其他菜系浓烈厚重的口味特点，淮扬菜始终坚守“清鲜淡雅、原汁原味”的核心特质，依托精湛刀工、精妙火候、合理搭配，最大程度保留食材本真风味，既有高端宴席的精致格调，又有寻常百姓的烟火口感，受众广泛、老少皆宜。

凭借古运河漕运枢纽的独特区位优势，历史上的淮安区商贾云集、南北交融，淮扬菜在长期发展中博采众长、兼容并蓄，吸收南北烹饪技艺精髓，逐渐形成温润平和、适口宜人的独特风味，成为中华饮食文化中极具代表性、兼具艺术性与大众性的经典菜系，为后世美食品牌培育、产业升级筑牢了深厚根基。

非遗珍馐传韵，品牌化赋能激活美食文脉

在淮安区，一菜一史、一味一传奇，众多美食历经岁月沉淀，跻身非遗名录，成为响当当的文化品牌。

淮安区深度挖掘非遗美食文化资源，大力推进美食产业品牌化建设，系统梳理传世名菜、乡土佳肴、特色小吃的历史渊源与文化内涵，着力打造层次丰富、特色鲜明的淮扬美食品牌矩阵，让藏于古籍、传于市井的千年珍馐走出古城、享誉四方。

平桥豆腐作为省级非遗名菜、清代宫廷御膳，是淮扬美食极具辨识度的经典品牌。菜品甄选本地优质黄豆，坚持古法手工点制，搭配土鸡慢熬高汤，辅以虾米、鸡丝精心烩制，汤色清亮澄澈，口感细腻嫩滑，将淮扬菜精工细作、清淡雅致的特点展现得淋漓尽致。淮安区深挖御膳文化IP，扶持平桥镇百年老店坚守古法、传承技艺，以文化赋能品牌提升，持续放大平桥豆腐的市场影响力与知名度，让千年御膳风味代代相传、持续出圈。

被誉为“开国第一宴”主打菜品的软兜长鱼，是淮扬菜的标杆性品牌名片。依托本地原生态水系资源，选用肉质细嫩的笔杆青长鱼，延续百年现划现做、旺火急炒的传统技法，精准把控火候肌理，成菜软糯鲜香、醇厚无腥，集中彰显淮扬菜重本味、尚匠心、求质感的烹饪精髓。与此同时，钦工肉圆、天妃宫蒲菜等乡土特色美食，通过品牌化培育焕发全新活力。钦工肉圆坚守传统手工捶打技艺，不掺淀粉、肉质紧实、弹嫩爽口，形成独树一帜的乡土美食标签；入选市级非遗的天妃宫蒲菜，依托本土河湖特色资源，打造时令生态美食品牌，多款特色佳肴交相辉映，不断丰富淮扬美食品牌体系。

街巷烟火焕彩，全域化布局点亮市井风情

高端宴席彰显淮扬气度，市井小吃承载古城温情。淮安区立足全域化发展思路，打破美食业态零散分布、单点经营的传统模式，统筹城乡、串联街巷、覆盖景区，推动各类淮扬特色风味全域布局、多点绽放，构建全城飘香、全场景覆盖、沉浸式体验的美食文旅新生态。

当地系统整合全域特色美食资源，品类丰富、业态多元，既有高端宴席名菜，也有大众喜爱的市井小吃，涵盖文楼汤包、淮安茶馓、特色干拌面、非遗豆腐干、时令河鲜小炒、手工糕点等特色风味。六百年中华老字号文楼汤包，皮薄透光、汤汁丰盈、鲜香浓郁，是淮扬小吃的经典代表；省级非遗淮安茶馓坚持纯手工拉伸成型，纤细如丝、金黄酥脆，既可日常食用，也是游客青睐的特色伴手礼，充分展现淮扬小吃的精巧工艺与独特风味。

依托全域化发展布局，淮安区以河下古镇美食巷、城区特色夜市、蓝·数字文旅产业园为核心支点，串联全城老字号商铺、特色美食小店、网红打卡点位，推动淮扬美食业态全面覆盖各大景区、文旅驿站、街巷社区和乡村旅游节点。通过常态化开展非遗技艺展演、美食品鉴体验、主题市集展销等活动，让游客移步皆美景、举步遇美食，在浓浓市井烟火中感受淮扬饮食文化的温润底蕴，让千年美食韵味可观、可感、可体验。

匠心薪火赓续，专业人才守护美食根脉

美食永续发展，根基在于匠人传承。淮安区高度重视淮扬烹饪人才队伍建设，持续完善人才培育、传承、创新体系，打造老中青梯次衔接、传帮带持续发力的人才梯队，为淮扬美食文化赓续传承、创新发展注入源源不断的新生力量。

淮安区深化产教融合，依托江苏淮安工业中等专业学校开设淮扬烹饪特色专业，搭建集食材认知、刀工研习、名菜烹制、文化研学于一体的系统化教学体系，打破传统师徒单一传承模式。积极邀请非遗传承人、国家级烹饪大师驻校授课、现场带教，通过沉浸式实操教学、面对面技艺指导，助力青年学子夯实功底、精进技艺。同时，整合行业优势资源，依托淮扬菜大师工作室，常态化开展收徒授艺、技艺切磋、菜品创新等活动，培育一批青年烹饪骨干人才。广大非遗传承人主动走进校园、深入街区，普及传统烹饪技艺、传播淮扬美食文化，全区常态化开展烹饪技能竞赛、菜品评优、非遗展示等活动，以赛促学、以技兴业，持续壮大专业化烹饪人才队伍。

业态全域联动，美食IP赋能文旅发展

为推动美食产业与文旅产业深度融合、提质增效，淮安区立足品牌化运营、全域化布局，持续优化产业业态、升级载体平台，全面激活美食经济发展动能。淮安区成立美食餐饮服务业提档升级工作专班，统筹街区运营、品牌塑造、业态升级、商户培育等重点工作，持续规范行业发展秩序，推动美食产业提档升级。

河下古镇美食文化街区作为核心载体，集聚数十家老字号、非遗美食商户，打造集美食品鉴、非遗展示、研学体验、文创消费于一体的一站式文旅综合体。通过常态化开展匠人现场展演、淮扬菜实操课堂、美食主题市集等特色活动，持续提升街区品牌影响力与市场吸引力。同时，淮安区持续拓宽全域发展版图，将淮扬美食业态全面布局至城区核心景区、乡村旅游示范点、文旅驿站等多元场景，打通古镇、城区、乡村三大消费圈层，构建全城联动、全域覆盖、全民共享的美食文旅发展新格局，以美食流量带动文旅人气、激活消费活力。

美食兴则文旅旺，风味浓则城市活。如今，淮扬美食已成为淮安区最具辨识度的城市IP之一，每逢旅游旺季，各大美食街区、景区餐饮店人气爆棚、食客云集。各地游客纷纷为淮安区美食点赞，称赞这里的菜品兼顾精致与烟火、本味与文化，体验感十足。下一步，淮安区将持续深耕美食文化产业，坚持品牌化提质、全域化拓面，不断活化千年饮食文脉、丰富文旅业态场景，持续放大淮扬美食IP综合效应，让淮扬风味香飘更远，让八方游客从舌尖滋味中读懂运河古城的千年底蕴与时代新貌。

作者：人间正道

编辑：寒冰