炒空心菜时，一出锅就发黑？厨师长教您一招，翠绿不发黑不出水

虽然现在的生活条件越来越好了，但是在我家一日三餐中，我每餐还都做1-2道蔬菜给家人吃，特别是绿叶蔬菜，因为大部分的绿色蔬菜都具有润肠通便、明目的功效。而吃蔬菜，建议大家多吃应季蔬菜，少吃反季节的蔬菜，因为一些反季节不仅价格贵，而且含有的激素或农药比较多，吃多了不利于身体的健康！每年5-6月份，有一种蔬菜不仅价格便宜，而且营养价值极高，会吃的人，几乎每周都会吃2-3次，它就是空心菜，在沿海等地，也把空心菜称为通菜。

大家可别小瞧空心菜，它可是营养价值很高的一种蔬菜，空心菜含有比较丰富的钾、钙、铁、多种维生素等物质，在春夏多吃空心菜，可以利尿祛湿、刮油去脂，每次我吃完空心菜，明显感觉身体都更加舒服了。虽然空心菜很多人都爱吃，可是90%人炒空心菜都遇到一个问题，就是空心菜在炒的时候，还是绿油油的，等空心菜炒熟后放入盘中，空心菜立即变黑，看着都没有食欲，为什么炒空心菜一出锅就发黑？

这是因为空心菜中含有的铁等营养物质，被空气快速氧化，从而导致炒熟的空心菜立马变黑。而今天我将分享给大家一种炒空心菜的妙招，这个妙招是我认识的一位厨师长分享给我的，按照这个方法炒，我炒的空心菜，到现在都翠绿不发黑，脆嫩不出水！

【食材准备】：空心菜300克、大蒜籽10克、米醋5ml、猪油20ml、食盐、鸡精、清水适量。

【制作方法】：

第一步：买空心菜时，一定要掐一下最底部的茎，如果轻轻一掐就断，这种空心菜很嫩，放心买，如果用力都掐不断，这种空心菜老了，不管怎么炒，吃着都不嫩，还易发黑。买回家的空心菜，先将老叶都摘的扔掉，然后再用自来水将空心菜简单冲洗一遍。

第二步：准备一盆水，然后把空心菜放入盆中，接着在准备一瓶盖或者一勺子的米醋，将米醋倒入碗中后，接着轻轻的搅拌水，使米醋完全融入水中后，将空心菜浸泡10分钟后捞出，泡好的空心菜不要冲洗，直接备用。

第三步：将大蒜籽冲洗干净后切成碎末，然后用水将蒜末冲洗一下，这样可以去除空心菜中的苦涩味，只保留蒜的香味。

第四步：锅烧热后，将猪油放入锅中，大火将猪油烧热后，再把蒜末放入锅中，将大火将蒜末炸10-15秒，闻到很浓郁的蒜香味，就代表炸好了。

第五步：将空心菜立即放入锅中，同时沿着锅边加一勺热水，然后开大火持续不断翻炒，大概炒40秒左右，空心菜就会断生，如果是5-6月份的空心菜，大概要炒50秒才会断生。

第六步：将少许食盐、鸡精全部都放入锅中，继续大火翻炒七八下即可起锅食用，加盐后，空心菜多炒10秒，空心菜都会出大量水。

【老胡唠两句】：

1、要想空心菜炒的不发黑，空心菜洗净后，一定要用米醋水浸泡一下，因为米醋可以将空心菜中易氧化的物质提前氧化，这些被氧化的物质会溶于水，空心菜中含有的氧化物质比较少了，等空心菜炒熟后，当然就不易发黑了。

2、要想炒熟的空心菜吃着更嫩，炒空心菜最好用猪油炒，因为猪油的包裹性比其他油更好，这样在炒空心菜时，就能避免空心菜中的水流失太多，从而使空心菜吃着特别嫩。

3、炒空心菜，不需要放太多调料，放少许食盐和鸡精就可以了，像蚝油生抽这些黑色调料都不能放，否则会导致空心菜发黑。

炒空心菜时，一出锅就发黑？将空心菜放入米醋水中浸泡，炒的时候用猪油炒，就能使空心菜翠绿不发黑，脆嫩不出水！感谢大家耐心的观看，你们的每一个赞，每一个关注，都是我持续更新的最大动力！