夏季热门饮品-海底椰雪梨椰奶冻制作教程

一、食材准备

料包总重200 克，内含胎菊、无花果两个独立小料包；小料包不可浸泡，单独存放。
配比：1 份料包搭配 9 斤（约 4.5 公斤）清水。

二、熬煮流程

预处理：主料清洗后入锅，浸泡 30 分钟，暂不放入小料包。

火候把控：大火烧开，转中小火，保持汤面轻微翻滚，全程加盖熬煮 55 分钟。

分步投料：55 分钟后放入小料包，继续熬煮 5 分钟，总时长共计 1 小时。

三、过滤与调味

过滤工具：选用 30 目筛网的豆浆 / 果汁专用过滤袋。

调味配比：加入冰糖 130 克（搅拌至完全融化）、白凉粉 140 克（边倒边搅拌）。

二次煮沸：大火再次烧开，持续搅拌煮 2 分钟。

四、椰冻成品处理

降温：汤汁冷却至50℃左右进行装瓶。

装瓶标准：装至瓶身五分之三处（约 60% 容量），撇净表面气泡。

保存方式：完全放凉后冷藏保存。

五、椰浆调制方法

（一）原料配比（搭配 1000ml 清水）

椰子粉 100 克、奶粉 20 克、炼乳 30 克、椰浆 100 克、白糖 100 克。

（二）操作与保存要点

操作顺序：清水烧开后，加入所有原料，搅拌至完全溶解。

保存建议：优先现调现用；剩余椰浆需冷藏存放。

使用要求：椰浆完全冷却后，再与椰冻混合。

六、成品组装与销售

（一）现场操作

食用处理：用勺子将椰冻搅碎，按需加入调好的椰浆。

售卖版本

冰镇版：所有原料提前冷藏后再组装。

常温版：无需冷藏，现做现卖。

（二）包装要求

装瓶后粘贴装饰标签，瓶内预留适量空间，方便食用前搅拌。

七、制作要点汇总表