【麻辣小龙虾】辣爽可口，吃了还想吃

夏天没有麻辣小龙虾，那还叫夏天吗？

几瓶冰啤酒，一盆红油亮壳的小龙虾，三五好友边剥边聊，手指头沾满汤汁也顾不上擦。我第一次做小龙虾纯属被逼无奈——外面太贵了，一盘一百多，还总感觉洗不干净。结果自己做了一次才发现，真没那么难，而且比外面实惠太多了。

选虾和处理最关键

小龙虾买回来先泡半小时，水里加盐和白醋，脏东西就吐出来了。然后拿牙刷一只只刷，重点是腹部和头部缝隙。剪掉头尖、揪掉虾线（尾巴中间那片一拧一拉就出来了）。这一步最费工夫，但自己吃的必须干净。

不用怕，直接上步骤

第一步：备料。 姜切片、蒜拍碎、大葱切段。干辣椒一把、花椒一大把、八角桂皮香叶各来一点。豆瓣酱和火锅底料是灵魂，有这俩自己不用瞎琢磨调料。

第二步：炸虾。 锅里油要多，烧到冒烟，虾分批下去炸，每批炸一两分钟，壳变红就捞出来。这一步肉更紧实，也更好剥。

第三步：炒料。 留底油，姜葱蒜爆香，加豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再把干辣椒花椒八角桂皮倒进去，这时候香味一下就出来了。

第四步：焖煮。 虾倒进去翻炒均匀，倒一罐啤酒（代替水，去腥增香）。加两勺生抽、一勺蚝油、一点白糖。大火烧开转中火焖8到10分钟。

第五步：收汁。 汤汁收一半的时候尝尝咸淡，加适量盐。别收太干，留点汤汁蘸虾肉才爽。出锅前撒点香菜或者紫苏。

自己做的小龙虾，干净、入味、实惠。买三斤的价钱只够外面一盘，在家能吃个够。

你剥小龙虾是用手还是用嘴？评论区说说你的绝技。