春天不可错过的4种野菜，鲜嫩降火、清肠解腻，错过再等一年！

小时候常听奶奶说，她们年轻的时候生活穷苦，熬过了冬天，春天一到，就要挎上个小篮子，去田间地头挖野菜，给一日三餐增点味。那时候吃野菜更多是为了填饱肚子，而如今生活变好了，餐桌上不缺鸡鱼肉蛋，但是吃多了反倒油腻积食、肠胃不适。转了一圈，现代人的目光又回到了田间地头的那些野菜上。

现在我们吃野菜不再是因为“没钱才吃”，而是懂得了这些春天里的野菜是顺应时节的健康美味，它们不仅鲜嫩营养，还能清肠解腻、降火润燥，有些还能顺应春天的养生原则养肝健脾，可以说好处很多。

今天就让我们重新认识一下这些野菜的营养，说一说春天不可错过的4种野菜，鲜嫩降火、清肠解腻，错过再等一年！看看你吃过几种？

一、荠菜

老话说“三月三，荠菜赛灵丹”，马上就要进入农历三月了，现在的荠菜鲜嫩营养，没有苦涩味，正是食用的好时候。荠菜性平味甘，不寒不热，适合大多数人。春天肝气旺盛、脾胃虚弱，而荠菜刚好可以清热养肝、健脾利水。

现代营养学发现，荠菜的营养密度非常高，维生素C的含量是西红柿的好几倍，钙含量比牛奶还高，胡萝卜素对眼睛很好，其中富含的膳食纤维能促进肠道蠕动，清肠刮油。

猪肉荠菜饺子

食材：荠菜、猪肉、葱姜、花椒、生抽、老抽、食盐、味精

做法：

1、荠菜摘洗干净，去掉根部，锅中水开以后下锅焯水1分钟，然后捞出来挤干水分，再切成碎末备用。碗中加入适量葱姜、花椒，倒入半碗开水，抓一抓葱姜让它更出味，晾凉备用。

2、猪肉剁成肉馅，加入姜末、大葱段，再加适量生抽、老抽、食盐、味精调味，沿着一个方向拌匀，然后少量多次的加入葱姜水，搅拌上劲后加入葱花继续沿着一个方向搅拌。

3、最后放入荠菜碎，再次沿着一个方向搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏一会更好包。

二、马兰头

马兰头是南方人的春日心头好，尤其是江浙一带的朋友一定不陌生，它的口感脆嫩清香、微甘不涩，是春天降火解腻的优质野菜。春天燥热与湿气交织，这时候吃点马兰头，可以很好的清热利湿，缓解春燥的各种问题。

现代营养学分析显示，马兰头的维生素C、胡萝卜素含量远超普通蔬菜，还含有丰富的钾元素和膳食纤维，既能养护血管，又能加速肠道垃圾排出，清肠解腻，很适合久坐、饮食油腻的人群。

马兰头拌香干

食材：马兰头、香干、食盐、食用油、葱、蒜、小米辣、十三香、香油、生抽

做法：

1、锅中水开以后放入香干煮2分钟，然后捞出来切成小丁备用。水再次烧开以后加一勺盐、一勺油，放入马兰头焯水30秒，焯好水的马兰头捞出来过一遍凉水，然后控干切成小段。

2、调一个料汁，碗中加入适量葱花、蒜末、小米辣、食盐、十三香、香油、生抽，拌匀就可以了。

3、把马兰头、香干丁和调好的料汁一起拌匀即可开吃。

三、洋槐花

春天的野菜不都是地上长的，树上开的洋槐花也是春天里的美味。槐花清甜可口，自带蜜香，没有其他野菜的那种苦涩味，每年槐花鲜嫩的时候，妈妈都会从树上采很多，蒸着吃、炒着吃都很香。中医认为槐花有清肝泻火、润燥生津的作用，很适合肝火旺盛、口干口苦的人群。

从现代营养学角度看，槐花富含黄酮类物质和膳食纤维，有助于养护血管、润肠通便。槐花清甜的口感，还能增加食欲，春天食欲不振吃它正合适。注意只有白色的洋槐花才可以吃，紫色的观赏槐不能吃。

蒸槐花

食材：槐花、面粉、玉米面、食用油、食盐

做法：

1、洋槐花洗干净，控干水分。这个时间准备一点面粉和玉米面混合均匀，比例1:1即可。

2、把洋槐花放到盆里，先喷一点油拌匀，然后少量多次的倒入混合好的面粉，翻拌均匀，让洋槐花都能均匀的裹上面粉就可以了。

3、蒸屉上铺好笼布，平铺上拌好的洋槐花，水开以后上锅蒸6分钟，时间到趁热抖散，装盘即可开吃。

四、香椿

香椿的食用时间，一年中只有十几天，其中谷雨前的香椿最嫩，有“雨前椿芽嫩如丝”的说法。香椿的独特香气来自于香椿素，能够开胃醒脾、促进消化、化解油腻。

从现代营养学看，香椿中含有的蛋白质和维生素E在蔬菜中都名列前茅，钙含量堪比牛奶，胡萝卜素养肝护眼，是春天独有的野菜。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿、鸡蛋、食盐、食用油

做法：

1、香椿清洗干净，锅中水开以后加一勺盐、一勺油，放入香椿焯水30秒左右，然后捞出来过一遍冷水，再挤干水分，切成碎末。

2、碗里打入4个鸡蛋，倒入香椿碎，再加一小勺盐调味，用筷子搅拌均匀即可。

3、锅中油热以后倒入香椿鸡蛋液，一面煎至定型以后再翻面，煎至两面金黄熟透即可，不用炒太碎。

春天是万物复苏的季节，也是咱们调养身体的好时机。这4种野菜，口感好、营养高，集美味与养生于一身，鲜嫩降火、清肠解腻，是春天不可错过的美味。愿你吃出健康、吃出好心情，腿脚轻健、笑口常开！

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