冷冻食品的温柔误会

一日三餐，好好吃饭，健健康康，是每个人的日常。讲到挑选食品这件事，人们很容易被固有的想法影响。长久以来，不少人先入为主认定：冷冻食品不新鲜、比不上新鲜食品，事实真的如此吗？

为拆解大家对冷冻食品的刻板印象，我今天特意实地探访一座零下18℃的专业冷库。

这是南宁五丰的大型冷库，室外近40度的高温热得离谱，就算光着膀子都浑身难受，但要进到冷库，必须裹上厚重的军大衣来防寒，一冷一热，冰火两重天，温差之间，藏着冷冻食品锁鲜的种种门道。

很多人一直认为：食材，现做现卖的ZUI好。一听见“冷冻食品”几个字，多半下意识觉得：不新鲜，放久了，品质肯定比不上鲜货。

事实并非如此，冷冻食品的仓储、锁鲜，里面大有讲究！

首先，大厂的冷冻食品从来不是搁置已久的、或是卖剩下来的旧肉，这个误会，很大很大。

正规食品企业的冷冻食品，恰恰是食材ZUI好时锁住的精华。食材处理一定得十分妥当，九分都不行，排酸、洁净一气完工。趁食材肌理鲜活，马上送入零下30℃冷库急冻，再零下18℃储存，稳稳地锁住水分和肌理，还让细菌陷入了沉睡。倒是市面摆卖的热鲜肉，露天搁置、常温摆放、一路颠簸，沾染杂尘、滋生细菌的机会更多。

还有个误会：许多人嫌冷冻食品没营养。其实，冷冻食品里的蛋白质、脂香养分，并不会因冷冻白白流失。冷冻锁鲜能最大限度地维持食材原有质地、风味和色泽 。解冻后的食材形态饱满、弹性好，更接近新鲜状态，适合高端餐饮及家庭高品质需求 。

上世纪50年代，南宁肉联厂修建起广西ZUI早的一座大型冷库，绝不是囤货积余，而是顺应民生。物资匮乏的年代，靠一座冷库稳住全城肉价、调剂四季供应，用低温守护一方百姓的餐桌平安。这份初心，一晃数十年，从未改变。

岁月迭代，食材的标准、保鲜的技艺，也在悄悄迭代。旧日南宁国营肉联厂，如今由央企华润旗下的南宁五丰接续经营，正一步步完成全链条更新：从老旧市场升级重建、落地万吨级冷链仓储基地，到搭建数字化智能冷链系统，全程物联网监测，温度、湿度实时可控，数据全程可溯。屠宰、预冷、急冻、仓储、配送，每一程都稳稳拿捏。用当今ZUI先进的冷链技术续写的食材烟火，更加袅袅动人。

来源：南宁五丰食品交易中心