一杯冰的战争：盒马如何用五年把商超冰杯升级到专业酒吧级

近日，有网友在社交媒体上晒出盒马“慢融冰杯”，配文是：“常温放了3小时，还剩大半杯没化。”评论区吵翻了天——有人质疑“科技与狠活”，有人感叹“终于不用边喝边追着冰块跑了”。

几乎同一时间，盒马门店里的“特调迷你Bar”前人头攒动。年轻人站在货架前，拿起一盒9.9元的“慢融调酒冰组合”、一瓶小酒和一罐搭配好的饮料——像金汤力组合，总价不到20元，回家两分钟就能调出一杯酒吧里卖88元的经典鸡尾酒。

这可谓是一场关于“小商品如何重新做一遍”的商业实验。

从“几十箱”到“639亿”

十几年前，当食用冰刚进入中国市场时，供应商每个月只能卖出几十箱。如今，这个数字已被彻底改写。

《2025中国都市消费行为白皮书》显示，一线城市人均年消费冰杯达48杯，近两年每年增速超300%。据行业预测，2026年中国冰品冰饮即时零售市场规模将达639亿元。

对比邻国，差距依然显著——日本冰杯年消费量达25.7亿杯，与瓶装水比肩；韩国人均年消费约100杯。但正是这种落差，预示着巨大的增长空间。

盒马入局的时间点是2021年。那年夏天，盒马推出了第一款纯冰冰杯和750克冰袋。盒马冷藏饮品研发孙栋后来回忆：“第一年做冰杯时就发现一个有趣现象——冰杯的复购率高于大部分冰品。”

支撑这一业务的供应商晓德食品，当时对盒马业务的反馈是：大厂不屑于做，小厂做不好。供应商坚持了十几年，相信吃冰会从季节性需求变成日常习惯。“这也是我们相信的。”孙栋说。

五年三次迭代，一块冰的进化论

盒马的冰杯之路，经历了三次关键迭代。

1.0时代（2021年）：基础冰杯。解决的是最朴素的痛点——想喝冰咖啡、冰可乐时，不用等冰箱慢慢冻。净水设备搭载RO膜，确保纯净。

2.0时代（2023年）：口味冰。团队先与咖啡品牌合作推出咖啡冰杯，又在纯冰基础上增加了柠檬、葡萄、百香果口味。但这并非一帆风顺。早期盒马曾推出一款“咸柠七”冰杯，只能搭配雪碧饮用。复盘时发现，这款产品过于限定场景，反而限制了消费者的想象力。“今天冰杯火是因为给了消费者DIY的空间，而不仅仅是便捷性，”孙栋说，“便捷性很重要，但乐趣更重要。”

3.0时代（2026年）：慢融调酒冰。这是从“便利店级”到“酒吧级”的跃迁。盒马冰杯采购董园园在近日的品鉴会上说：“今年不仅做了口味延展，还开始做场景需求扩展。”

慢融冰的核心工艺，被冰极限技术负责人吴震东拆解为三个步骤：水源净化、24小时以上缓冻制冰、冷冻环境切割灌装。

水源经过石英砂过滤、活性炭吸附、树脂软化，再通过美国进口RO膜二级反渗透系统处理——家用净水机通常只有一次过滤。

制冰环节，水在极低温的凝冻板间持续流动搅动20小时以上，排出空气和杂质，形成低气泡、高通透、冰晶致密的结构。

最终，在恒温26度实验室测试中，直径7.2厘米的足球冰平均融化时长达3.2 小时，较传统工艺延长约40%。

“慢融的冰不是拿一杯水直接冻上的，”孙栋说，“它是一层层叠上去再做切割的。”

从“卖冰”到“卖场景”

冰杯的进化，本质上是消费场景的进化。

董园园在品鉴会上分享了一组数据：自6月世界杯开赛后，专为调酒开发的慢融系列冰块销量周均环比增长220%。整个冰杯类目同比去年增长30%以上。

“我们探察下来，冰杯火爆受三重因素影响——习惯迁移、DIY创作权和悦己需求、理性消费。”董园园说。习惯迁移是指中国人正从“喝热水”转向“万物皆可冰”；DIY创作权是指年轻消费者拒绝被动接受标准化口味，追求动手创造的掌控感；理性消费则意味着花更少的钱获得更安心的体验——在家调一杯鸡尾酒的成本，远低于酒吧里60-80元的价格。

这种场景化思维，催生了盒马与保乐力加的合作。盒马特调迷你Bar负责人张天宇，曾是三年调酒师。“当我从酒吧走出来进入商超零售，就有一个强烈直觉——用户不是不会调酒，也不是不想调，只是缺少一个足够简单、足够便宜、足够有趣、足够好喝的入口。”

4月，盒马在部分门店试点“特调迷你 Bar”——一瓶小酒、一个冰杯、一罐搭配好的饮料，三样东西组合销售。效果出乎意料：试点门店调酒吧品类环比增长200%。“绝对橙意”伏特加冰杯组合连续三个月霸榜TOP1，上线第一个月就带动绝对伏特加酒增长超250%。

保乐力加中国区零售总裁杜松阳在品鉴会上坦言：“洋酒在中国市场的渗透率只有2%左右。消费者要自己探索生活方式，我们肯定要迎合以及引领这样的消费趋势。”

7月底前，盒马全国400 家门店都将完成“特调迷你 Bar”2.0版本的升级。

技术的壁垒与价格的下降

一个反直觉的现象是：工艺越复杂、品质越高的冰，价格反而在下降。

基础食用冰杯从2021年上市初期的4.9元，降至如今的2.5元；口味冰杯从9.9元降至5.9元。“价格的下降不是牺牲品质带来的，”董园园强调，“而是通过包材工艺优化、自动化生产线效率提升、供应链物流成本摊薄实现的。”

以包装为例，盒马冰杯采用“三层共挤”复合结构——内外层是PETG（韧性更强），中间层是PET（坚固支撑），解决冷冻条件下易破裂的痛点。慢融调酒冰组合的八边封袋加PET托底设计，仅包装就打样近十次。冰极限工厂负责人郑维说：“我们跟盒马合作，客户站在消费者的最前沿，管理扁平化，研发创新速度快。”

冰极限工厂是全国首家通过FSSC 22000和BRCGS双体系食品安全认证的食用冰工厂。中国食用冰工厂6100多家，只有4家能通过FSSC 22000认证。

小冰块的护城河

盒马冰杯采购团队将这一方法论总结为四个阶段：主动挖掘需求→预见流行趋势→创造流行风尚→升级行业标准。

从1.0的纯冰杯，到2.0的口味冰，再到3.0的慢融冰，盒马用五年时间把一块冰从“便利店货架”搬到了“专业酒吧”。

“盒马没有选择简单卷入价格战，”董园园说，“而是用最硬的科技重构最软的水，成为最好的冰，将小商品扩展为大赛道，引领行业标准升级。”

张天宇说得更直白：“我们不是在做一个传统的货架，我们想要构建一个完整的家庭调酒生态。从专业级的冰到精选的小瓶基酒，再到搭配好的软饮、调酒配方卡、氛围感十足的调酒体验区，每一环都在告诉消费者——你不需要去酒吧，今晚在盒马两分钟就能搞定一杯专业级的鸡尾酒。”

当639亿的冰饮市场徐徐展开，盒马用小冰块垒起的护城河，或许正是新零售时代对“商品力”最朴素的诠释——用技术重构产品本质，用场景重构消费价值。