我是个普通上班族，平时下班到家差不多七点，人累归累，外头的饭吃多了，总惦记家里这口吃着踏实的热乎菜。尤其是周一到周五那几天，我特别喜欢做炖菜，一口锅在灶上咕嘟咕嘟炖着，肉和菜全有了，吃完收拾起来也省事。

今天想分享一道我经常做的土豆香菇炖鸡腿。鸡腿整只下锅炖，出锅时色泽红亮，土豆软绵，香菇吸饱了汤汁，往米饭上一浇，连菜带饭吃得特别舒服。做法不复杂，调料也都是家里常备的，新手照着做，翻车的概率不大。

炖好的土豆香菇炖鸡腿盛在大碗里，撒上葱花，旁边配一碗米饭

食材准备

琵琶腿五六个，约600克，土豆两个，鲜香菇六七朵，胡萝卜半根，主要用来配色，不放也可以，姜一块，蒜四五瓣，小葱两根。

调料：生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，料酒一勺，冰糖五六粒，盐适量，食用油适量。我说的勺，就是家里喝汤用的普通白瓷勺。

做这道菜用到的食材，鸡腿、土豆、胡萝卜、鲜香菇、姜、蒜和小葱

详细步骤

1. 鸡腿冲洗干净，放进清水里泡二十分钟，把血水泡出来，中途换一次水。泡好以后冷水下锅，放几片姜、一勺料酒，大火煮开。水开后水面会浮起一层灰白色的浮沫，用漏勺把浮沫撇干净，再煮两分钟，捞出鸡腿，用温水冲一下表面，沥干水分备用。这一步别省，焯过水的鸡腿炖出来汤汁清爽，也没有腥味。

鸡腿冷水下锅焯水，水开后水面浮起一层浮沫，用漏勺撇干净

说个我自己的小教训，刚开始学做这道菜时，焯完水我顺手拿凉水冲鸡腿，肉一激变得紧巴巴的，炖出来口感发柴，后来改成温水冲洗，就再没出现过这个问题。

2. 泡鸡腿的时间别浪费，顺手把配菜处理了。土豆和胡萝卜削皮，切成滚刀块，土豆切好先泡在清水里，免得表面发黑。香菇放进淡盐水里泡十分钟，冲洗干净，在伞盖上划个十字花刀，好看也方便入味。姜切片，蒜轻轻拍扁，葱一半打个葱结，另一半切成葱花备用。
3. 锅里放少许食用油，凉油下入冰糖，小火慢慢炒。冰糖会先融化成琥珀色的液体，接着冒起细密的小泡，等小泡差不多落下去的时候，立刻把鸡腿倒进去翻炒，让每只鸡腿都裹上糖色。这一步全程小火，糖色炒过了头发苦。我第一次做的时候中途走神，冰糖炒成了深褐色，整锅菜都带着焦苦味，只好倒掉重来。要是觉得炒糖色有压力，也可以直接跳过，后面多放半勺老抽上色，味道差不了太多。

冰糖炒出糖色后放入鸡腿翻炒，鸡腿表面裹上红亮的酱汁

4. 糖色裹匀后，放入姜片、蒜粒和葱结翻炒几下，再加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒一分钟左右，把酱香味炒出来，这时鸡腿看着红亮，闻着也香。
5. 往锅里倒入没过鸡腿的热水，大火烧开后盖上锅盖，转小火炖二十分钟。记得一定加热水，加冷水会让鸡肉回缩，口感变柴。
6. 二十分钟后开盖，把土豆、胡萝卜和香菇倒进去，继续盖上锅盖，小火炖十五分钟左右，炖到用筷子能轻松扎透土豆。
7. 最后开盖，先尝一下咸淡，再加适量盐调味，转大火把汤汁收浓。收汁的时候勤翻动几下，免得土豆粘锅。等汤汁浓稠地裹在食材上，锅里还剩小半盘汤汁的量，就可以关火了，撒上葱花出锅装盘。

小贴士

• 琵琶腿肉质细嫩，带皮带骨炖着吃香，买的时候挑表皮完整、颜色正常、闻着没有异味的。
• 记住三个温度，鸡腿冷水下锅焯水，炖的时候加热水，焯完用温水冲洗，鸡肉不柴也不腥。
• 盐要最后放，放早了鸡肉容易发紧，土豆也不容易炖软。
• 土豆别和鸡腿同时下锅，炖得太久会化在汤里，软绵的口感就没了。
• 汤汁不要收得太干，留一点浇在米饭上，拌着吃特别香。

结尾互动

这道菜端上桌，红亮的鸡腿配上软绵的土豆和香菇，一碗米饭很快就见了底。对我来说，下班之后系上围裙做顿饭，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，白天上班的疲惫也消了大半。

你们在家炖鸡腿喜欢搭配什么菜？土豆、粉条还是蘑菇？欢迎在评论区聊聊你的做法，咱们互相学习，一起把家常菜越做越顺手。感谢观阅听，我们下期再见。