喝茶不养生，还可能致癌？50万中国人研究：喝茶与多种癌症相关

“从明天开始，家里所有的茶叶都给我扔了！”

上周三的家庭群突然炸了锅。我爸，一个喝了三十多年茶的老茶客，突然在群里转了篇文章，标题耸人听闻：《50万中国人研究实锤：喝茶与多种癌症相关》。紧接着又补了一条语音，声音里带着那种“你们年轻人就是无知”的愤怒：“看见没，我早就说别整天喝那些茶，你们非不听。专家都说了，喝茶的人肺癌风险上升62%，胃癌风险上升29%。以后谁也别给我寄茶叶，我不喝了！”

我点开那篇文章一看，果然又是这个每隔一段时间就出来刷屏的研究被断章取义了。我刚想打字解释，我妈已经开始了：“你爸真把茶叶全倒垃圾桶了，拦都拦不住。茶叶罐子都扔了，说不喝了，戒了。”

看着这出家庭闹剧，我意识到，关于喝茶，被焦虑带偏的人远比想象的要多。一种被无数人喝了上千年的饮品，一夜之间好像成了致癌的毒药。作为一个每天都要面对类似问题的医生，我必须从根源上把这个误解炸碎：喝茶致癌这个结论，是对那篇研究最深、也最危险的误读。

一、那个吓坏所有人的研究，到底说了什么？
2019年，北京大学公共卫生学院李立明教授团队在《欧洲流行病学杂志》上发表了这项研究。它对50多万中国成年人进行了平均10.1年的随访，发现每天消耗超过4克茶叶的人，比每周喝茶少于1次的人，总体癌症风险看起来上升了26%，肺癌风险上升62%，胃癌风险上升29%。

数据摆在这儿，是不是实锤了？别急，研究还藏着一行被99%的营销号刻意忽视的关键句：当研究人员进一步校正了吸烟和饮酒这两个因素后，喝茶与这些癌症风险增加的关联就消失了。

直白点说，研究真正揭示的，不是喝茶致癌，而是在中国，很多喝浓茶的人恰好也更爱吸烟、爱喝酒。正是烟草和酒精这两个实打实的1类致癌物，把整体癌症风险数字硬生生抬了上去。茶只是被它们拉下水背了锅。就像你总看到消防员出现在火灾现场，就断定是消防员放的火一样荒谬。

二、隔夜茶是“害人水”，有毒还致癌？
另一个被反复翻炒的谣言，非隔夜茶莫属。说它放置时间长了会产生致癌物亚硝酸盐，喝下去等于慢性中毒。这个说法流传到什么程度？连我丈母娘都坚信不疑。

2021年，有评测机构做了实验，将红茶、绿茶、乌龙茶冲泡后敞口放置24小时，检测菌落总数和亚硝酸盐含量。结果如何？菌落总数低于10 CFU/mL，远低于国家生活饮用水标准限定的100 CFU/mL。亚硝酸盐含量与刚泡好的相比，没有显著变化。

隔夜茶真正损失的，是茶多酚和维生素C被氧化后下降的营养价值，以及香气挥发的口感。它的确没有刚泡的好喝，但它不是毒药。只要没有变质、没有明显的馊味或漂浮物，喝了不会中毒，更不会致癌。为了彻底打消疑虑，隔夜茶，包括所有长时间放置的茶，第二天喝之前，看一眼、闻一下就行。

三、长期喝茶和长期喝白开水，到底哪个更健康？
先说结论：只要你喝得对，这两者都对身体好，按个人喜好选就行。

长期喝茶的健康好处有着充分证据。《欧洲预防心脏病学杂志》研究指出，经常喝茶与心血管事件和全因死亡风险降低相关。《美国临床营养学杂志》一项涉及50万人的研究则发现，喝茶与2型糖尿病风险降低有关，即便是已患糖尿病的人，喝茶也能帮助降低全因死亡风险。茶叶里的茶多酚、茶多糖、生物碱，确实是天然的生理调节剂。

长期喝白开水同样好处明确。充足的水分能促进新陈代谢、改善皮肤状态、降低血液黏稠度、预防便秘和血栓。白开水不含糖和咖啡因，对任何人群都百无禁忌，唯独需要掌握量。中国居民膳食指南推荐成年男性日均饮水1700毫升以上、女性1500毫升以上，小便呈浅黄色、清澈、量足，就说明水分够了。慢性肾病、尿毒症和心力衰竭患者需遵医嘱限制液体摄入。

所以，这不是一场你死我活的竞赛。茶和水完全可以共存。

四、这样喝茶，才是真的在慢性伤害自己
茶本身无害，但下面这三种喝法，确实会大幅增加健康风险。

第一，长期喝滚烫的热茶。 超过65℃的任何饮品都被国际癌症研究机构列为2A类致癌物。食道黏膜非常娇嫩，反复被高温烫伤，在损伤与修复的无限循环中，细胞癌变风险会显著增加。潮汕地区食管癌高发，与当地偏好滚烫功夫茶的习惯关系密切。别再用嘴去试那口滚烫的茶水，入口觉得烫就一定要放凉。

第二，常年喝浓得发苦的浓茶。 浓茶里草酸、咖啡因和茶碱浓度极高，草酸增加肾结石风险，咖啡因和茶碱刺激胃酸大量分泌，损伤胃黏膜，可能诱发胃炎、胃溃疡，还会导致大脑过度兴奋、心跳加速、心慌手抖。茶汤浓到发苦发涩，就是在提醒你该少放茶叶或多加水了。

第三，空腹喝茶，尤其晨起第一杯。 空腹状态下，茶中的活性物质直接与胃内蛋白结合，刺激胃壁，容易引起心慌、头晕、恶心，俗称茶醉。胃本身不好的人，这种刺激会成倍放大。

四、给爱喝茶的你，三条实用建议
第一，温度把控。泡茶后放置到60℃以下再入口，不烫嘴为准。
第二，浓度自检。茶汤颜色清亮、喝起来顺口不苦涩，就是正常浓度。
第三，时间讲究。饭后一小时再喝，既不空腹，也不影响铁质吸收。下午四点后尽量不喝浓茶，以免咖啡因干扰夜间睡眠。睡眠敏感人群可选择低咖啡因或脱咖啡因茶品。

放下手机，我给老爸打了个电话。我告诉他，他那饼珍藏的老普洱别扔，等我周末回去，咱爷俩好好泡一壶。他高兴得非要去做点下酒菜。

别让任何一篇断章取义的标题，剥夺你这点朴素的生活乐趣。喝茶不致癌，谣言才伤人。这篇文章值得被你转进每一个家族群。如果你身边也有被“喝茶致癌”吓到不敢端杯子的长辈，请把真相告诉他们，我在评论区等你，有任何关于喝茶的困惑，尽管提问。