老话说“热在三伏”，三伏天算是一年中最难熬的日子。

高温、高湿、闷热交加，稍微动一动就一身汗。夏天出汗虽然是正常现象，但是汗出太多，就会“气随汗泄”，人就容易疲惫乏力、食欲不振、整天没精神。所以三伏天一定要注意补中益气、滋养脾胃。

很多朋友一到了三伏天，胃口不好、饭量下降，这时候饮食上就容易犯一个错误：觉得天热就该吃清淡的，结果天天吃素食，一点不吃肉，害怕加重脾胃负担。其实，越是暑热耗气伤津的时节，越需要及时补充优质蛋白来为身体保驾护航。

在众多肉类当中，牛肉是最契合三伏天养生的平补之选，牛肉的性味平和、补而不燥，不像羊肉那样燥热，也不像鸭肉那样偏凉，既能健脾养胃、补足气血，又能增强免疫、夯实体质，助你安稳度过三伏天。

一、入伏后吃牛肉的3大好处

《本草纲目》记载牛肉“安中益气，养脾胃，强筋骨”，非常适合三伏天脾胃虚弱、气血耗散的状态。

1、健脾胃

脾胃为后天之本，气血生化之源。三伏天湿气重，加上天热贪凉饮冷，最容易困住脾胃。脾胃一弱，吃进去的东西运化不了，就成了湿气和垃圾堆积在体内，身体就会觉得腹胀不适、舌苔厚腻。

牛肉入脾胃经，能够健脾和胃，为脾胃运化提供动力。脾胃强健了，运化能力就强，吃进去的营养才能真正被身体吸收利用。

2、养气血

气为血之帅，血为气之母。三伏天“气随汗泄”，而牛肉的补气功效能和黄芪媲美，作为一种日常食材，这是非常难得的。牛肉还能养血，因为牛肉中富含血红素铁，这种铁的吸收率远高于植物中的非血红素铁，能够有效补充夏季流失的铁元素，改善气血亏虚的状态。

气血不足的表现一般是面色萎黄或苍白、头晕眼花、手脚冰凉，三伏天适当吃牛肉，补足气血，到了秋冬季节，身体的底子会更厚实。

3、强免疫

三伏天酷热难耐，经常待在空调房里，一不注意就容易身体不适。牛肉中丰富的优质蛋白，是构成免疫球蛋白的核心原料。牛肉中含有的锌、硒等微量元素，还能提升免疫细胞活性。

二、推荐3道适合三伏天的牛肉做法

第一道：山药蒸牛肉丸——健脾补虚

这是一道非常适合三伏天的温和养脾菜，蒸的方式最大程度保留了食材的营养，口感软嫩不腻，不会加重肠胃负担，尤其适合脾胃虚弱的老人、儿童。

铁棍山药是健脾养胃的优质食材，与牛肉搭配，健脾与补血双管齐下，既能为身体补充优质蛋白质，又能养护脾胃，改善三伏天脾虚乏力的状态。

食材：牛肉、山药、香菇、胡萝卜、玉米淀粉

做法：

1、牛肉用绞肉机搅成肉泥，带一点颗粒感更好吃。鲜菇和胡萝卜焯水，山药去皮切块，和胡萝卜一起搅打成碎颗粒状，香菇切成碎末。

2、牛肉和蔬菜一起放入大碗中，沿着一个方向用力搅拌上劲。

3、戴上手套，抹一点油，摔打成均匀的肉丸子。

4、碗中放一点紫菜和清水，冷水上锅蒸20分钟就可以了。吃不完的放凉后装到密封袋里，冷冻保存，下次再复蒸一样好吃。

第二道：土豆番茄炖牛腩——酸甜开胃

三伏天没胃口，一定要试试这道土豆番茄炖牛腩。番茄健胃消食，酸味能刺激胃液分泌，增进食欲，同时消解油腻，让牛肉变得软嫩适口；土豆健脾和胃，富含碳水化合物和钾元素，可以补充出汗流失的能量和电解质。

三者搭配，酸甘化阴，既能改善暑热导致的口干舌燥、食欲不振，又能补充蛋白质和气血。

食材：牛腩、番茄、土豆、大蒜、生姜、葱段、料酒、干辣椒、八角、桂皮、冰糖、老抽、生抽、蚝油、食盐

做法：

1、牛腩肉切成小块，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒焯水去腥，然后捞出来控水备用。

2、锅中油热放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮爆香，然后放入牛腩块，再放两块冰糖，翻炒一会。

3、加一勺老抽、一勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油，再加入没过牛腩的开水，先放一半的番茄块，加一小勺盐，砂锅中下火焖煮60分钟。

4、放入剩下的番茄和土豆，煮10分钟后开大火收汁即可出锅。

第三道：白萝卜清炖牛肋条——清热祛湿

这是一道汤鲜肉嫩的汤菜，三伏天吃营养不上火。白萝卜理气消食，可以缓解伏天脾胃气滞导致的腹胀积食，同时还能中和牛肉的温性，避免滋生内热。牛肉健脾养血、强筋健骨，经过慢炖后软烂入味，营养好消化。

两者搭配，一补一清，既能补足伏天消耗的体力和营养，又能疏通脾胃气机，清润平和不燥热。

食材：牛肋条、白萝卜、葱姜、八角、花椒、香叶、食盐

做法：

1、牛肋条洗净，加葱姜焯水，撇去上面煮出来的浮沫，然后捞出来放入电压锅，加入开水，放适量生姜、八角、花椒、香叶压30分钟。

2、汤汁倒回锅里，筛出香料，放入牛肋条和白萝卜，煮至萝卜熟透，加点盐调味，最后撒上一点葱花即可出锅。

三伏天吃牛肉的2个要点：

1、选瘦不选肥。牛腩、牛腱子、里脊肉是最好的选择，脂肪含量低，补益效果好。

2、炖烂煮透。牛肉纤维粗，一定要炖得软烂入味，才能好消化吸收，尤其是对中老年人和儿童来说。