立冬后，最该多吃的不是莲藕萝卜，而是它，滋阴补肺，比肉鲜

#冬日生活打卡季#​

立冬后最该多吃的，其实是鸭肉。莲藕萝卜偏凉润，吃多了脾胃弱的人容易不舒服；而鸭肉性凉味甘，滋阴润肺、清热健脾，补而不燥，比猪肉温和，鲜味也足，立冬后吃它正对路。

下面三道鸭肉食谱，感兴趣的朋友可以参考。

一、酸萝卜海带老鸭汤——润肺解腻，汤鲜开胃

鸭肉滋阴润肺，酸萝卜开胃解腻，海带添一层清润。立冬后屋里燥、嗓子干，喝这碗汤正合适。

1. 备料： 老鸭半只剁块，酸萝卜一小碗（没有就用新鲜白萝卜加两勺白醋代替），海带结一小把泡洗干净，姜片、葱段适量。

2. 焯鸭： 鸭块冷水下锅，加姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 炖： 鸭块、姜片、葱段一起下锅，加足量水，大火烧开后转小火炖1小时。

4. 下配料： 放酸萝卜和海带结，继续炖20分钟，炖到鸭肉软烂。

5. 调味： 加盐，撒葱花出锅。

关键： 鸭块冷水下锅焯，血水才出得干净。酸萝卜本身有咸味，盐要少放。

二、香辣啤酒鸭——鲜香入味，暖身不燥

鸭肉滋阴，啤酒焖煮去腥增香，辣味促进血液循环，冬天吃着暖身又过瘾。辣度自己调，不能吃辣就少放干辣椒，主要吃啤酒的麦香。

1. 备料： 鸭腿2只剁块，啤酒一罐，干辣椒、姜片、蒜瓣、生抽、老抽适量。

2. 焯鸭： 鸭块冷水下锅焯水，捞出沥干。

3. 煸炒： 锅里少油，下姜片蒜瓣干辣椒炒香，倒入鸭块大火翻炒到表皮微黄。

4. 调味： 加生抽2勺、老抽半勺，翻炒上色。

5. 焖煮： 倒入整罐啤酒，没过鸭块，大火烧开后转小火焖30分钟，焖到鸭肉软烂、汤汁浓稠，加盐收汁出锅。

关键： 啤酒要没过鸭块，焖出来才入味。酒精会挥发，家里不喝酒的人也能吃。

三、葱油烤鸭（家常烤箱版）——皮脆肉香，比外面买的还香

鸭肉润肺，烤出来皮脆肉嫩，淋一勺热葱油，葱香混着鸭油香，立冬端上桌很有面子。

1. 备料： 鸭腿2只或半只鸭，姜片、葱段、生抽、料酒、盐、葱油（小葱炸的油）适量。

2. 腌鸭： 鸭肉用盐、生抽、料酒抹匀，肚子里塞姜片葱段，腌2小时以上。

3. 烤： 烤箱200度预热，鸭肉放烤架上，下面垫烤盘接油，烤40—50分钟，烤到表皮金黄酥脆。

4. 淋葱油： 小葱切段，小火炸到焦黄捞出，热葱油淋在烤好的鸭肉上即可。

关键： 鸭肉提前腌透才入味。烤到表皮金黄、筷子能扎透就熟了。没有烤箱可以用平底锅煎，皮朝下小火慢煎出油，再翻面煎熟。

这三道都用鸭肉，立冬后换着做，滋阴润肺、清热健脾，比莲藕萝卜更养人，比肉还鲜。鸭肉性偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的人，炖汤时多放几片姜中和一下。烤鸭和香辣啤酒鸭偏油，一周吃一两次就够，别顿顿吃。