立冬后，羊肉、牛肉可不吃，这3种肉别手软！营养滋补，不腻不燥

立冬后是进补的好时节。羊肉、牛肉当然是好东西，但连着吃上两顿，嗓子眼儿先不答应了，燥得慌，肚子也觉得沉甸甸的。其实进补这件事，不一定非得盯着那两样“大荤”。菜市场里藏着几样肉，性子平和得多，吃起来不腻不燥，营养却一点不含糊。下面这3种肉，碰上了别手软，换着花样做，暖身健脾，踏踏实实把寒冬过舒坦了。

第一样：猪肚——脆生生的，吃着不腻

天冷了，胃里总想有点“厚实”的东西垫着。猪肚就是这种存在。它不像五花肉那样满口油，嚼起来是脆韧的，带着一股独特的肉香。从营养上看，猪肚每100克大约含有15.2克蛋白质，脂肪只有5.1克，在肉类里算很克制的了。它还含有维生素B1、B2以及铁、锌等矿物质，属于那种“看着朴实，底子不薄”的食材。立冬后隔三差五吃一回，胃里暖融融的，人也有劲儿。

推荐食谱：蒸猪肚

这道菜听着朴素，但吃过的人都知道，猪肚最本真的鲜香全在这一蒸一蘸里了。

1.关键是洗猪肚别怕麻烦：干面粉是最好用的，里里外外撒上两把，反复搓揉，面粉会把那层黏糊糊的东西和异味一并带走，比用盐和醋都管用。

2.搓完冲净，冷水上锅，大火烧开转中火，蒸上三四十分钟，拿筷子能轻松戳透就行。蒸好的猪肚缩成一小团，趁热切成细条，码在盘子里。

3.另取几瓣大蒜，捣成泥，加点生抽、少许蚝油和几滴香油一搅，就是最好的蘸料。猪肚条夹起来往蒜泥里一滚，入口脆嫩，蒜香把肉香衬得明明白白，一点不腻人。蒸出来的做法，营养也留得最全。

第二样：鱼肉——细嫩好消化，吃着“轻快”

冬天吃鱼，图的就是一个“轻快”。鱼肉的好处，不用绕弯子：蛋白质含量在15%到22%之间，而且纤维短，比畜禽肉好消化得多，家里的老人孩子吃着都没负担。它的脂肪含量低，通常只有1%到10%，但里头含有EPA和DHA这类多不饱和脂肪酸，是别的肉类比不了的。立冬后炖上一锅鱼，热腾腾地端上桌，吃完身上暖和，肚子里却不觉得堵得慌。

推荐食谱：鱼锅鸡

鱼和鸡搁一锅里炖，听着像是“乱来”，其实是胶东那边传下来的吃法，鲜上加鲜，做法也家常：

1.草鱼或鲈鱼切大块，用葱姜盐先腌二十分钟；半只鸡剁块，冷水下锅焯一遍，把血沫子煮出去。

2.锅里放油，把鱼块中火煎到两面焦黄再盛出来——这一步别省，煎过的鱼炖起来不散，香气也足。

3.就用锅里的底油爆香葱姜，倒鸡块翻炒，加一勺豆瓣酱，添水烧开，把煎好的鱼块放回去，盖上盖子炖上半小时。鸡肉的醇厚和鱼肉的清鲜互相渗透，汤底浓而不腻，先吃肉再涮菜，一锅能顶一顿饭。

第三样：鸡肉——最“听话”的肉，怎么做都行

鸡肉大概是厨房里最不让人操心的肉了。价格稳当，肉质嫩，煎炒炖煮样样接得住。从数据上看，鸡肉的蛋白质含量在19克到21克每100克左右，脂肪比猪肚还低一些，同时含有烟酸和维生素B族。它不像牛羊肉那样有明显的“燥性”，立冬后拿它当日常的肉食主力，细水长流地补着，身体受用，嘴上也不腻。

推荐食谱：照烧鸡腿配米饭

这碗饭，是专门对付冬天里那种“想吃点浓的、又不想太麻烦”的念想。

1.鸡大腿去骨，用刀背轻轻拍几下，肉厚的地方划两刀，煎的时候不容易缩成一团。

2.照烧汁自己调就行：两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺蜂蜜，再加小半碗水搅匀。

3.平底锅少放油，鸡皮朝下先煎，小火慢慢把皮下的油逼出来，煎到金黄焦脆再翻面。两面都煎上色后，把调好的汁倒进去，中小火咕嘟着，用铲子不断把汤汁往鸡腿上淋，收到浓稠发亮就关火。

4.鸡腿切成条，码在热米饭上，浇一勺锅里剩的照烧汁，撒几粒白芝麻。酱汁裹着米粒，鸡肉嫩得带汁，孩子扒饭的速度都比平时快一倍。

立冬后的餐桌，不用搞得那么隆重。这三种肉换着来，胃里舒服，身上也暖得踏实。碰上了，别犹豫，拎回家做一顿，全家人吃得热热乎乎的，比什么都强。

（声明：本文为纯食谱分享，仅作饮食文化参考，不构成任何医疗建议，食材不能替代药物。）