成都迎来首家米其林三星餐厅，这些街边小店也上榜了

9月3日，米其林指南正式发布2027成都米其林指南餐厅榜单。新荣记成为成都首家米其林三星餐厅，成都继北京、上海之后，成为第三座拥有米其林三星餐厅的中国内地城市。

榜单显示，此次共收录84家餐厅，包括1家米其林三星餐厅、1家米其林二星、13家米其林一星、32家必比登推介，以及37家米其林指南入选餐厅。

向下扎根：一碗豆腐脑里的城市底色

今年，7家美味实惠的小店首次进入成都必比登推介名单。其中有主打四川面食的半天特色面；有主打地道川味的打牙祭、归田院子和茅屋大酒店；以川味抄手、水饺为招牌的37号老院坝抄手、人仁水饺；以及专营烧麦、豆腐脑、骨汤蒸饺等乐山小吃的晓友烧麦（青羊）。

据官方介绍，必比登推介所关注的，始终是在实惠价格内提供高品质美食。这份榜单更像是一扇窗，生动展示着成都饮食自然、亲切的一面。透过一碗面、一份抄手或一笼烧麦，食客不仅能够品尝当地风味，也能感受到这座城市真实而鲜活的日常生活。

更具深意的是，川菜正从“大而全”走向“精而细”。据官方介绍，川菜依然是成都餐饮界的灵魂与基石，但其表达方式正趋向更加细腻的演变。传统家常风味依然广受欢迎，而聚焦特定地域或单一菜品的餐厅则显著崛起，反映出本地餐饮人对川菜文化趋向更深层的挖掘。

向上生长：首家三星的成都底气

米其林三星的定义是“卓越的烹调，值得专程造访”——这是全球美食界的至高荣誉。评审员团队经过一年中多次匿名造访，严格依据食材品质、烹饪技巧、口味融合、菜肴创意，以及出品与体验的持续稳定性五大维度进行综合评估。新荣记之所以能摘得三星，正是因为其在每一项标准上都展现出无可争议的卓越水准。

更重要的是，米其林指南在全球采用完全统一的评审标准。无论是在巴黎、东京还是纽约，三星所代表的含义和价值毫无二致。成都继北京、上海之后成为第三座拥有米其林三星餐厅的中国内地城市，与成都餐饮业多年来持续发展、日益成熟，及其开放包容的生态密切相关。

百味共生：一座城市的开放格局

新版榜单中，11家餐厅蝉联米其林一星，包含精致川菜餐厅柴门荟、芳香景、芙蓉凰、马旺子（锦江）、银锅、许家菜、漾亚·雍雅合鲜（桐梓林东路），创新菜餐厅蔻（Co-），素食餐厅谧寻茶室、闽菜餐厅福满楼，以及提供时尚欧洲菜的会馆餐厅。此外，Focus by Bill Yue和梓楠两家餐厅首次上榜即跻身米其林一星行列。

成都既拥有不断向细分地域风味和传统技艺纵深发展的川菜，也为创新菜、素食、闽菜、欧洲菜等多元菜系提供了稳定的发展土壤。新版入选餐厅共收录37家，囊括15种烹调风格。

据官方介绍，异地菜系与创意餐饮亦获得发展空间，外来品牌积极追求在地化表达，将四川食材与烹饪理念融入自身框架，这种跨文化对话为中国精致餐饮的未来提供了宝贵视角。

首家米其林三星的诞生，是这座城市“世界美食之都”分量最重的注脚。而这份底气，既来自深耕传统的定力，也来自海纳百川的胸怀。