薛之谦火锅店清零，陈赫贤合庄撤离一线：明星餐饮泡沫，早该破了

一、流量只能拉来第一波客人

今年5月，薛之谦开的火锅店关了最后一家店。这家店曾经火到要排队几小时才能吃上，一天流水高得吓人，开了十多年，最后还是没了。

差不多同一时间，陈赫的贤合庄在一线城市已经找不到了。郑恺的火凤祥、黄晓明的烧江南，也早就没了声音。

这些店开头都很火，结尾都很惨。为什么？因为它们搞错了一件事，明星能把客人第一次拉进来，但没法让他们第二次、第三次再来。

娱乐圈的逻辑是让人注意到。出一首歌、拍一部电影，只要抓住大家的眼球，就能赚钱。粉丝为情绪买单，为冲动买单，这叫一次性消费。

但餐饮不一样。餐饮是靠回头客活着的。不可能因为喜欢薛之谦，就天天去吃他的火锅。消费者要的是好吃、不贵、干净。这些和明星光环没关系。

换句话说，粉丝愿意为偶像的演唱会花大几千，但不会因为偶像开了一家店，就放弃对食物本身的要求。这是两个完全不同的生意，硬套在一起，从一开始就错了。

二、加盟模式的坑

明星餐饮扩张的路径几乎一模一样，先开一两家自己的店造势，然后快速开放加盟，借明星名气吸引加盟商交钱。

但这里有个根本问题，品牌方和加盟商的利益不一致。

品牌方想的是尽快把加盟费收上来，把规模做大，把故事讲圆。加盟商想的是这家店能不能赚钱。当品牌方把精力都放在招商而不是运营上时，整个体系就会变质。

贤合庄是最典型的例子。这个品牌成立几年后，引入了专业的品牌管理公司，开始疯狂扩张。最火的时候全国开了大几百家店，但绝大多数都是加盟店。

但这里有个关键的时间线，陈赫在品牌快速扩张的时候，就已经逐步退出了直接管理。2020年，他退出了直接股东行列，但还通过合伙企业间接持股。直到2022年5月，他才彻底退出所有股权关系。也就是说，后期加盟商交钱入局的时候，陈赫本人已经和品牌没有股权关系了。但品牌方还在用他的头像、他的名字做宣传，加盟商以为自己加盟的是陈赫的火锅，实际上加盟的是一个和明星已经没有关系的品牌。

后来贤合庄出了问题，有的店天花板掉下来砸伤人，有的店餐具抽检不合格。加盟商集体去总部维权，要求退钱。这时候陈赫早就退出股东行列了，只能发声明说还是创始人，但股权关系上早已切割干净。

上上谦的情况更复杂一些。十多年前薛之谦拿出自己的积蓄，又卖了一套房子，和好友一起开了第一家店。早期他确实亲力亲为，参与选址、选厨师、管供应链。

但几年后，薛之谦退出了股东行列，由他父亲接手。再后来，他父亲也退出了。之后品牌多次被检出餐具卫生不合格，社交平台上开始出现价格高、分量少、味道一般的差评。

从薛之谦退出，到最后一家店关闭，中间隔了好几年。但这几年并不是完全没有明星参与，薛之谦的父亲还在管了一段时间。等到家族成员全部退出后，品牌失去了明星本人的直接背书，后续团队又没能建立起独立的产品竞争力，衰败就是必然的。

这说明什么？说明明星餐饮的失败，明星退出是一个重要因素，但不是唯一因素。更核心的问题是，这些品牌从一开始就把明星光环当作核心竞争力，而不是把产品力和供应链当作核心竞争力。当明星离场，光环消退，如果产品本身不过硬，关门只是时间问题。

三、火锅只是看起来简单

很多人把明星餐饮的失败归结为管理不善，但这只是表面。火锅看起来最容易标准化，但后端的供应链管理才是真正的考验。

火锅之所以成为明星餐饮的首选，是因为它不需要厨师，只要采购和切配，前端操作看起来很简单。但前端简单不代表后端简单。食材的新鲜度、价格的稳定性、仓储的周转率，这些都不是靠明星名气就能解决的。

上上谦曾经多次被检出餐具卫生不合格。2020年6月，南京东路店的筷子被检出大肠菌群超标。两个月后，长宁店的热水杯和调料碗又被检出同样的问题。贤合庄也有门店因为餐具抽检不合格被处罚。这些表面看是卫生问题，实际上反映的是日常管理漏洞。清洗消毒流程有没有执行到位，操作人员有没有培训到位，监督检查有没有落实到位，这些细节才是决定一家店能不能活下去的关键。

明星餐饮的问题在于，它们没有长期积累的耐心。第三方运营团队借明星名气快速扩张，目的是在短期内收割加盟费和品牌溢价，而不是建立可持续的管理体系。当扩张速度超过了管理能力，当加盟数量超过了品控能力，崩塌就只是时间问题。

这几年火锅行业竞争惨烈，倒闭的店数不胜数。在如此惨烈的行业竞争里，缺乏管理优势和核心竞争力的明星餐饮，生存空间被严重挤压。

四、消费者不是傻子

还有一个被忽视的因素，消费者上过一次当，就不会上第二次。

第一次听说明星开了餐厅，可能会出于好奇去试试。但如果体验不好，菜品一般、价格偏高、服务敷衍，下次就不会再来。而且还会告诉朋友、发到网上。

明星餐饮的第一波客人来自粉丝和好奇者，但第二波客人需要靠口碑传播。如果产品本身不过硬，第二波客人不仅不会来，第一波客人还会变成负面传播者，差评、吐槽、避雷帖，反而加速了品牌的衰落。

上上谦在巅峰期一天流水高得吓人，靠的是粉丝的热情和路人的好奇。但当消费者发现，这家火锅和市面上其他火锅没什么区别，甚至更贵、更一般时，复购率就会断崖式下跌。后来的食品安全问题，更是直接把品牌推入了信任危机。

贤合庄的加盟商维权事件，也在网上形成了大规模的负面传播。加盟商亏钱之后上网爆料，让更多潜在消费者看到了这个品牌的真实面目。当一个品牌从明星开的店变成坑人的店时，它的商业价值就会大幅缩水。

五、餐饮没有捷径

上上谦的关门了，那个明星开个店就能赚钱的时代，或许已经一去不复返了。

餐饮行业的本质是什么？是日复一日地做好每一道菜，是年复一年地打磨供应链，是点点滴滴地积累消费者信任。这些工作，没有流量可以替代，没有捷径可以走。

明星餐饮的失败，不是因为明星不够有名，而是因为他们误解了餐饮行业的底层规则。流量可以带来第一拨客人，但带不来第二拨、第三拨。真正能让消费者反复回来的，永远是产品本身。

对于想进入餐饮行业的创业者来说，要记得上上谦的教训，先把菜做好，再把店开好，最后才谈得上品牌。顺序不能颠倒，根基不能跳过。对于消费者来说，这也是一个提醒，那些靠明星光环撑起来的店，往往风险更高，因为光环会掩盖产品本身的问题。

餐饮这件事，最终要靠产品说话，而不是靠名气说话。