寒露，这菜使劲吃！一补阳、二通便、三护眼，包饺子吃，味道香

寒露一过，这天儿是真的凉下来了。早上出门不套件外套，胳膊上都起鸡皮疙瘩。老话说“寒露寒露，遍地冷露”，深秋的燥气加上寒气，身体其实挺容易出状况的。我这两年明显感觉，到了这个节气，手脚凉得快，上厕所也不太痛快，眼睛还老是干巴巴的。

后来我就琢磨，与其吃一堆瓶瓶罐罐，不如从饭桌上找办法。饺子这东西好啊，热乎，一家人围在一起包着也热闹。关键是馅料选对了，想吃啥好处都能包进去。今天分享三个我常做的馅，各有各的妙处，轮换着来，身体舒坦不少。

第一道：韭菜鸡蛋虾皮馅

韭菜这东西，有人爱有人嫌，但寒露前后吃它正合适。韭菜性子温，吃下去身上暖烘烘的。而且它那个粗纤维特别多，对肠道是实打实的“推着走”，上厕所不痛快的人吃几顿就有感觉。配上鸡蛋和虾皮，鲜味够了，营养也全。

食材： 韭菜一大把，鸡蛋三四个，虾皮一小撮，香油，盐，饺子皮。

做法：

1. 韭菜洗净甩干水，切碎，先淋一勺香油拌一下，这样后面不容易出水。
2. 鸡蛋打散，锅里油烧热倒进去，筷子快速搅，炒成碎碎的蛋粒，盛出来晾凉。
3. 把韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮倒一起，加盐调味就行。虾皮本身有咸味，盐别手抖放多了。
4. 包好下锅煮，饺子鼓起来浮上去就熟了。

这个馅吃的就是韭菜的鲜冲劲儿，虾皮提味，不用放一堆调料。

第二道：胡萝卜羊肉馅

天冷了就得吃点羊肉，吃完身上暖和。但光吃羊肉容易上火，得找个东西配它。胡萝卜就是个好搭档，性子平，还能润一润。而且胡萝卜对眼睛好，整天盯手机盯电脑的人，真该多吃点。

食材： 羊肉馅，胡萝卜两三根，葱姜末，花椒水，生抽，盐，香油。

做法：

1. 花椒用开水泡一碗，放凉备用。这是去羊肉膻味的关键。
2. 羊肉馅里加葱姜末、生抽、盐，然后分几次往里打花椒水，顺着一个方向搅，搅到肉馅黏糊糊的、看着有光泽。
3. 胡萝卜擦成细丝，稍微剁几刀，不用太碎。锅里少放点油，把胡萝卜丝稍微炒一下，炒软就行。
4. 炒好的胡萝卜晾凉，拌进羊肉馅里，淋点香油，搅匀。
5. 这个馅稍微多煮一会儿，羊肉得熟透。

咬开是羊肉的鲜和胡萝卜的微甜，一点不膻。

第三道：香菇鸡肉白菜馅

前面两个一个偏温一个偏热，再加一个温和点的。香菇提鲜，鸡肉低脂好消化，白菜水分足，吃着清爽。这个馅适合不想吃太油腻的时候，老人孩子也嚼得动。

食材： 鸡腿肉（去骨），干香菇，白菜，葱姜，生抽，蚝油，香油，盐。

做法：

1. 干香菇提前泡发，泡香菇的水留着别倒，那是鲜味的来源。香菇挤干切碎。
2. 鸡腿肉剁成馅，加葱姜末、生抽、蚝油，分次打入泡香菇的水，搅上劲。
3. 白菜切碎，撒点盐杀一下水，攥干。
4. 香菇碎和白菜碎一起拌进鸡肉馅，淋香油，尝一下咸淡再决定加不加盐。
5. 包好煮熟，这个馅鲜得很，不用蘸太多料。

说到底，寒露吃东西，讲究的就是个“顺时”。别跟身体拧着来，凉的东西少碰，温润的、热乎的多吃。饺子包好了，煮一锅，连汤带水吃下去，肚子舒服，身上也暖。这三样馅换着做，一周轮一遍，比吃啥补品都实在。