你有没有听过一句话：“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉。”这句话相信在农村长大的小伙伴都听过，这个说法导致了即便我们没吃过，也会对这些动物的肉打上一个标签。

但事实上，全世界每年都有接近500万匹马被宰杀了吃肉，如果马肉真的那么难吃，这每年将近500万匹马都让谁给吃了？怎么咱们的餐桌上就几乎没有马肉的影子呢？我们从科学的角度来聊聊这个有意思的问题。

每年屠宰的接近500万匹马，都去哪了？

咱们说事，要严谨。

根据，联合国粮食及农业组织的报告显示，全球每年马肉的屠宰量大约在470万匹左右。也就是说天就有将近1.3万匹马被宰杀。

那你可能会问：这些马肉最后都进了谁的胃？答案很简单——绝大多数流向了欧洲和中亚人的肚子。

其中，哈萨克斯坦是当之无愧的“马肉消费冠军”。2025年全年，哈萨克斯坦人均马肉消费量高达7.63公斤，创下近15年来的最高纪录。与此同时，肉类消费总量也攀升至84.4公斤的历史新高。

而且马肉在哈萨克斯坦人的整体肉食结构中占比达到了9%，

除此之外，根据《商业周刊》的统计数据，欧洲人每年吃掉的马肉高达8万吨，法国、比利时、瑞典、荷兰、德国和奥地利都是吃马肉的主力军。

在如此多的吃马肉的国家中，法国人对马肉是最钟爱的。面包马脑、煎马心、马排等这些菜肴在法国的普通厨房里都是常客。

而到了日本，马肉甚至成了刺身的原材料，切成薄片呈现粉红色，被称作“樱花肉”，一套下来能卖到6000到8000日元；把它做成寿司、烧烤、火锅、刺身，花样层出不穷。

日本熊本县甚至被称为“马肉王国”，不管是餐厅还是肉铺，随处可见马肉刺身的招牌。

说到这里，问题来了：全世界都在吃马肉，为什么中国人偏偏不吃？

马很少端上我们的餐桌，跟它的“背景”有关

我们很少吃马肉的原因其实跟它在我国的背景有关，正是这些背景给马上了三道封印：

第一道：战略资源

“六畜排序”大家都很熟悉：马牛羊猪狗鸡。看清楚了吗？马排在了第一位。

这可不是随便排的。在古代，马的战略价值远远超过了耕地的牛。一头牛不过换一亩田，一匹战马却足以决定一场战争的胜负。

在汉武帝时期，一匹汗血宝马的价值等于10个奴隶。为了抢夺良马，他甚至不惜发动两次大规模战争。而且在古代私自宰杀战马，那是杀头的重罪。

唐代明文规定：“非祭典所须，更不得进献牛马驴肉。”李隆基的这条诏令，意思很明白了：马牛驴这些牲口，能吃，但不到万不得已、不是祭天大典，谁也别想着把它们端上餐桌。

清朝的律法同样严禁宰杀马牛，即使是自己家的马，也不能杀。也就是说，从在漫长的封建社会里，马虽然是家畜，但是它的战略价值太高了，导致了它在各朝各代都有一定的立法保护，这就是马肉极少会被端上餐桌，久而久之，它在常见的肉食来源里占比自然就小得多了。

第二道：马在普通人眼中的地位

在科技落后的农耕时代，马可不仅是战场上的“利器”，也是老百姓运输货物、送书信和长途迁徙的重要交通工具。虽然以前普通的老百姓养马的并不多，但是马在骑乘工具这方面基本上是没有替代品的，唯一能拿出手来的就是驴了，但驴的速度可比马慢多了。这就显得马更加珍贵，吃更舍不得了。

第三道：经济账

很多人误以为中国人不吃马肉是因为“马肉不好吃”，其实，吃过的都知道，味道还是不错的，虽然没法跟驴比，但比猪肉是好吃多了。但是，它很少端上餐桌的原因还有一笔经济账。

首先，马肉的产能一直上不来，这是因为母马每年只产一驹，而且部分母马必须保留成种马，这就导致了肉马产能一直上不来。而且马不像其他的家畜那样耐粗饲，它对草料的要求是比较高的，一天它就要吃掉大约10公斤草料。而要喂成一直健康的马，至少需要漫长的三年才能出栏。相比之下，猪半年就能出栏，牛也只需10个月。这就造成了养马劝退了很多人，养的少用处大，上餐桌就难了。

第四道：口感

我们这里说的口感并不是说正常的马肉不好吃，而是说以前由于马的特殊性，所以屠宰的马，要么是淘汰下来的老马，要么是生病的病马，这些马的肉质是比较差的，尤其是老马，肉质非常柴，同时肉中乳酸也会因为长期的运动变得更多，即便是在缺肉吃的以前，这种肉也让人难以接受。

逐渐的就给人留下了一个“马肉不好吃”的印象。所以，真正的核心原因不是“中国人觉得不好吃”，而是马的经济定位不是用来吃，吃它的性价比太低，且在古代那是违法的！

为什么同样是马，在中亚和欧洲就能成为人们餐桌上的“常客”呢？

其实这个问题的答案藏在“游牧文化”这四个字里。

对于生活在辽阔草原上的哈萨克人、蒙古人来说，马就是他们的万金油，骑马能打猎，喝马奶解渴还有营养，马粪都能拿来做燃料，马皮也可以用来做衣服和帐篷，一整匹马在他们手里，利用率能达到95%以上。

再加上辽阔的草原上，饲养马的成本也大大降低了，马多了，自然就没那么金贵了，尤其是在冬季，像哈萨克斯坦马肉的上桌率是非常高的。

日本人虽然不游牧，但他们对马进行了一定的培育，它们专门培育肉质柔软、脂肪分布均匀的“霜降马”。为了提高马肉的品质，当地人会像养和牛一样，给马放音乐、做按摩，最后产出的大理石花纹马肉，被切成薄片做成刺身后，一份能卖到500元人民币，这样不好吃都难啊。

不过，在欧洲国家中，法国人吃马肉的路子不太一样。马肉在法国销售合法化时在1866年，尤其是在“一战”和“二战”期间，物资紧缺，饲养量比较大，但“用处”又不大的马肉就成了平民果腹的救命粮，很快融入了法式美食体系。

作为马肉最大的生产国之一，我国的马去哪了？

我国有一大片适合超大规模养马的地方-内蒙古大草原。

根据全国畜牧总站的数据，近年来中国马匹的存栏量一直稳步在400万匹以上，这就导致了中国是全球最大的马肉生产国之一。

每年，我国屠宰加工的马肉中，相当大的一部分被做成了新疆熏马肉、熏马肠，这些独特的新疆美食在丝绸之路沿线已经畅销了上百年。

那为什么在大多数城市的菜市场里，你几乎看不到马肉的影子？

因为——几乎都出口了。

2025年，蒙古国出口的马肉总共有34,653吨，而中国买家就占了这个出口总量的62%。6万吨的马肉，被中国庞大的加工厂转手做成食品，大部分再出口到欧洲和日本。

也就是说，你可能不知道，你吃的牛肉干里可能就掺着马肉。

除此之外，前段时间有行业内爆料说如今市面上销售的“驴肉”，也有相当一部分是用马肉、骡子肉、甚至猪肉、牛肉做出来的（毕竟各种香精，想要啥肉味就有啥味）。

所以，你点的那个火烧、吃的那个驴肉火锅，到底是驴还是马，还真不好说。

写在最后

中国大部分地区的人确实很少吃马肉，但这不是马肉不好吃，而是马在我国文化和历史中的地位太高了，再加上我国适合规模化养殖的地方比较局限，最终导致的。

不过，任何的事情都是在变化的，就像过去的牛一样，在以前，牛也是很少被端上餐桌的，毕竟在农业大国的我国，尤其是在古代，牛可能顶上几个大劳力，但是随着机械化的推广和普及，它们也逐渐的被端上了