15道猪肉家常菜做法合集，照着做基本不会翻车

想把猪肉做得好吃，其实不用太复杂，关键还是选对部位、火候到位、调味别乱。下面这15道菜，都是家里饭桌上很常见的做法，有红烧、有爆炒、有蒸菜，也有下饭特别猛的酱香口味，平时换着做，一周都不容易吃腻。

先说红烧肉，五花肉500克配姜片、葱、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒和盐就够了。五花肉先切块，再冷水下锅焯一下，把杂质煮出来后捞出沥干。锅里炒出糖色，把肉块倒进去翻到表面都挂上颜色，再放香料和调料，加开水没过肉，小火慢慢炖90分钟，最后把汤汁收浓，加盐调整味道就能上桌，这道菜重点就是耐心炖，急了口感就差一点。

回锅肉更看重肥瘦相间的香气，二刀肉300克最合适，再备蒜苗三根、姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、生抽、料酒和白糖。猪肉先加姜片煮到八分熟，放凉后切薄片。热锅里先别放油，直接下肉片煸炒，让油脂自己出来，等肉卷起来，再加豆瓣酱、甜面酱和豆豉炒出红亮的油色，接着放蒜苗，大火一带，加生抽、白糖和少许盐调味就行。

梅菜扣肉属于费点时间但很值得的一道硬菜。五花肉500克配梅干菜100克，再准备姜片、老抽、生抽、料酒、白糖、腐乳汁和五香粉。五花肉要先煮透，猪皮抹老抽后下油锅炸出虎皮，再切成厚片码进碗里。梅干菜洗净挤干后炒香，铺在上面，把调好的料汁淋匀，上锅隔水蒸两个小时，吃的时候倒扣装盘就很完整，这种做法肥而不腻，很适合待客。

喜欢外酥里嫩口感的人，多半会偏爱锅包肉。猪里脊300克搭配胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜，还有土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐和料酒。里脊切成厚片，用水把土豆淀粉调开，让每片肉都裹上厚一些的糊，下油锅炸到定型后捞出，再把油温升高复炸一次，这样壳才会脆。另起锅熬糖醋汁，等汤汁微微起泡发黏时倒入炸好的肉片快速翻匀，再撒上配菜就可以了。

红烧狮子头用猪前腿肉500克，加荸荠100克和一个鸡蛋，再放姜末、葱末、生抽、老抽、料酒、白糖、盐与淀粉。把荸荠碎拌进肉馅里，会多一层清脆感，然后顺着一个方向搅打上劲，团成大丸子，下锅炸到表面定型发黄，再转入加好调味的汤中小火慢炖40分钟。这里有个很实用的小经验，就是肉不要剁得太细，留一点颗粒感更像饭店里的口感。

东坡肉也是五花肉里的经典做法，不过它更讲究整块处理。准备五花肉800克，加姜片、葱段、绍兴黄酒、冰糖、生抽和老抽。整块五花肉先焯水，再切成方正的大块，用棉线简单扎一下防止炖散。砂锅底部铺姜和葱，把肉皮朝下摆好，倒入黄酒和调味，大火煮开以后改小火焖两小时，中途再翻面让猪皮朝上继续焖半小时，这样成品软糯又完整。

家常快手菜里，小炒肉一直很稳。五花肉300克配尖椒三个，再备蒜片、姜片、生抽、老抽, 料酒, 豆豉, 盐和白糖。尖椒先下锅煸软盛出备用，接着把五花肉煸出油脂，加姜蒜和豆豉炒香，再倒回尖椒，把全部调味一起淋进去，大火迅速翻匀马上出锅，这道菜吃的就是那股锅气。

蒜泥白肉走的是清爽路线，用猪后腿肉或者五花肉400克，加黄瓜一根，还要有蒜末、生抽、红油辣椒、花椒粉, 白糖, 醋和香油。猪肉冷水下锅煮熟后晾凉切大片，黄瓜垫底摆盘，把蒜末与各种调料兑成一碗料汁直接浇上去就能吃。如果天气热或者胃口一般，这类凉拌式做法往往比浓油赤酱更受欢迎。

糖醋排骨是很多人从小吃到大的味道，需要猪肋排500克，以及姜片、葱段, 料酒、生抽, 老抽, 香醋, 白糖和冰糖。排骨焯水后沥干，下锅先煸到表面略微发黄，再加调味并倒入开水没过排骨，小火炖40分钟左右，大火收汁前可以再补一点醋提香，这样酸甜会更立体，不会显得闷。

粉蒸肉适合想吃软糯口感的人来做，食材是五花肉500克、一包蒸肉米粉，还要准备红薯或者南瓜，以及生抽, 老抽, 料酒, 腐乳汁, 五香粉和姜末。五花肉切片后提前腌半小时，让味道先进到里面，再裹满米粉，把红薯或南瓜铺在碗底，上面整齐码好肉片，等蒸锅水开以后再上锅，上汽后蒸1.5小时基本就够了。

京酱肉丝比较适合想做宴客小菜的时候安排，用猪里脊300克、大葱白两根和豆腐皮，还要备甜面酱、生抽, 老抽, 料酒, 白糖, 淀粉与蛋清。里脊切丝后加蛋清与淀粉抓匀，下锅滑炒盛出备用；底油把甜面酱炒香以后再倒回肉丝，让每根都裹满酱汁，然后铺在葱丝上，用豆腐皮卷着吃就很地道。

鱼香肉丝虽然名字带鱼，其实不用鱼，它靠的是复合酸甜咸辣味来提神。材料有猪里脊200克，还有木耳、胡萝卜丝（原文写作胡油沫，应按常见搭配理解）、青椒以及姜蒜末，再备郫县豆瓣酱、生抽、香醋 、白糖 、料酒 、淀粉 和盐。先给肉丝上浆，把配菜全部切细并提前兑好鱼香汁；下锅滑散牛……不对，是滑散猪里脊之后盛出，再炒香豆瓣酱，下配菜快速翻动，不要炒得太软，这样保留一点脆劲更好吃，然后回锅合炒至汤汁浓稠即可。

农家小炒肉跟普通小炒内核接近，不过青蒜苗的风味更突出一些。用五花肉300克，加一把青蒜苗，以及干红辣椒 、姜片 、蒜片 、生抽 、老抽 、料酒 、盐 和白糖。步骤也不复杂，就是先把五花煸到微焦冒香，再下辛香料爆一下，把各种调味加进去，最后放青蒜苗猛火快炒断生，很适合拿来拌饭。

红烧排骨需要猪肋排500克，以及姜片 、葱段 、八角 、桂皮 ，还有冰糖 、老抽 、生抽 、料酒 和盐。排骨焯水备用以后，要先炒一下糖色再让排骨挂色，然后加入香料与调味，加开水炖一个小时。有个细节挺重要，就是尽量别添冷水，不然排骨容易发柴；最后收浓汤汁再放盐，会更稳妥一些。

最后一道是酱大骨，用猪筒骨搭配姜片 、葱段 、八角 、桂皮 、香叶 、草果 ，再加黄豆酱、生抽 、老抽 、料酒 、冰糖 和盐。这类大骨头一定要提前焯洗干净，然后把香料稍微炒一下激发气味，再放骨头翻几下，加各类酱料与开水，小火炖90分钟左右会比较合适；关火以后别急着捞，让它在汤里继续泡两小时，更容易入味，而且越泡越香。

这些做法大多不算难，只要记住不同部位对应不同处理方式，该慢炖的时候别催，该快炒的时候别拖，一桌像样的家常荤菜其实没有想象中那么难。至于调料轻重还是那句话，自家厨房最终看自己的口味去拿捏，你也可以从其中几道开始试试，看哪一种最适合你家的饭桌习惯。