玉米油不是玉米直接压榨的，原来是这么来的

去超市选购食用油，不少人看到玉米油，第一反应理所当然地觉得，就是把整粒玉米粒倒进榨油机，直接压榨出油。

真正了解生产流程之后才会恍然大悟，这个想法完全搞错了。玉米粒绝大部分成分是淀粉，油脂极少。玉米油的原料，仅仅是玉米粒当中那一小块胚芽，所以它还有一个正式名字，玉米胚芽油。胚芽只是玉米深加工的副产品，并不是拿整颗玉米直接榨油。

今天就把玉米油从玉米原料到成品食用油的全过程，通俗易懂讲明白。

⚠️温馨提示：本篇属于粮油加工科普，压榨、浸出都是国家允许的正规工艺，油类建议轮换食用，膳食摄入更加均衡。

第一步：玉米粒深加工，单独分离玉米胚芽

一粒玉米，可以简单分成两大部分：胚乳和胚芽。

胚乳占玉米重量九成左右，主要成分就是淀粉，用来生产玉米淀粉、玉米糖、饲料；胚芽只占8%‑10%，玉米里面几乎全部油脂，都藏在胚芽里面。

一百公斤玉米，最后只能分出八九公斤胚芽。也就是说，生产玉米油，只是玉米淀粉加工厂的附带产物。

工厂采用湿法加工工艺：玉米粒加水充分浸泡软化，机械破碎，依靠密度差异，用水力设备把胚芽筛选分离出来。胚芽收集之后清洗、烘干，去除多余水分，这才是榨油的原材料。

没有专门的提胚设备，单纯拿玉米粒去压榨，出油率极低，根本没有生产价值，小作坊几乎做不了玉米油。

第二步：胚芽加工，提取毛油

烘干好的玉米胚芽，先要碾碎压片，破坏内部细胞结构，方便油脂析出。取油主要分两种工艺。

第一种，物理冷榨/热榨。依靠机械压力挤压胚芽，把油脂挤压出来。全程不用化学溶剂，油脂保留更多天然营养物质。缺点出油率偏低，成本更高，市面上价格更贵的鲜胚玉米油，很多采用压榨工艺。

第二种，溶剂浸出工艺，也是大型油厂主流方式。使用食品级专用溶剂浸泡胚芽，将油脂溶解出来，再通过高温蒸馏把溶剂回收循环利用，得到粗毛油。出油率高，生产成本更低。国标严格管控溶剂残留，合格产品可以放心食用。

刚提取出来的毛油浑浊，含有胶质、游离脂肪酸、杂质、异味，绝对不能直接拿来炒菜，必须深度精炼。

第三步：多道精炼工序，变成清澈的成品玉米油

毛油想要达到食用一级油标准，需要经历脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡一系列精炼处理。

脱胶去掉磷脂杂质，脱酸降低酸价，活性炭吸附脱色，高温脱臭去除异味，低温脱蜡让油低温不容易浑浊。

整套工序做完，油脂变得色泽浅黄透亮，味道清淡，杂质大幅减少，保质期更长，灌装之后，就是我们超市买到的成品玉米油。

也正是精炼程度高，玉米油几乎没有浓郁的油料香味，口味清淡，不会抢夺食材本身的味道。

大家最容易踩中的几个误区

误区1：玉米油和玉米胚芽油是两种油

国标当中，玉米油＝玉米胚芽油，原料完全一样。所谓鲜胚玉米油，只是采用新鲜胚芽加工，原料更新鲜，并不是全新油种，不要被包装名词忽悠。

误区2：浸出油就是不安全，含有有毒溶剂

正规大厂生产的浸出油，溶剂会通过高温蒸馏完全回收，成品残留远低于国家限定标准，安全合规。工艺没有高低贵贱之分，不用一味只追捧压榨油。

误区3：玉米油可以农村土作坊现榨

小型榨油设备没办法分离胚芽，没有配套生产线，根本没法大批量产出玉米油。农家现榨油大多是菜籽油、花生油，很少会加工玉米油。

玉米油有哪些优缺点，适合哪些人群

玉米油当中植物甾醇、维生素E含量比较丰富，不饱和脂肪酸占比高，烟点适中，日常爆炒、煎炸都合适，油烟相对更少，味道清淡，很适合日常家常菜。

但千万不要一年四季只吃玉米油。花生油、菜籽油、葵花籽油轮换食用，脂肪酸搭配更加合理，营养摄入更全面。

结语

简单梳理玉米油完整流程：玉米浸泡破碎→分离玉米胚芽→胚芽压榨或者浸出制取毛油→多道精炼→成品玉米油。

原料只是小小的胚芽，并不是完整玉米粒直接压榨。

弄懂食用油的加工常识，大家逛超市看配料、看工艺的时候，心里明明白白，不容易被商家的营销噱头牵着走。

话题讨论：平时做饭，你更喜欢玉米油，还是花生油？选购食用油你更看重什么？欢迎评论区一起交流。

免责声明：本文仅为粮油科普，压榨、浸出工艺各有特点，无好坏之分，健康饮食建议多种植物油交替食用。