一只冰杯，可以带动一款伏特加首月销售增长超过250%；一瓶白葡萄酒，也可以和香肠、龙虾尾一起被放进即时配送的购物车。2026年入夏以来，酒水即时零售发生了明显变化：比起把酒放在货架上，等着消费者去选购，平台更加积极地告诉消费者，这瓶酒该怎么喝、配什么喝，以及在什么场景下喝。

2025年同期，夏季的酒水竞争还以“单品铺货、履约覆盖”为核心，平台比拼的是谁的SKU更多、送得更快；但今年，竞争的焦点已经前置到“开瓶前的消费决策”。

盒马：
　“冰+酒”的标准化组合

今年夏季，盒马最核心的酒水动作，是把冰杯、基酒和饮料组合成了可一键下单的即时调酒配套组合。这也是它与2025年同期较大的区别。（相关阅读：DIY调酒包成了即时零售的新生意？）

2025年夏季，盒马的酒水即时零售仍处于单品铺货阶段。冰杯与酒水分属两个独立品类，各自运营，联动性较弱；酒水增长主要依赖冷藏啤酒、果味低度酒的单瓶即时消费，用户想喝酒，需要线上选酒，单独下单，平台承担履约角色，并未主动创造消费理由。当时的侧重点是完成30分钟达的网络覆盖，而非为了酒水的场景化运营。

2026年入夏后，盒马明确将冰杯作为酒水消费的入口，把完整的调饮方案做成了标准化商品。平台根据消费者的口味偏好，整理出30余种冰杯、酒水与果汁的搭配方式，从中筛选出60余款商品组货上线。此前需要消费者分别购买、自行研究比例的家庭调酒，被压缩成：选择酒单，一键买齐原料，收货后倒进冰杯即可饮用。盒马与保乐力加合作的 “特调迷你Bar” 系列，也在7月底进入了约400家盒马门店，线上同步接入即时配送体系，方便消费者选购。

从成效来看，组合化运营显著提升了酒水的销售效率。截至7月，盒马冰杯类目销量同比增长30%以上；6月世界杯开赛后，专门为调酒开发的慢融冰，周均销量环比增长220%。其中 “绝对橙意伏特加冰冰杯组合” 连续三个月位居相关榜单第一，上线首月便带动绝对伏特加销售增长超过250%。

山姆：
　餐酒绑定家庭场景

山姆的夏季酒水运营思路与盒马不同：它没有把酒组合成调饮原料，而是尝试将其嵌入家庭餐食的消费决策中，通过“买菜顺便买酒” 的方式，撬动夏季即时酒水消费。这一策略的针对性，在与2025年同期的对比中尤为明显。

2025年夏季，山姆酒水的即时零售以“名酒引流+外部爆款连带”为主。飞天茅台、剑南春等高性价比名酒是核心流量抓手，大包装白酒、传统洋酒占据销售主体；白葡萄酒因礼赠属性弱、日常消费认知不足，并未被作为夏季核心品类运营。彼时调饮带来的酒水增长，更多依赖小青柠汁全网走红带来的被动流量，平台并未过多做场景化组货，即时零售侧的重心也放在拓展第三方配送渠道、扩大客群覆盖上，酒水运营整体偏粗放。

2026年入夏后，山姆主动调整了酒水品类结构，将白葡萄酒作为夏季即时消费的核心主推品类。以成都华侨城山姆门店为例，店内33个白葡萄酒SKU中，12款为自有产品、8款为直采产品；价格带上约52%位于100元以下，33%集中在100-200元区间；产区重点覆盖勃艮第、马尔堡、摩泽尔和莱茵高，整体定位明显偏向居家自饮和家庭聚餐，而非礼赠场景。

在此基础上，山姆强化了“用餐带酒” 的推广方式：将Member’s Mark 勃艮第霞多丽与培根芝士香肠组合，将摩泽尔半甜雷司令与鲜冻龙虾尾搭配，消费者可以直接加入购物车一同下单，通过极速达1小时配送到家。消费者不需要单独思考要不要买一瓶酒，而是可以在购买食材时顺便下单。

从履约基础来看，山姆已具备承接这类即时消费的能力：公开数据显示其电商渠道销售额占比超过50%，约80%的数字订单可在一小时内送达，每家门店周边通常配备8至10个云仓。

Olé’：
　线下体验种草+线上即时履约

作为高端精品超市代表，Olé’的夏季酒水策略始终围绕 “高端客群的体验与转化” 展开。对比2025年同期，其最大的变化是从单一的线下活动驱动，转向“线下种草 + 线上即时履约” 的双轨运营。

2025年夏季，Olé’的即时零售仅作为线下门店的配套服务存在，酒水板块无专属夏季运营策略。线上SKU与线下门店基本同步，核心承接高端客群的应急性采购需求；酒水增长依赖线下 “酒水狂欢节” 等主题活动，主打进口名酒、商务礼品场景，线上渠道存在感较弱，夏季酒水的即时消费潜力并未被主动挖掘。

2026年，Olé’采取了 “线下做体验、线上做承接” 的组合策略。线下端，4月中旬率先在深圳启动2026年Olé’微醺市集，设置28个摊位，汇集13个国家的72个国际品牌，覆盖葡萄酒、烈酒、啤酒和配制酒等品类。活动延续了上一年广受好评的50毫升杯卖模式，按10元、20元、30元及更高价格划分档位，消费者可以用较低成本尝试雷司令、贵腐酒、巴罗洛、香槟乃至部分名庄酒，通过低门槛试饮，降低高端酒水的体验门槛，完成用户种草。

线上端，入夏后Olé’同步在小程序极速达频道上线夏季专属酒水产品：针对世界杯观赛场景推出 “早茶晚酒看球季” 组合，将自有品牌1L装小麦精酿与即食佐餐小食打包，支持1小时配送到家；同时优化线上首页的冷藏白葡萄酒、起泡酒陈列，扩充低度果酒、精品精酿的夏季专属SKU，直接承接线下市集种草后的即时消费需求。

目前，Olé’并未公布市集活动的客流、销售额，也未披露夏季即时酒水的同比增长数据，因此暂无法量化判断其实际转化效果。但可以确认的是，相比2025年纯线下的运营模式，2026 年的Olé’已经形成了“线下体验种草+线上即时复购” 的模式，高端酒水的即时零售属性明显增强。

夏季酒水零售的三大共性转向

对比三大平台2025与2026年的夏季酒水表现，尽管定位与方式各不相同，但行业整体呈现出三个清晰的共性转向，也代表着即时零售酒水的未来趋势。

第一，从单品铺货转向场景打包。三大平台均不再孤立售卖酒水，而是围绕居家调饮、观赛佐餐、野餐聚会等场景提供成套组合，背后是用户需求从“买酒”到“解决完整饮酒场景”的转变，这也与小红书等内容平台上调饮类搜索暴涨的趋势形成呼应。

第二，从重口囤货转向清爽即时。高度白酒、大包装洋酒的囤货属性持续弱化，白葡萄酒、低度酒、小规格装的即时饮用属性不断增强，夏季酒水消费的日常化、轻量化特征愈发明显，“买了就喝”成为即时零售酒水的核心消费场景。

第三，从渠道拓展转向精细运营。经过前几年的布局，三大平台均已完成即时配送网络的基础覆盖，2026年的竞争重心从“扩范围、拉新客”，全面转向“调结构、提连带、增复购”，精细化运营能力正在取代渠道覆盖能力，成为夏季酒水竞争的核心壁垒。

整体来看，2026年夏季酒水即时零售已进入存量竞争的精细化阶段。渠道的重点不再是“把酒送到家”，而是“为用户创造饮酒的场景与理由”。精准匹配日常微醺的碎片化需求，打造更具代入感的饮酒解决方案，是平台在夏季增量市场中，占据优势的关键。

想知道更多关于葡萄酒的信息？扫描下方海报二维码，欢迎订阅及关注！

文、编 | Estela