快检查！厨房有这种油的别再吃了！

审核专家：彭国球

中国人民解放军总医院第四医学中心副主任医师

在很多人眼里，土榨花生油=纯天然、零添加、更健康。比起超市瓶装油，它香气浓郁、味道纯正，不少人宁愿高价托熟人购买，常年给家人、孩子吃。但这种大家信赖的“原生态好油”，风险远比你想象的更可怕。

为什么大家都偏爱土榨花生油？

不少人觉得机器生产的食用油需要精炼、防腐、添加助剂，吃起来味儿不够纯正。而土榨花生油现场压榨、看得见原料、无工业加工，自带“天然健康”滤镜。

但香不等于安全，手工纯鲜榨不等于无害。食品安全监测显示，土榨花生油中黄曲霉毒素超标风险远高于正规瓶装油，早已成为食品安全重灾区。多地监管部门抽检发现，散装土榨花生油的毒素检出率和超标率均明显高于正规预包装产品。

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土榨油致命漏洞：天生自带“毒素缺陷”

同样是花生油，为什么只有土榨油容易中毒？核心原因有两个：

原料筛选全靠肉眼

花生是最容易霉变的农作物之一，受潮、晾晒不当、储存不当，都会滋生黄曲霉菌。严重发霉的花生肉眼能看出，但大量轻微霉变、内部变质的花生，外表完全正常，普通人根本分辨不出。正规工厂依靠色选机、精密筛选设备剔除坏果，而土榨作坊往往直接带着霉变花生压榨，毒素从源头就混入油中。

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没有精炼脱毒工艺

溶解在油脂里的黄曲霉毒素，无法通过简单过滤去除。正规食用油需要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱毒等多道工序，还要经过专业检测达标才能出厂。而土榨油压榨完直接装桶售卖，毒素完全保留，零净化、零检测。

高温炒菜根本杀不死毒素

黄曲霉毒素B1，是世卫组织认证的1类强致癌物，稳定性极强，需要280度以上高温才能彻底分解。而我们日常炒菜、油炸的温度，最高不超过200度。也就是说，日常烹饪温度（爆炒、油炸、炖煮等）均无法有效破坏黄曲霉毒素。

它会随着每一顿饭菜悄悄进入体内，长期微量堆积，会持续损伤肝细胞、增加患肝癌风险。数据显示，它的毒性是砒霜的68倍，仅仅1毫克就具备致癌风险，长期食用超标土榨油，相当于每天给肝脏“慢性下毒”。

辟谣！菜板、筷子不会长黄曲霉毒素

那家里木质菜板、筷子发霉，是不是也会滋生黄曲霉毒素？这里必须给大家辟谣：厨具几乎不会滋生黄曲霉毒素。

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黄曲霉菌其实很“挑剔”，主要喜欢花生、玉米、坚果、谷物等高油脂、高淀粉食材。木质砧板和筷子本身是植物纤维，无法为其提供主要营养。但在特定条件下，即厨具表面残留了淀粉类食物残渣（如米饭粒、面粉等），同时又处于温暖潮湿环境下，确实存在滋生黄曲霉毒素的可能性。

不过，这种风险远低于发霉花生带来的威胁，对于家庭来说，日常保持厨具清洁干燥、定期更换即可，无需过度恐慌。

家里这两种油赶紧扔掉

开封超过3个月、有哈喇味的油。食用油开封后长期接触空气，会持续氧化变质，产生大量过氧化物和自由基。油味刺鼻、炒菜浓烟大，长期食用会损伤血管、加重身体炎症，危害不容忽视。建议尽量买小桶油，3个月内吃完，避光密封保存。

反复煎炸的旧油。炸过食物的油反复使用，高温会催生苯并芘、杂环胺等多种致癌物，还会产生反式脂肪酸，长期食用会升高心血管疾病和癌症风险。煎炸油属于一次性用油，坚决不能反复炒菜。

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手工自制、农家现榨不等同安全，标准化生产、专业检测、精炼工艺，才是食品安全的底线。建议换掉家里的散装土榨油，选择正规品牌预包装食用油。及时清理过期、氧化的旧油，养成科学用油习惯。

来源： 数字北京科学中心