投资几十万元开一家零食店，开业时日销售额轻松过万，门口排队结账的人不少，可几个月后门店却挂出了转让告示。这样的反差在零食折扣行业里并不罕见。

遍地开花的零食折扣店，究竟还是不是一门好生意，已经成为许多想入场的人绕不开的问题。

这几年，全国大小城市都能看到零食折扣店的身影，其门店覆盖程度早已超过蜜雪冰城。店里陈列着上百种散装称重零食，可乐、雪碧一瓶1块8，大品牌饼干和薯片两三块钱一包，整体价格普遍比超市和便利店便宜30%左右。

不少年轻人和宝妈因此成了常客，进店随手就能拎走几十件商品，所谓的“零食自由”由此而来。

从扩张速度看，这一行的确曾经热得发烫。按照行业机构的统计，截至2023年10月，全国零食折扣店已超过2.2万家，也有统计口径认为当年总数已接近2.5万家。

头部品牌的扩张更为惊人，赵一鸣零食曾在一年左右的时间里新增加盟门店超过2000家。门店数量从几千家跃升到上万家，前后不过两三年时间。

很多人认为，零食折扣店能在县城站稳脚跟，原因无非是东西便宜，老百姓给孩子买零食图个省钱。但行业的实际走向并没有这么简单。

近两年，头部品牌的毛利率明显下滑，中游企业扎堆甩卖，底层加盟商则在门店里苦苦支撑。消费者是否真正占到了便宜，同样值得追问。

一夜之间火遍全国的零食店为什么越做越冷清，这门看似火爆的生意里的钱又被谁赚走了，需要从渠道、模式和资本几个层面逐一拆开来看。

一、渠道格局改变：零食店拿下37%的份额

根据2024年的行业数据，中国零食销售渠道的排名已经发生了变化。量贩零食渠道快速扩张，2024年行业规模约1046亿元。

这样的增长速度已经不是一条平稳上升的曲线，更接近一路蹿升的状态。

量贩零食折扣店能够快速崛起，核心在于一个“砍”字，砍掉的是层层叠叠的中间商。在传统零食流通链条里，一包零食从工厂到消费者手中，要经过厂家、省级代理、市级代理、批发商和超市采购等环节，前后整整五层，每一层加价10%到15%，等商品到达消费者手里时，价格往往已经翻倍。

零食折扣店走的是工厂直接对接门店的模式，中间环节被大幅压缩，整体加价率从传统KA渠道的80%降到36%，其中渠道加价部分只有26%，还不到传统渠道的一半。

这样的降幅已经不能简单理解为让利，而是直接改写了传统渠道的价格体系。不过，价格体系被改写并不意味着入场者一定能赚到钱，这笔账还需要仔细算清楚。

二、低价背后的“三级火箭”

零食折扣店能够横扫市场，并不只是依靠低价。这些行业新玩家实际运营的是一套设计精密的“三级火箭”模型。

第一级是用低毛利的大牌商品做诱饵。奥利奥、乐事、可乐这类消费者熟悉的硬通货，店里只在进价基础上加价5%左右，一包奥利奥卖7.5元，比超市便宜大约2元。

这样定价的目的并不在于从这些商品上赚钱，而是把消费者吸引进店，逻辑与超市用低价鸡蛋引流相似，只是执行得更加彻底。

第二级是毛利率在35%左右的腰部品牌。走过门口最显眼的大牌货架，往里摆放的往往是区域性小众品牌的肉脯、网红辣条和进口果汁，这些商品知名度不高，利润率却明显高于大牌，是门店真正的利润来源。

消费者在店里边逛边拿，购物篮里很容易混入几包此类商品。

第三级是门店的自有品牌。一些消费者没有听说过的牌子，包装风格与大牌相近，价格却便宜30%左右，看上去十分划算。

这类商品的生产成本很低，利润空间却相当可观。消费者以为自己在占便宜，实际上恰恰贡献了门店最高的那部分利润。

三、资本入场与疯狂扩张

资本总是追着利润走，零食折扣赛道的高增长很快吸引了大量资金。2023年底，赵一鸣零食与零食很忙宣布合并，组成鸣鸣很忙集团，随后获得10.5亿元融资，估值超过百亿元，这还只是行业资本热潮的一部分。

据统计，仅2023年一年，零食折扣行业的融资规模就超过20亿元，红杉、腾讯等知名机构纷纷下注。

资本的钱并不好拿，拿了钱就意味着必须用开店速度来兑现增长预期。当时行业普遍预测，到2025年全国零食折扣店将达到4.5万家左右，也有更乐观的预测给出了5万家的数字。

要完成这样的扩张目标，只能不断提高门店密度，一些县城的一条步行街上甚至同时开着五家不同品牌的零食店，彼此之间的竞争压力几乎没有被纳入考量。

门店越开越密，带来的直接后果是加盟商之间的内卷。进货价由品牌方统一掌握，促销活动也由总部统一安排，加盟商能够自主决定的只剩下选址和租金。

好的位置数量有限，大家只能拿钱去抢，最终房租吃掉了大部分利润。价格战随之而来，一家卖9.9元，另一家就卖8.8元，一家全场打五折，另一家就推出第二件0元。

打到最后，只有消费者在短期内得到了实惠，门店几乎都赚不到钱。竞争进入这一阶段，供应链成了生死线，谁能拿到更便宜的货、谁手里有独家爆款，谁才有机会活下来，小玩家则逐渐沦为被兼并的对象。

四、日入过万为何仍可能八个月关门

回到标题中的问题，日销售额过万的门店为什么仍然撑不下去，答案藏在保本线里。以一家80平方米的门店为例，月租金约1万元，人工约1万元，水电杂费约5000元，装修折旧摊到每月也有好几千元。

再考虑到零食折扣店本身毛利率偏低，这样一家店每月销售额至少要做到50万元左右才能保本，折合到每天就是约1.7万元。如果客单价按30元计算，每天需要接待566名顾客，对于县城市场而言，这个客流量的要求相当高。

由此可见，日入过万在零食折扣店的语境里并不等于赚钱。一家日均销售1万元的门店，月销售额大约30万元，与保本线之间仍有不小差距，开业前几个月往往是在持续亏损中运营。

如果加盟商前期投入50万到60万元，本身现金储备有限，每月数万元的亏损叠加下来，几个月到一年之内就可能耗尽资金，开业八个月左右关门转让也就不难理解了。

加盟大品牌也并不意味着稳妥。加盟费通常在5万到8万元，保证金3万到5万元，装修需要使用指定公司，设备采购同样要按照总部标准执行，每一项都是不小的支出，此外每月还有几千元管理费，物流配送费另算。

算到最后，不少加盟商发现，自己更像是在为品牌方打工。

库存风险同样不能忽视。一家店动辄2000个SKU，看起来品类丰富，但卖不动的商品就会变成积压资金。

商品保质期过半就要打折处理，临期商品只能直接报废，损耗率能控制在10%以内已经算经营得不错。

除了同行之间的竞争，零食折扣店还要面对来自线上的分流。对于年轻消费者来说，网购零食早已是日常习惯，电商平台上的零食大礼包价格低廉，还能包邮到家，在部分品类上比实体门店更有价格优势。

年轻人消费讲究经济实惠，哪里便宜就去哪里买，实体零食店如果在价格上失去明显优势，客流就很难稳定。

五、洗牌已经开始

随着第一批加盟商逐渐看清这笔账，行业洗牌已经开始。近两年，多个区域性品牌陆续出现关店现象，头部玩家则凭借资本和产业链优势加快整合，一边接手竞争对手的门店，一边持续对外传递“这一行依旧赚钱”的信号。

但从实际情况看，愿意盲目入场的人已经越来越少。

这条赛道未来的走向，大概率是大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼的格局。小品牌要么被收购，要么退出市场，全国最终可能只剩下少数几家巨头，形成类似外卖行业那样高度集中的竞争格局。

与此同时，零食折扣店的盈利模式也会继续变化。单纯依靠价差已经难以维持，头部企业必然会向上游延伸，通过控制工厂、发展自有品牌、推出会员体系等方式，把利润空间挖掘得更加彻底。

六、消费者会是最后的赢家吗

消费者能否成为这场竞争的最大赢家，答案恐怕并不乐观。等到竞争格局稳定、少数巨头占据主要市场之后，价格回升几乎是可以预见的结果。

这样的路径在外卖、网约车等行业中已经出现过，先投入资金抢占市场，形成集中格局，再逐步调整价格。零食折扣店同样是用极致效率砍掉冗余环节，借资本热潮推动规模扩张，再通过加盟体系把经营风险分散给门店。

从更大的视角看，近几年零食折扣店的发展历程，在某种程度上是中国消费零售行业扩张逻辑的一个缩影。热潮退去之后，真正能够全身而退的，是那些牢牢掌握供应链和现金流的企业，而大量普通加盟商在这轮扩张中承担了主要的经营风险。

下次被3.9元一袋的大牌薯片吸引进店时，不妨多算一笔账，看看购物篮里究竟有多少是真正的便宜货，又有多少是门店精心设计的利润来源。