夏天喝绿豆汤有讲究：红豆、绿豆、赤小豆，别再傻傻分不清

【来源：中国食品报官方平台】

一到夏天，不少家庭都会煮上一锅绿豆汤消暑。

不过，也有人喜欢煮红豆汤、赤小豆薏米水。还有人认为：“红豆就是赤小豆，只是叫法不同。”

其实，这三种豆子虽然都属于杂豆类，但并不是同一种食物，无论是营养特点、口感还是适合的吃法，都各有不同。

今天，我们就一次说清楚。

绿豆：夏天餐桌上的“老朋友”

说到夏季最受欢迎的豆类，很多人首先想到的就是绿豆。

绿豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素、钾、镁等营养成分，同时脂肪含量较低。根据《中国食物成分表》，每100克干绿豆含蛋白质约21.6克，膳食纤维和多种矿物质含量也较为丰富。

不少人喜欢把绿豆汤当成“解暑神器”。

实际上，从现代营养学来看，绿豆汤最大的价值在于补充水分、矿物质以及一定的碳水化合物。夏天气温高、出汗多，喝一碗温热或放凉后的绿豆汤，可以帮助补充水分，增加食欲。

需要提醒的是，绿豆汤并不是越甜越好。

很多家庭煮绿豆汤时会加入大量冰糖，结果一碗汤的含糖量甚至超过一瓶含糖饮料。对于需要控制体重、血糖的人群来说，更建议少糖或不额外加糖，让绿豆本身的清香成为主角。

红豆和赤小豆，是一回事吗？

很多人去超市买豆子时都会发现，有的包装写着“红豆”，有的写着“赤小豆”，看起来都是红色的小豆子，于是自然认为它们是同一种。

其实，并不是。

中国作物学会介绍，我们日常所说的“红豆”，市场上既可能是小豆，也可能是赤小豆（饭豆），二者属于不同植物。其中，赤小豆外形通常更加细长，而常见食用红豆相对圆润一些，两者在外观、口感和用途上都有区别。

更有意思的是，古诗《相思》中“红豆生南国”里的“红豆”，其实指的是一种观赏植物—相思子，并不是我们平时煮粥吃的红豆，更不能食用。

三种豆子，营养有什么不同？

从营养角度来看，它们都属于杂豆类。

国家卫生健康委介绍，在营养学分类中，绿豆、红豆、赤小豆等都属于杂豆，而不是黄豆、黑豆这一类大豆。杂豆富含淀粉、膳食纤维、维生素和矿物质，可以作为主食的一部分，与精制米面搭配，有助于丰富膳食结构。

绿豆

• 蛋白质、钾含量较高；

• 适合煮绿豆汤、绿豆粥；

• 夏季饮用较受欢迎。

红豆

• 口感较软糯；

• 更容易煮出沙，常用来制作豆沙、甜品、粥品。

赤小豆

• 颗粒较细长；

• 不容易煮烂，更适合煮汤、煲粥或与薏米搭配食用。

夏天喝豆汤，这几个细节别忽略

1. 不要把豆汤当水喝

豆汤虽然营养丰富，但其中仍然含有一定能量和碳水化合物。如果一天喝很多，再搭配大量糖分，也容易增加热量摄入。

2. 少糖，更健康

《中国居民膳食指南（2022）》建议，控制添加糖摄入，每天最好不超过50克，控制在25克以下更有利于健康。因此，无论是绿豆汤还是红豆汤，都建议少放糖，或利用食材本身的清甜。

3. 不建议放太久

夏季温度高，绿豆汤、红豆汤都属于容易变质的食物。如果一次煮得较多，应尽快放凉后冷藏保存，最好24小时内食用完毕，饮用前充分加热，避免因储存不当导致微生物繁殖。

4. 豆子虽好，也别天天只喝这一种

《中国居民膳食指南》提倡食物多样、合理搭配。

相比每天固定喝一种豆汤，更建议将绿豆、赤小豆、燕麦、糙米、玉米等杂粮杂豆轮换搭配，既能增加膳食纤维摄入，也能让饮食更加均衡。

责编、排版：袁书航

图源：摄图网

审核：张亚亚

终审：龙颖

来源：《中国居民膳食指南（2022）》、中国疾病预防控制中心营养与健康所、国家卫生健康委员会、中国作物学会

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